Mads har fået nogle fasanbryster med fra Vesterborg Vildt- og fjerkræslagteri på Lolland. David laver en vildtgryde, der er vildt lækker.

OPSKRIFT:
Fasangryde

2 stk. fasanbryster
75 gr. røget fasan
50 gr. champignons
50 gr. Shitake svampe
3 stk. bananscalotteløg
I bundt frisk rosmarin
¼ broccoli
1 ½ dl. hønsefond eller bouillon
¼ l. fløde
Salt og peber
Olie til stegning


Skræl løgene og skær dem i skiver. Del broccolien i mindre buketter. Skær svampene i mindre stykker.

Skær det røgede fasankød ud i små tern og steg det af på en pande i lidt olie, tilsæt et par stilke frisk rosmarin.
Tilsæt løg og halvdelen af svampene. Lad det få lidt farve og kom så resten af svampene på panden. Tilsæt en smule salt.
Hæld fonden over, lad det koge lidt ind og tilsæt så fløden.

Steg fasanbrysterne af med skindsiden nedad, vend dem når de har fået en flot stegeskorpe. Når begge sider har en flot stegeskorpe, skæres kødet i skiver og kommes op i saucen og pocherer færdigt under låg et par minutter.

Broccolien steges let af i fedtstoffet fra panden, hvor fasanbrysterne blev stegt. Vend dem op i fasangryden.

Anret i dyb tallerken, med frisk rosmarin på toppen.

Mads har besøgt Viking Malt i Ørslev ved Vordingborg. Nu er malt jo ikke en særlig egnet ingrediens i madlavning, men heldigvis har David nogle øl med - lavet på malten - og øl er særdeles egnet til at marinader og dressing.

OPSKRIFT:
Øl gris

300 gr. grisekød, koteletter eller udskæringen ”edderkoppen”
3 spsk. brun farin
2 dl. mørk øl

75 gr bacon
3 scalotteløg
6 gulerødder
1 dl mørk øl
2 spsk. sesam
Lidt olie til stegning

6-8 blade palmekål
1 scalotteløg
1 dl. øl
2 tsk. Sennep
2 spsk. olivenolie


Fjern evt. sener og overskydende fedt på kødet.
Læg det i en skål og kom brun farin og øl over. Vend det godt sammen.
Lad det gerne marinere et par timer på køl.
Steg kødet af på en meget varm pande, steg ca. 3-4 min på hver side.
Tilsæt en smule af kødets marinade og lad det simre.

Skræl gulerødderne, skær top og bund af og skær dem i skiver. Skræl løg og skær dem i grove skiver.
Skær baconen i små tern og steg den sprød på en pande.
Tilsæt en smule olie og dernæst løg, samt gulerødder.
Lad det stege gyldent, hæld øl over og lad det simre.
Tilsæt sesam.

Rør en dressing af øl, sennep og olie i et lille glas.

Skær den grove midte fra på kålbladene.
Snit dem fint, tilsæt fine løgringe af scalotteløg, vend dressingen over.

Anret gulerødderne i bunden, kom kødet ovenpå og pynt med kål på toppen.

Mads går utrloligt meget op i præcision, når David skal have skåret den store nakkefilet op i skiver og kålen i fine strimler. Og præcisionen betaler sig i sidste ende, når grisen serveres i en pebersovs på kålsalaten.

OPSKRIFT:
Nakkefilet med kålsalat

1 nakkefilet af gris
5 stk. scalotteløg
1 bakke babymajs
2 røde peberfrugter
3 dl. hønsefond eller bouillon
2 tsk. grønne Madagaskarpeberkorn
2-3 spsk. Teryaki sauce eller soja
50 gr. smør
Olie til stegning
Salt og peber
½ spidskål
1 bundt frisk koriander


Skræl løgene og skær dem i grove stykker.
Skær peberfrugten i grove stykker.
Del babymajsene i to.

Skær kødet i skiver a´ ca. 2 cm og steg det på en god varm pande i lidt olie.
Lad det få en god stegeskorpe inden det vendes. Tilsæt salt og peber.

Tag kødet af panden og steg herefter løg og majs af på samme pande.
Kom peberkorn på (efter smag)
Tilsæt fond og soja, lad det simre.
Kom umiddelbart inden servering, peberfrugt og smør ned i panden og vend det til smørret smelter. Kom kødet ned i panden og varm dem kort op.

Fjern de yderste blade og bunden på kålen. Skær den grove stok ud og snit fint til en salat.
Hak den friske koriander og vend op i salaten.

Anret kålen i bunden af tallerkenen, læg et stykke kød ovenpå og grøntsager på toppen.
Pynt med koriander.

David kommer på en svær opgave, da Mads har fået smukke chokolader med fra Lene Evers i Stege på Møn. Men selvfølgelig finder David en løsning og laver chokoladekager med hvid chokoladecreme, pyntet med fyldte chokolader.

OPSKRIFT:
Chokoladebombe

125 gr smør
150 gr mørk chokolade, her med sesam og havsalt
3 æg
185 gr sukker
150 gr mel
8 tsk. sesam

2 dl piskefløde
4 spsk. cremefraiche
100 gr lys chokolade, her Ruby chokolade med kirsebær
Fyldt chokolade og hvid chokolade til pynt


Smelt smør i en lille gryde. Smør de 8 små forme med smeltet smør. Fordel ca. 1 tsk. sesam i hver af formene.

Hak chokoladen og smelt den i det varme smør - eller i mikroovn.
Pisk æg og sukker sammen. Rør det hele forsigtigt sammen. Vend melet i lidt ad gangen.
Hæld det op i formene og bag ved 200 grader i ca. 8-10 minutter.

Pisk imens en flødeskum.
Smelt den lyse chokolade, rør den op i cremefraichen og vend flødeskummet op i.
Sæt på køl.

Vend kagerne ud af formene, lav en lille kugle af chokolademoussen, med en varm ske, pynt med et smukt stykke chokolade og riv lidt hvid chokolade over.

Når David får opgaven: "Lav noget med øl fra Kongebryg i Næstved", så går han straks i gang med øldampede rødspætter og ølsovs med bacon. Mads derimod går straks i gang med at smage alle de mange slags øl.

OPSKRIFT:
Rødspætter og øl

4 springløg
1 salatløg
1 spsk. sennep
2 spsk. olivenolie
1 spsk. lys øl
1 lille bdt. kørvel

2 scalotteløg
100 gr. røget bacon
½ dl mørk øl
50 gr. smør
2 tsk. kapers

8 små rødspættefileter
50-75 gr smør
1 dl lys øl
Salt og peber


Skær bund og top af løgene, snit fint
Skræl salatløget og snit fint
Rør sennep, øl og olie i et lille glas
Vend det op i løgene, så de marinerer en lille halv times tid.
Pluk kørvel i mindre buketter og rør i løgene umiddelbart inden anretning.

Skræl scalotteløg og snit fint.
Skær baconen i skiver og dernæst i små tern.
Steg baconen af i en lille gryde, tilsæt scalotteløg og hæld mørk øl over.
Lad det simre til øllen er reduceret og rør så smør i. Vend til sidst kapers i.

Fjern evt. skind på fiskefileterne og fold dem.
Kom smør i bunden af en gryde og læg fisken op i.
Hæld lys øl over. Tilsæt et par skier smør, samt salt og peber. Lad det dampe under låg.

Anret løgsalaten i bunden af tallerkenen. Kom fisk ovenpå og hæld saucen henover.
Pynt med frisk kørvel.

Mads har besøgt DLG's rapspresse i Bandholm og givet David opgaven, at lave noget med rapsolie. Og til Mads's store overraskelse og glæde, laver David små fine citronmåner med glasur og smørcreme.

OPSKRIFT:
Citronmåner

3 æg
175 gr. sukker
175 gr. hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 dl rapsolie
Revet skal og saft af 1 øko citron

Druesalat
1 lille klase druer
Saft af 1/2 øko citron
1 spsk. flormelis
1 spsk. mørk rom
Lille bundt mynte
50 gr. honningristede mandler

Smørcreme
100 gr blødt smør
3 spsk. flormelis
1 spsk. mørk rom
1 spsk. citronsaft

Glasur
Flormelis, citron og rom


Pisk æg og sukker sammen.
Rør mel og bagepulver op i.
Vend olien op i og riv skal af citron op i.
Kom citronsaft i og rør godt sammen.
Smør formene med lidt olie og kom dejen op i 10 små forme (eller en stor).

Bag ved 180 grader i ca. en halv time, til de bliver gyldne.
Lad dem køle af.

Druerne skylles og halveres på langs, fjern eventuelle sten.
Pres en halv citron og hæld over druerne. Vend flormelis i.
Hak til sidst mynte fint og vend op i druerne. Til sidst - evt. lidt rom.
Hak mandler fint og vend op i umiddelbart inden servering.

Smør røres blødt med flormelis, rom og lidt citron.
Kom den i en sprøjtepose.

Rør en glasur af flormelis, citronsaft og lidt rom.

Pynt kagen med glasur, kom smørcreme ovenpå og server druesalaten ved siden af.

Der går fingerknips, støvletramp og armfagter i den i aften, hvor Mads og David laver Rødfisk med padrons.

OPSKRIFT:
Rødfisk med padrons

4 stk. rødfisk i filet
4 scalotteløg
4 små gulerødder
8 padrons - små grønne peberfrugter
75 gr. smør
2 dl. hønsefond
½ dl. æbleeddike
Salt og peber
Olie til stegning
Bredbladet persille


Skræl gulerødderne og skær dem i små fine skiver.
Skræl løgene og snit dem fint.
Halver padronsene på langs og fjern kernehuset.

Fjern evt. ben og skind på fisken, hvis de ikke er soigneret fra fiskehandleren. Giv skindet et par snit.
Varm en pande op og kom lidt olie på. Steg fisken på skindsiden, kom salt og peber på. Pres fisken ned i panden, så skindet bliver godt sprødt. Vend den når den næsten er bagt helt hvid op igennem.

Sautér løg og gulerødder blanke i en lille gryde i lidt olivenolie. Kom æbleeddike på og lad den reducere til ca. halvdelen. Tilsæt fond og lad det simre. Kom smør i.

Steg nu på en lille pande, padrons hårdt af, smag til med salt.

Anret fisken på tallerkenen, kom padrons ovenpå og top med saucen. Pynt med frisk persille.

To "grundstoffer" med K kan gøre Mads rigtig glad: Kaffe og Kage. Og da han selv medbringer kaffen fra MissBean nær Haslev, så fuldender David dagen med at lave roulade med choko/nougat fyld.

OPSKRIFT:
Kafferoulade

110 gr. sukker
4 æg
125 gr. mel
1 tsk. Bagepulver

50 gr smør
1 dl. fløde
75 gr. mørk chokolade
175 gr. nougat
75 gr. valnødder
100 gr. sukker
5 pasteuriserede æggehvider
Kandiserede violer og skovsyre til pynt


Slå æggene ud i en skål, kom sukker i og pisk det i fem minutter.
Vend mel og bagepulver forsigtigt i æggemassen.
Fordel dejen med en spartel på en bageplade, med smurt bagepapir og bag den i ovnen i ca. 8-9 min ved 200 grader.

Kom smør, fløde, chokolade og nougat i en lille gryde og lad det smelte langsomt.

Kom sukker på bagepapir og vend kagen ud på.
Fordel den smeltede chokolade/nougat på.
Hak nødderne fint og kom ovenpå.
Rul dejen til en roulade og kom den på et fad, lad den køle.

Pisk hvider og sukker stive og kom det i sprøjtepose.
Pynt rouladen med marengs og skovsyre og drys kandiserede violer på.

Kom evt. lidt kold kaffe i bunden af tallerkenen.
Eller drik en kop varm kaffe til.

Mads har fået store, større og kæmperejer med fra PlanetPride i Slagelse. Og han får glæden af selv at pille dem alle sammen. David tryller tre retter frem - med en helt enkelt tomatsauce til de forskellige rejetyper.

OPSKRIFT:
Rejer - rejer - rejer

1 agurk
1/2 pk. sushirejer

10 store rejer
1/2 pk. Pasta
75 gr. smør

4 MEGET store rejer

25 gr. frisk ingefær
2 fed hvidløg
2 skalotteløg
12-15 cherrytomater
1 ds. tomatpuré
1-2 tsk. chilipaste
½ dl. vand
1spsk. eddike
Olie til stegning
Friske urter, her bruger vi purløg, dild og bronzefennikel


Skræl ingefær, skalotteløg og hvidløg og hak det i små tern.
Del tomaterne i to.
Steg det hele af, sammen med chili og tomatpuré.
Tilsæt lidt vand og eddike og lad det simre.

Hak purløg fint.

Skær en agurk i stave, fjern den bløde midte.
Læg sushirejen ovenpå og derefter lidt af tomatsaucen.
Pynt med bronzefennikel og hakket purløg.
Pil skallen af de ”små” rejer, vrid hovedet af og fjern tarmene.
Rejerne steges af på en varm pande i olie, steg dem til de har stegskorpe og skifter til en rød farve. Kom tomatsaucen over.

Kog pastaen som anvist på pakken.
Hæld vandet fra, kom smør og purløg i. Rør det hurtigt sammen.
Anret pastaen i bunden af tallerkenen og kom rejerne ovenpå. Pynt med urter.

De MEGET store rejer, deles på langs, hovedet vrides af og tarmene fjernes.
Læg dem på en bageplade med skallen nedad, kom tomatsauce på og bag dem i ovnen i ca. 5 min. på 200 grader.
Server rejerne som de er, direkte fra ovnen, pynt blot med urter.

Mads har hentet en lækker Gallowaysteg, som David straks skærer i bøffer, som serveres med bløde løg og en rosenkålsalat med mormordressing - med ekstra mormor. ADVARSEL: Mads danser til skotsk folkemusik i slutningen af programmet.

OPSKRIFT:
Galloway bøf med bløde løg

I oksetyksteg
2-3 fed hvidløg
Olie til stegning
4-5 store løg
½ dl eddike
50 gr. smør
1 bundt. frisk timian
Salt

1 økocitron
6-8 rosenkål
1,5 dl. fløde
1 spsk. sukker
Lidt frisk purløg


Skræl løgene og del dem i små både.
Steg løgene af i en gryde med olie, på mellem varme.
Kom masser af frisk timian ned i gryden. Fjern de grove stilke. Tilsæt salt.
Hæld eddike over og kom derefter smør i. Lad det simre i ca. 10 minutter.
Riv skal fra en halv citron ned i løgene.

Fjern evt. overskydende fedt og sener fra kødet og skær det i bøffer.
Steg kødet af på en varm pande, kom hvidløg, resten af timianen, samt salt og peber på.

Skær bunden af rosenkålen og fjern de yderste blade.
Fjern den hårde midte og pil så alle bladene af, til en lille salat.
Bland fløde og sukker, riv skal fra den anden halve citroner i, hak purløg fint og vend i dressingen. Hæld dressingen over rosenkålen.

Anret bøfferne ovenpå løgene og kom kålsalaten ovenpå bøffen.

Fra Fejø er et firma, der begyndte med at lave babymos af frugt fra Fejø. Heldigvis er de nu gået videre og laver eddiker og gin - og det er noget, David kan bruge til noget. Det bliver en ret med Perlehøne i en sovs med asparges, sukkerærter og gin! mormor. ADVARSEL: Mads danser til skotsk folkemusik i slutningen af programmet.

OPSKRIFT:
Perlehøne med ginsovs

2 perlehønebryster
2 spsk. eddike
1 spsk. gastrik
4- 6 cl. gin
1,5 dl. hønsefond/ bouillon
75 gr. smør
Olie til stegning
Salt og peber

100 gr. grønne asparges
100 gr. sukkerærter
2 bananskalotteløg
3 gulerødder
Frisk timian


Skræl gulerødderne og del dem i mindre stykker.
Skær asparges og sukkerærter i mindre stykker.
Pluk timianen af de grove stilke.
Skræl løgene og snit dem groft.

Steg perlehønerne af i olie, så de får en pæn stegeskorpe på skindsiden. Tilsæt salt og peber.
Kom løg og gulerødder på, tilsæt lidt eddike, gin og hønsefond.
Kom låg på og lad det simre i 10 -15 min.

Tag perlehønerne op og kom smør i gryden. Smag til med gastrik og evt. mere gin.
Vend asparges, sukkerærter og timian i. Giv det et opkog i et par minutter.

Anret grøntsagerne i bunden og kom perlehønebrystet ovenpå.
Pynt med friske urter.

Mads har fået fem slags øl - to af hver slags - fra bryggeriet To Øl. Imens Mads smager på varerne, går David igang med en fiskeret med en frisk ølsovs.

OPSKRIFT:
Helleflynder med øl

4 stk. helleflynderfilet
3 bananskalotteløg
2 gulerødder
25 gr. frisk Ingefær
2 dl hønsefond/bouillon
2 spsk. eddike
1 dl fløde
1 dl. lys, frugtig øl
50 gr. store grønne oliven
6 små tomater
Olie til stegning
Salt og peber
Lille bundt frisk persille
Brøndkarse til pynt


Skræl løgene og ingefær og skær dem fint.
Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
Skær de grønne oliven i mindre stykker, fjern stenene.
Hak persillen fint.

Steg gulerødder, ingefær og løg af på en varm pande. Kom eddike, fond og fløde på. Lad det simre.
Kom tomat, oliven og øl i, umiddelbart inden servering. Vend den friske persille i til sidst.

Steg fisken af i olie, på en varm pande. Tilsæt salt og peber.

Anret fisken ovenpå grøntsagerne, pynt med brøndkarse.

Mads har besøgt Landbageriet i Odsherred, der specialiserer sig i veganske og glutenfri brød og kager. David tager udfordringen op og bager en glutenfri frugtkage, men glemmer vist helt det med det veganske. Resultatet..... lad os bare sige, at David er bedst til at bage MED gluten.

OPSKRIFT:
Glutenfri frugtkage

2 æg
1 dl sukker
1 dl kokosfibre
1 dl hakkede hasselnødder
2 dl mælk
80 gr smør
1,5 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
saft af 1 stk. økocitron
2 æbler
2 cl. portvin
50 gr. rosiner
50 gr. valnødder


Pisk æg og sukker på røremaskine.

Skær æblerne i fine tern og kom lidt portvin på.

Bland kokosfibre, hasselnødder, vaniljesukker og bagepulver sammen.
Kom mælk og citronsaft i og vend derefter æggemassen op i.
Vend æbler, rosiner og valnødder op i.

Smelt smørret i en lille gryde og kom det op i.
Beklæd en form med bagepapir og bag kagen i ca. 30 minutter ved 180 gr.
Server kagen lun.


Stenbiderhapsere…

250 gr. stenbiderrogn
salt, peber og sukker
Lille bundt purløg
1 bananskalotteløg
100 gr. rygeost
6 tynde skiver (glutenfrit-) brød
25 – 50 gr. smør


Smag stenbiderrognen til med salt, peber og sukker.
Hak purløg fint og bland i stenbiderrognen.
Skræl løget og skær det i fine skiver.

Smelt smør på en panden og steg brødet i smør, så det suger godt til sig.
Lad dem køle af på lidt bagepapir.
Smør brødene med rygeost og kom stenbiderrogn ovenpå. Pynt med løg og purløg.

Det er påske og Mads har en lammeryg fra et slagteri i Herlufmagle. David steger mørbradden, som serveres med en kold sauce med gedeost. Mads brokker sig over Davids pedantiske forhold til rensning af grøntsager, men får dog det meste jord væk.

OPSKRIFT:
Påskelam

2 stk. lammemørbrad
2-3 fed hvidløg
Frisk timian

6 gulerødder
5 bananscalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. æbleeddike
Olie til stegning
100 gr. smør
Salt og peber

200 gr. gedefriskost
1 dl. fløde
1 spsk. æbleeddike
1 spsk. pæresirup
1 fed hvidløg
Lidt frisk timian


Skær det grønne af gulerødderne, men lad ca. 3 cm af af toppen blive. Skrab rundt om det grønne med en lille kniv, for at fjerne jord, skyl grundigt.
Skræl dem og del dem i mindre stykker.
Skræl løgene og del dem i grove stykker. Hak hvidløg fint.

Steg gulerødder, hvidløg og scalotteløg af i en gryde. Tilsæt eddike og lad det koge væk. Tilsæt smør og lad det simre. Kom salt og peber på.

Rør gedeost med eddike, sirup og fløde. Tilsæt finthakket hvidløg og frisk timian.

Fjern fedt og sener fra kødet.
Steg mørbraden af i olie på en varm pande. Læg halve fed hvidløg og frisk timian ved.
Kom salt og peber på og steg ca. 3-4 min. på hver side. Lad kødet hvile inden det skæres til bøffer.

Anret gedeosten i bunden af tallerkenen, kom gulerødderne på og læg små bøffer på toppen. Pynt med frisk timian.

Mads har hentet store flotte biodynamiske grøntsager fra Marjatta på sydsjælland, som David mener skal snittes MEGET fint. Mads gør sit bedste, og noget tyder på at det rækker. En nem, frisk forårsret.

OPSKRIFT:
Forårsgrønt med rødfisk

3-4 store blade af bladbeder (også kendt som sølvbeder)
3 bananscalotteløg
4 friske hvidløgs skud
½ lille græskar
1 bdt. bronzefennikel
6 radiser
Lille bdt. purløg
Olie til stegning

4 filetter af rødfisk
100 gr. smør
1 dl. hvidvin
Frisk rosmarin
Olie til stegning
Salt og peber


Skær de grove stængler af bederne og skyl bladene grundigt. Snit dem.
Skær de grove stængler i små tern.

Snit purløg fint. Skær radiserne i tynde skiver på den lange led.
Fjern kerner og skræl fra græskaret. Skær det i små tern.

Skær toppene ad hvidløget og fjern de yderste blade. Skær dem i mindre stykker og skyl grundigt.
Skræl scalotteløgene og del dem i mindre, men grove stykker.

Kom hvidløg, scalotteløg og græskar i en lille gryde og steg det mørt i lidt olie.
Umiddelbart inden servering kommes de snittede bedeblade i gryden.

Fjern eventuelle skæl og ben fra fisken, hvis ikke fiskehandleren har ordnet det.
Snit lidt i skindsiden og steg så fisken med skindsiden nedad, i olie på en varm pande.
Pres fisken ned mod panden, for at få sprødt skind. Kom hvidvin på panden, lad det reducere lidt og kom så smør på. Læg bedestængler, purløg og rosmarinskud op i panden og lad dem simre med.

Anret fisken med grøntsagerne ovenpå, hæld lidt af smørsaucen rundt om. Pynt med radiser og bronzefennikel.

Når David helt selv kan vælge, laver han rødtunge med valnøddesauce og friske ærter og asparges. Mads synes sovsen mere ligner havregrød, man han er glad for, at der trods alt er tilsat hvidvin.

OPSKRIFT:
Fisk med valnøddesauce, ærter og asparges

8 rødtungefiletter
2 dl. hvidvin
Lidt salt

4 scalotteløg
100 gr. valnødder
100 gr. smør
2 spsk. eddike
2 dl. hvidvin
100 gr. bælgede ærter
Lille bundt grønne asparges


Hak nødderne groft.
Skræl løgene og skær dem i fine tern.

Steg løgene af sammen med nødderne, i lidt smør til stegning, i en lille gryde.
Tilsæt eddike og lad det dampe af. Kom hvidvin på og lad det reducere til ca. halvdelen.

Fjern eventuelle ben og rul så fisken, fra halen og ind mod den brede ende.
Kom fisken i en sautér pande, hæld hvidvin over og drys fisken med salt.
Læg låg på og lad fisken dampe mør.

Pil ærterne fra bælgen.
Asparges deles på midten og derefter på langs.

Hæld væden fra fisken og kom den op i den lille gryde.
Tilsæt mere smør til nødder og løg og lad det simre.
Aspargesene røres i saucen og umiddelbart inden servering tilsættes ærterne.
De må ikke få meget varme, så mister de den grønne friske farve.

Anret grøntsagerne med fisken ovenpå. Pynt med friske urter på toppen.

Der går nærmest Matador i den, da Mads kommer med gammeldags Hamburgerryg fra Slagter Toft i Stege - byen hvor også David slår sine Korsbæk-folder. Mads får lov til at slide med kartoflerne til herskabet - mens David laver en opdateret version af hamburgerryg med flødestuvede grøntsager.

OPSKRIFT:
Sommerstuvning med hamburgerryg

300 gr. hamburgerryg
200 gr. aspargeskartofler
100 gr. bacon
3 bananskalotteløg
4 små nye løg
4 små gulerødder
1 bdt. grønne asparges
2 spsk. æbleeddike
1,5 dl fløde
Frisk timian
Frisk ramsløg


Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og pil dem.
Skræl skalotteløgene og skær dem i grove stykker.
Fjern det yderste lag af de nye løg og fjeren ca. halvdelen af toppen af og del dem i grove stykker.
Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykkere.
Knæk det nederste led af aspargesene og del dem derefter i to.
Skær bacon i små tern.
Skær hamburgerryggen i ca. 2 cm brede skiver, og derefter i brede strimler.

Svits baconen af i en sauterpande og kom alle løg, samt gulerødderne på.
Lad det stege lidt og kom så æble eddike på. Tilsæt frisk timian. Nær eddiken er kogt væk tilsættes fløde og retten simrer ved middel varme.

Steg hamburgerryggen af på en pande i lidt olie. Lad det få en god stegeskorpe og kom det op i stuvningen. Læg låg på og lad simre fem minutter.
Læg kartoflerne op i panden hvor kødet blev stegt og steg dem hurtigt af.

Kom kartofler og asparges op i stuvningen umiddelbart inden servering. Vend grofthakket ramsløg i.

Mads har fået både bolcher og chokolade med fra Møn bolcher, og det bruger David til at lave en helt utrolig flot og meget nem cheescake.

OPSKRIFT:
En nem luxuskage

250 gr. havrekiks
200 g. chokolade

¼ l. fløde
2 spsk. spiritus (her blommegin)
75 gr. flormelis
400 gr. neutral friskost

1 popcorn/chokolade slikpind
3 små dåser dragéer i flere farver
1 pose dannebrogsbolcher
Spiselige blomster til pynt


Knus kiksene i en skål. Smelt chokolade langsomt i en lille gryde. Hæld det over kiksene.
Kom kiksemassen i en form og stil den koldt, til chokoladen stivner.

Pisk en flødeskum.
Rør ost, melis og gin sammen. Vend flødeskummen op i.
Fordel ostecremen ovenpå bunden. Lad én stå koldt og trække i ca. 3 timer.

Del drageerne i mindre stykker.

Pynt kagen med en masse slik og dragee – jo mere jo bedre. Også gerne smukke spiselige blomster som prikken over I'et.

Selvom Mads har hentet både koldskål og kammerjunker hos Arla i Slagelse, så insisterer David på at lave begge dele fra bunden. Mads synes det er unødvendigt, men går dog til opgaven med stor præcision - og resultatet gør ham faktisk mundlam.

OPSKRIFT:
Koldskål med hjemmebagte kammerjunker

200 gr hvedemel
50 gr. fuldkornshvedemel
100 gr. sukker
2 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
100 gr smør
1 knivsspids salt
2 æg

3 æg
150 gr. sukker
2 spsk. vaniljesukker
1 øko-citron
¾ liter kærnemælk

50 gr jordbær
50 gr. hindbær
50 gr. brombær
Frisk kørvel


Del æggene i blommer og hvider. Gem hviderne til marengs.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen.
Riv skallen af en hel øko-citron i. Derefter presses saften fra en halv citron ned i.

Bland mel, sukker og bagepulver.
Kom vaniljesukker i og pres derefter en halv citron ned i. Tilsæt dernæst smør og salt.
Rør dejen lind på en røremaskine, tilsæt æg.
Rul dejen til en pølse og skær i skiver.
Rul dem til små kugler, læg dem på bagepapir og giv dem et lille tryk med en finger. Bag dem sprøde i ca. 15 min. Ved 160 grader. Lad dem køle af.

Del jordbærrene i mindre stykker og bland dem med de andre bær.

Pisk æggehviderne stive med sukker. (lige dele æg/ lige dele sukker)

Anret marengs i bunden af en dyb tallerken. Pynt med bær og friske urter. Læg kammerjunkerne i og hæld koldskålen rundt om.

Mads har fået en lammekølle med, der smager af udsigten fra Stevns klint. Og tilsat duften af nordafrika og sødmen fra nordiske morbærkrat, så har vi en forårsret ala David, som kan få selv Mads til at acceptere 1.5 times tilberedningstid.

OPSKRIFT:
Lammekølle med bagte skalotteløg og safranbulgur

1 lammekølle
10-12 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 lille bundt frisk timian
1 øko-citron
2 spsk. balsamicoeddike
Salt og peber

6-8 små tomater
Lille bundt persille
50 gr. tørrede hvide morbær

2 dl. grov bulgur
4 dl. vand
1 knivspids safran


Start med at fjerne benet fra lammekøllen.
Skræl løgene og fjern enderne.
Skræl hvidløget og snit det fint.
Hak timian fint.

Riv skallen af en øko-citron hen over kødet, drys timian og hvidløg over. Kom salt og peber på og rul kødet sammen så alle krydderierne er indvendigt. Rids ydersiden og læg løgene rundt om. Stænk med balsamicoeddike, tilsæt salt og lidt mere timian, samt saften fra citronen.
Steg det i ovnen i ca. 1,5 time ved 200 grader varmluft.

Kog bulguren som anvist på posen, tilsat safran. Smag til med salt og peber.

Skær tomaterne i mindre både.
Hak persillen fint og vend det i. Kom det op i en lille gryde, hæld stegeskyen fra lammet op i og giv det en hurtig opvarmning.

Anret bulgur i bunden af tallerkenen. Kom skiver af lam ovenpå. Drys morbær rundt om og tomater på toppen. Læg de bagte løg på siden og pynt med friske urter.

Mads har hentet grøntsager på landbruget MULD ved Vipperød. Mads tænder op i grillen til en svinemørbrad vendt i spidskommen, mens David laver en pesto af bredbladet persille - eller er det løvstikke? Og det hele skal serveres med asparges og friske løg. Men HAR Mads nu styr på den grill????

OPSKRIFT:
Grillet mørbrad med persillepesto

2 stk. mørbrad af gris
Salt, peber og stødt spidskommen

Lille bundt hvide asparges
Lille bundt små forårsløg
Olie til stegning
50 gr. smør

Et bundt bredbladet persille
1-2 fed hvidløg
2,5 dl. olivenolie
50 -75 gr. nødder


Skær eventuelle sener og overflødigt fedt af kødet. Krydr med knust spidskommen, samt salt og peber. Grill kødet på alle sider, så de får en flot stegeskorpe. Steg videre under låg bagefter.

Kom persille (uden stilke) i en minihakker, tilsæt hvidløg, olie og nødder. Lav en grov pesto.

Skræl de hvide asparges.
Skær bund og top af løgene og fjern de yderste blade.
Steg aspargesene af på en pande i lidt olie. Tilsæt smør og derefter de små løg.
Anret grøntsagerne i bunden, læg skiver af kød ovenpå og kom pesto rundt om.

Mads har hentet alle mulige slags vilde urter i naturen - ikke mindst brændenæller og skvalderkål. David tænder op for en gryde med muslinger, mens Mads tager handskerne på for ikke at brande nallerne på nællerne. Og Mads må også en tur i haven efter flere forsyninger af skvalderkål til ukrudts-stuvningen.

OPSKRIFT:
Muslinger med ”ukrudt”

1 kg muslinger
1,5 dl. hønsefond/bouillon
1,5 dl. piskefløde
100 gr. ærter (bælgede)
2 gulerødder
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
Lille bundt skvalderkål (eller bredbladet persille)
Lille bundt brændenælder (eller spinat)

4-5 forskelige slags ukrudt/urter/salater, efter smag og behag


Lav en salat af urter.
Riv løgkarsen i mindre stykker. Bland med manna, skovmærke, mynte og brøndkarse.

Bælg ærterne. Skræl løg og gulerødder og skær dem i små tern.

Skyl muslingerne grundigt og sorter de af dem fra, der ikke lukker sig.
Kog muslingerne i hønsefond/bouillon, indtil de åbner sig.
Tag dem op af gryden og pil kødet ud af skallerne. Gem fonden fra gryden og lad den stå og simre lidt, så den reducerer.

Rens brændenælder og skvalderkål og fjern bladene fra stilkene.

Bland nu muslingerne med de hakkede gulerødder og løg. Kom fonden fra muslingegryden på og tilsæt fløde. Tilsæt til sidst ærter, samt brændenælder og skvalderkål. Giv det et kort opkog og server rygende varm på leje af urte/ukrudts salaten.

Der er ingen vej uden om for David. Mads har fået helt nye kartofler med direkte fra markerne på Falster, og de ryger i en himmelsk (ja nærmest djævelsk) kartoffelmos med rigelige mængder smør OG fløde. Til kartoflerne serverer David kammuslinger og grønne asparges.

OPSKRIFT:
Kartofler, kammuslinger og asparges

250 gr. kartofler
75 gr. smør
1 dl. fløde
Lille bundt purløg
2 skalotteløg
Salt og peber

8 store kammuslinger
Olie til stegning
1 bundt grønne asparges


Skyl og skrab kartoflerne.
Kog dem møre i letsaltet vand.
Tag otte små og pæne kartofler fra og brug resten til mos.
Lav en grov mos med smør, fløde, purløg og skalotteløg. Smag til med salt og peber.

Hak purløg fint. Skræl løgene og hak dem fint.
Knæk det grove endestykke af aspargesene og del dem på langs.

Pil evt. sidefileten af kammuslingerne.
Tilsæt lidt olie på en varm pande og steg muslingerne af, så de får en flot gylden stegeskorpe på hver side. 2-3 min. Læg asparges op på panden når du tager muslingerne af og lad dem stege kort, med lidt salt og peber.

Anret mosen i bunden af tallerkenen, kom muslinger og små kartofler ovenpå. Læg asparges på toppen og pynt med friske urter.

Spis evt. jordbær med fløde og jordbærlikør til dessert ;-)

Det er ikke hver dag man står med et stykke rådyr og en tændt grill. Men Mads har fået en rådyrryg med fra FL Vildt- og fjerdkræsslagteri i Nakskov, som David griller sammen med friske små gulerødder og serverer det med tomatsalat.

OPSKRIFT:
Grillet rådyr med gulerødder og tomatsalat

1 rådyrrygs filet
1 bdt. små gulerødder med top

2, 5 dl hønsefond
2 spsk. sennepsfrø
50 gr. smør
Lidt frisk estragon, rosmarin, timian eller hvad urtebedet nu indeholder…

10 små tomater
75 gr. bælgede ærter
100 gr. feta
Lille budt frisk estragon


Start med at lade en gryde med hønsebouillon simre med sennepskorn.
Tilsæt smør og grofthakket estragon, samt timian og rosmarin etc.

Skræl gulerødderne.
Skær tomaterne ud i kvarte. Vend grofthakket estragon op i. kom feta og ærter i og vend det hele sammen.

Læg kød og gulerødder på grillen og steg begge dele på alle sider.

Anret kødet med tomatsalaten på siden, gulerødderne på toppen og saucen rundt om.
Pynt med friske urter.

David elsker ikke spejlæg med ost - han holder meget af spejlæg med ost. Men han elsker sin kone, især når hun laver det til ham. Og nu bruger David osten fra jerseykøerne på Ågården ved Mern, til både at blande i farsen til hakkebøffer og til at rive over spejlæggene dertil.

OPSKRIFT:
Bøf med løg – og ost

200 gram. Oksefars
1 æg
2 tsk. salt
50 gr. fast og kraftig ost
Lidt frisk persille og timian

10 skalotteløg
100 gr smør
2 spsk. æbleeddike
Lidt finthakket timian
Peber

4 æg
50-100 gr rivefast ost


Rør farsen med salt og et æg. Hak persille og timian fint og rør det i.
Skær osten i mindre stykker og vend den i. Form farsen til 4 bøffer.
Steg bøfferne på en pande i lidt olie.

Skræl løgene og hak dem groft.
Steg dem bløde i smør, tilsat eddike og finthakket timian.
Tilsæt friskkværnet peber. Lad det simre på lav varme.

Lav spejlæg på en lille pande. Riv osten henover.

Anret bøffen ovenpå de bløde løg. Læg spejlægget ovenpå og pynt med friske urter.

Mads har en stor Ribeye-steg med fra KødGrossisten i Vemmelev, som David laver store bøffer af. De serveres med smørstegte gulerødder, asparges og løg.

OPSKRIFT:
Ribeye med kryddersmør og stegt forårsgrønt

4 bøffer af ribeye
Olie til stegning
50 gr. smør
Frisk timian og rosmarin

4 nye løg med top
4 gulerødder med top
1 bundt grønne asparges
smør til stegning
1 spsk. eddike
½ dl vand

75 gr. smør
1 fed hvidløg
Lidt frisk persille
Friske urter til pynt


Skær det meste af gulerøddernes top. Skrab rundt om stilken og skræl så gulerødderne.
Skyl grundigt. Skær dem i mindre stykker.

Fjern det yderste lag af løgene og del dem i mindre stykker.
Skyl de grønne asparges og del dem på midten og derefter på langs.

Steg gulerødderne møre på en pande i lidt smør. Kom en smule vand og eddike på og lad det simre. Løgene tilsættes fem minutter efter og aspargesene umiddelbart inden servering.

Pres hvidløget eller hak det fint. Rør det op i smørret. Kom hakket persille op i.

Steg bøfferne af i lidt olie på en god varm pande, indtil de har den ønskede mørhed. Vi steger dem medium. Kom frisk timian og rosmarin på panden. Tilsæt lidt smør inden serveringen. Lad kødet hvile 5 min. inden der anrettes.

Anret bøffen i skiver, kom grøntsagerne ovenpå. Top med smør og friske urter.

Findes der noget mere dansk en medisterpølse med kartofler og blomkål til? Ja, siger David, som laver en asiatisk version af retten, mens Mads insisterer på at lave den klassiske samtidig. Hvad bliver bedst? Døm selv.

OPSKRIFT:
Asiatisk inspireret medister med ingefærkartofler

1 medister
Smør til stegning

¼ blomkål
50 gr. smør
1 spsk. Soja

¼ spidskål
1 salatløg
1 tsk. soja
1 spsk. sød chili
1 spsk. olivenolie
2 spsk. østerssauce

500 gr kartofler
1 ½ stykke syltet ingefær på glas og (½ tsk. af væden)
1 dl olivenolie
2 tsk. soja
1 tsk. Sennep

Frisk koriander til pynt.


Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.

Bland olie, soja og sennep. Kom lidt af væden fra de syltede ingefær og finthakket syltet ingefær op i. Hæld det over de varme kartofler inden servering.

Lad medisteren simre i kogt vand i ca. 15 min. Prik den lidt.
Steg den bagefter i smør på panden, ca. 5 min på hver side.

Skær blomkålen ud i små buketter og steg dem i lidt smør. Kom soja på og lad simre.

Snit spidskålet fint. Skræl salatløget og hak det fint.
Lav en dressing af chili, østerssauce, soja og olie og vend det op i.

Anret de marinerede kartofler, stegte blomkål og kålsalaten under medisteren skåret i skiver. Pynt med frisk koriander.Skær blomkålen ud i små buketter og steg dem i lidt smør. Kom soja på og lad simre.


Mads's traditionelle version:
Lad medisteren simre i kogt vand i ca. 15 min. Prik den lidt.
Steg den bagefter i smør på panden, ca. 5 min på hver side. Husk rigeligt smør, så der også er til smørsovs til kartoflerne.

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.

Skær blomkålen ud i små buketter og kog dem til de er helt møre.

Anret det hele på en tallerken med smørsovsen fra panden henover. Server med syltede agurker.

Mads har besøgt Babberup Gårdbutik, som har Gallowaykvæg, der lever af madspildsrester fra lokale supermarkeder. David laver en fantastisk steg i ovnen af den lidt sjældne udskæring Balltip og serverer bouillon-kartofler til.

OPSKRIFT:
Balltip med bouillonkartofler

1 oksesteg- her bruger vi ”balltip”
200 gr. svampe (mix af champignon og kejserhatte)
4 scalotteløg
6-8 gulerødder
Lille bundt frisk timian
Lille bundt frisk rosmarin
75 gr. smør
Salt og peber
1 tsk. knust spidskommen
2 spsk. balsamicoeddike

300 gr kartofler
Ca. 1 liter fond eller bouillon
2 store løg
100 gr smør
Salt og peber
Friske krydderurter


Fjern eventuelle sener og fedt fra stegen. Rids slaget.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.
Rens og del svampene i mindre dele.
Skræl og del løgene groft.
Hak frisk timian.

Læg det hele i et ildfast fad og kom stegen ovenpå.
Hæld lidt eddike over, knust spidskommen, salt og peber.
Læg et par skiver smør rundt om. Læg stilke af rosmarin på.
Sæt fadet i ovnen i ca. 45 min ved 200 grader, til den har en kernetemperatur på 57 grader.

Skyl kartoflerne og skær dem i små tern.
Skræl læg og skær i små tern. Læg det i ildfast fad.
Kom salt og peber på. Hak friske urter over.
Dæk kartoflerne med hønsefond eller hønsebouillon og sæt det ind i ovnen til kødet.

Tag kødet ud og lad det hvile, mens kartoflerne bages færdige.

Anret kartoflerne i bunden af tallerkenen. Kom skiver af kød ovenpå og læg lidt forskeligt af løg, svampe og gulerødder rundt om. Pynt med friske urter.

Den står på dessert hos David, når Mads kommer med æbler og pærer fra Gammelgaard på Falster. David laver en fire-delt æblekage, som kan laves i sin helhed eller som en kombination af to eller tre af lagene.

OPSKRIFT:
Æblekage med pærecreme

Æblegrød:
8-10 Gråstenæbler
2 dl æblemost
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. sukker
6 Bastognekiks

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær i grove tern. Kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vaniljesukker og æblemost. Lad det simre, til det får grødkonsistens.


Karamelæbler:
8-10 Rød aroma æbler
100 gr. Smør
100 gr. sukker
Lidt frisk timian

Skræl æblerne og skær dem i både.
Hak timian fint.
Smelt smør og sukker under omrøring. Når det er blevet til karamel, kommes æbler og timian på.
vend det rundt, indtil karamellen omslutter æblestykkerne. Læg det på bagepapir og lad det køle.


Pærecreme:
3 pærer
2 dl. mascarpone
1 tsk. vaniljesukker
Evt. 2 cl. likør

Skær pærerne i meget små tern og vend dem op i mascarponen. Smag til med vaniljesukker og evt. lidt solbærlikør.


Knus en kiks (eller halvanden) ned i bunden af hvert glas.
Kom to store skefulde æblegrød ovenpå, kom en skefuld karamelliserede æbler ovenpå. Top med pærecremen. Pynt med frisk timian.

Mads har kraftige kødfulde pølser med fra det biodynamiske landbrug Marjatta ved Præstø. David vil lave nogle helt særlige gourmet-hotdogs, mens Mads skynder sig til netto efter ristede løg for at kunne lave en helt almindelig med røde pølser og ketchup.

OPSKRIFT:
Hotdogs de luxe

4 kødfulde pølser
4 paninibrød
5 rå champignon


Flødecreme:
100 gr. flødeost
50 gr. revet fast ost

Riv ost ned i flødeost og rør det godt sammen.


Hjemmelavet ketchup:
10 cherrytomater
1 bananscalotteløg
Lidt frisk timian
2 spsk. solbæreddike
2 spsk. sukker
1 spsk. soja

Del tomaterne i kvarte, skær løget groft ud og kog dem ved svag varme, med eddike, sukker, soja og frisk timian. De skal simre så de er kogt ud som en lille grov ”marmelade”.


Syltede løg og agurk:
3 bananscalotteøg
2 dl. sukker
2 dl. solbæreddike
½ agurk

Lav et opkog af eddike og sukker i en lille gryde. Kom fintsnittede løg i og lad det simre lidt. Tag det af og lad det køle lidt.
Skær en ½ agurk i tynde skiver og kom lidt af den afkølede eddike over.


Sennepsdressing:
1 dl. mayonnaise
1 spsk. mild sennep
Lille bundt frisk timian

Rør en mayonnaise med sennep og finthakket timian.


Ristede porrer:
1 porre
1 liter fritureolie

Sæt fritureolie over. Snit porren meget fint og skyl dem grundigt. Tør dem godt af i et viskestykke og steg dem sprøde i frituren. Kom lidt i ad gangen. Pas på - olien kan sprutte. Tag dem hurtigt op igen.


Skær svampene i tynde skiver.
Steg pølserne på en pande i lidt olie. Varm brødene i ovn eller på brødrister.

Flæk brødet og smør dem med ostecreme. Kom” tomat-marmeladen” ovenpå.
Læg pølsen ovenpå. Pynt med syltede løg, agurker, svampe og til sidst mayo og friterede porrer på toppen.

I anledning af det forestående folketingsvalg har David fundet fjorten råvarer, der svarer til hvert partibogstav for de fjorten opstillede partier. Og sammen med Mads laver David en parti-middag med alle partierne henover midten, som faktisk bliver overraskende god.

OPSKRIFT:
Parti middag henover midten

Asparges (10-12 stk.)
Brøndkarse (til pynt)
Citron (1 øko)
Danablue ( 50 gr.)
Fond (kylling, 2 dl.)
Ingefær (25 gr.)
Kartofler (aspargeskartofler, 400 gr.)
Mørbrad (1 stk. gris)
Ost (100 gr. smøreost)
Quinta da valeira (2 dl. portvin)
Vindruekerneolie (til stegning)
Æble (2 stk.)
Østershatte (75 gr.)
Årgangseddike ( alternativt æbleeddike, 1 spsk.)

Samt salt og peber…


Riv citronen og pres derefter saften ud af citronen. Riv ingefær ned i.
Fjern sener og fedt fra mørbraden. Skær den ud i bøffer, som vendes i citronblandingen.

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Pil dem.

Rør en creme af smøreosten og Danablue. Kom lidt eddike i og rør sammen.

Kom portvin i en lille gryde lad det reducere til halvdelen. Kom herefter fond på og lad det simre.

Knæk bunden af de grønne asparges og del dem på langs.
Riv svampene i mindre stykker. Steg dem af på en pande i olie, så de får en fin stegeskorpe.
Tag svampene af, tilsæt panden lidt mere olie og steg så kødet af. Krydr med salt og peber.
Når kødet er færdigstegt, tages det af panden. Kom nu østershattene på igen og tilsæt de grønne asparges. Skær æblerne i tynde både og vend dem op i panden, umiddelbart inden servering.

Anret ostecremen i bunden af tallerkenen, læg kartofler ovenpå, derefter de stegte grøntsager.
Bøfferne lægges ovenpå, saucen rundt om og brøndkarsen som pynt på toppen.

På den lille gård Feldskovhave ved Sorø har Mads fået græskar, chili, ingefær og små squash med hjem til køkkenet. David laver en græskarsuppe med en cremet græskarmos, stegte squash og seranoskinke.

OPSKRIFT:
Græskarsuppe med cremet mos og stegte squash

1 stort græskar (eller 2 små)
2 gulerødder
2 store bananscalotteløg
2 fed hvidløg
Lidt frisk chili - efter smag
Lidt frisk ingefær
Lidt olie til stegning
2 spsk. æbleeddike
1 liter hønsefond eller bouillon
2 dl. vand
2 spsk. flødeost
2 ½ dl. fløde

4 minisquash med blomst.
Olie til stegning
Salt

200 gr. Serranoskinke
6 små tomater
1 lille bananscalotteløg
4 æg
Lidt frisk timian


Skær skrællen af græskarret, fjern kernerne i midten og del dem i mindre stykker. Skyl dem bagefter.
Vask gulerødderne og skær dem i mindre stykker.
Skræl løgene og skær dem i grove stykker
Fjern frøene fra chilien og skær den i mindre stykker. Skræl ingefæren og snit den fint.

Kom lidt olie i en gryde og svits alle grøntsagerne hurtigt af. Tilsæt en smule eddike. Kom fond og vand på og lad det simre i ca. 20 min.
Når græskarret er mørt, blendes den fint sammen med stavblender.
Tag ca. ¼ del fra og kom det i en lille kasserolle. Kom flødeost i.
skær så tomaterne i små både og kom dem op i. Hak scalotteløg fint og bland dem i.
Hæld fløde i den resterende del og lad det simre. Smag til med salt.

Del de små squash på langs, lad blomsten sidde på. Rids dem lidt med en kniv indeni, kom salt på og steg dem møre på panden i lidt olie.
Skær skinken i små stykker og kom dem på panden til de små squash. Tag squashen af og lad skinken stege videre, til den bliver sprød.
Kog æggene, så de er blødkogte. Pil dem forsigtigt.
Anret mosen i bunden af en tallerken. Kom ægget ovenpå, delt i 2. Læg de små squash ved siden af og drys med sprød skinke. Pynt med frisk timian og hæld suppen rundt om.

Mads og David har længe diskuteret, hvorvidt chokoladerne Blomme i madaire er frygtelige eller fantastiske. Og da Mads har chokolade, nougat og marcipan med fra Chokoman i Sorø, så tager David kampen op og vil kreere sin egen version.

OPSKRIFT:
Blommer i Madeira vol. 2,0

200 gr. marcipan
½ dl Madeira
100 gr. flormelis
1 pasteuriseret æggehvide

6 blommer
½ dl. Madeira
1 spsk. blommechutney/ blommemarmelade

50 gr. tørrede svesker
100 gr. nougat

100 gr. mørk chokolade
75 gr. hvid chokolade


Skær blommerne ud i små både. Vend dem i blommechutney og Madeira. Lad dem marinere.

Skær sveskerne ud i små stykker rør dem i nougaten.

Bland marcipan, flormelis, Madeira og æggehvide. Kom massen op i en sprøjtepose og sprøjt 6-8 spiralformede ”bunde” ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem gyldne i ovnen ca. 8 min. på 200 grader. Lad dem køle af.

Smelt chokoladen, hver for sig, i mikroovn eller over vandbad.
Hæld den mørke chokolade ud på bagepapir og smør den tyndt ud. Dekorer den med den hvide chokolade i striber henover. Lad den køle af, f.eks. i fryseren.

Læg bundene på en tallerken. Kom nougaten ovenpå, herefter de marinerede blommer. Pynt med stykker af chokolade henover og f.eks. lidt rød skovsyre.

Mads har været forbi en lille vinmark i Orebo ved Sorø, og fået en hvidvin og en blomme-sherry-vin med hjem. David tager udfordringen op, og laver både en hvid og en rød coq au vin på de to vine.

OPSKRIFT:
Rød eller hvid coq au vin

1 flaske rødvin
4 udbenede kyllingelår
1 bakke champignon
100 gr. bacon
3 store bananscalotteløg
2 dl. hønsefond
Frisk timian
Olie til stegning
Maizena til jævning

1 flaske hvidvin
4 udbenede kyllingelår
3 stilke bladselleri
3 store bananscalotteløg
3 gulerødder
2 ½ dl fløde
2 dl. hønsefond
Frisk timian
Olie til stegning
Maizena til jævning


Den røde version:
Skræl løgene og skær dem i grove tern.
Del champignonerne i mindre stykker.
Skær baconen ud i små tern.
Steg kyllingelårene af på en pande.

Steg løg, bacon, timian og svampe af i en gryde.
Kom hønsefond og rødvin på. Læg lårene op i gryden. Kom stegefedtet fra panden med. Lad koge under låg i ca. en halv time.

Tag kyllingen op og lad saucen koge lidt mere ned. Lav en jævning med maizena og vand og rør det i saucen.

Kom kyllingen op i igen.


Den hvide version:
Vask bladsellerien og skær den groft ud.
Skræl gulerødderne og skær dem groft ud.
Skræl løgene og skær dem i grove tern.
Steg kyllingelårene af på en pande.
Steg løg, gulerødder, timian og bladselleri af i en gryde uden de får farve. Kom hvidvin og fond på.
Kom kyllingelår, med stegefedt ned i. Lad det simre under låg i ca. en halv time.

Tag kyllingen op og hæld fløde i gryden. Lav en jævning med maizena og vand og rør det i saucen.

Kom kyllingen op i saucen igen.
Server rygende varmt – evt. med kartofler til.

Mads har besøgt Hårbølle Mejeri, der laver eksklusive specialoste og fløde fra egne får. David laver små grøntsagstærter med ost og fløde, mens Mads frituresteger en camembert dertil. Det hele toppes med en grøn salat med mormordressing.

OPSKRIFT:
Grøntsagstærter med ost

Tærte med porre, løg og camembert Bund:
200 gr. mel
100 gr. smør
1 tsk. sukker
1 tsk salt
1 æggeblomme

Fyld:
2 scalotteløg
1 porre
Lille bundt frisk timian
100 gr. fast ost

Æggemasse:
2 dl. fløde
2 æg
Salt og peber
1oo gr. fast ost

Dressing:
1 dl. fløde (her fårefløde)
1 spsk. sukker
Saft fra en lime

Friturestegt camembert
1 camembert
50 gr. rasp
1 æg
Olie til friturestegning

Lidt frisk spinat og lidt grønkål eller rosenkål.


Lav en mørdej af mel, smør, sukker, salt og en æggeblomme. Rør dejen lind på røremaskine.
Rør dejen tynd mellem to stykker bagepapir. Spray eller smør 4 små forme med fedtstof og kom dejen på.
Skræl løg og hak dem fint. Hak timian fint og bland det op i. Hak porerne fint og skyl dem derefter grundigt.
Pisk fløde, æg, salt og peber sammen med en gaffel. Riv ost ned i.

Kom fyldet i tærterne og hæld æggemassen henover. Riv ekstra ost henover.
Bag tærterne i ovnen ca. 30 min. ved 180 grader.

Del en ost i fire stykker. Dyp i æg og vend i rasp. Tænd en gryde op med olie. Hold et vågent øje med den. Når olien er god varm kommes ostene forsigtigt ned i. Så snart de er gyldne tages de op og lægges på lidt køkkenrulle for at dryppe af.

Fårefløde, sukker og limesaft røres sammen til en dressing.
Skyl spinat og kål og bland til en lille salat. Hæld dressingen over.

Tag tærterne ud af formene, anret en lille smule kålslat ovenpå og top med et stykke friteret camembert. Pynt evt. med frisk timian.

Mads har besøgt restauranten Bing's på Orø, der også laver marmelade, sirup, saft og syltede sager, blandt andet af Havtorn. David farserer perlehønelår med fars tilsat havtorn og serverer dem med stegt spidskål og en hvidvinssauce med havtornsirup og -marmelade. Mads, han sætter gang i en gløgg-mission.

OPSKRIFT:
Perlehøne med havtorn

4 perlehønelår
200 gr. kyllingefars
1 æg
2 spsk. fløde
Salt og peber
1 spsk. havtorn
1 spsk. rasp
1 stk. bananscalotteløg

1 stk. bananscalotteløg
1 spsk. olie
1 dl. hvidvin
2,5 dl. fløde
1 spsk. havtornmarmelade
50 gr. smør
1 spsk. kanelsirup

1 tsk. havtornmarmelade
1 dl. olie
1 tsk. sennep
Lidt frisk rosmarin
½ spidskål


Rør et æg i kyllingefarsen.
Hak løget fint.
Hak rosmarin fint og bland i.
Kom salt og peber, fløde, rasp og havtorn i.

Hak et løg fint. Steg løgene af i lidt olie, i en lille gryde. Hæld hvidvin over. Lad det reducere og kom derefter fløde på. Tilsæt havtornmarmelade og smør. Lad det simre. Smag til med lidt sirup.

Steg perlehønerne af på skindsiden i lidt olie. Kom dem op i et ildfast fad og kom kyllingefarsen ind under skindet. Steg dem færdig i ovnen, ca. 15 min på 200 grader. Den overskydende fars, steges som små frikadeller.
Efterbages evt. i ovnen, ca. 5 min.

Rør en vinaigrette af olie, marmelade, sennep og fint hakket rosmarin.
Snit kålen groft og steg den af på panden i vinaigretten.

Anret kålen med perlehønebrystet ovenpå, frikadeller ved siden af og saucen rundt om.

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer, og derefter bliver de brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet.

OPSKRIFT:
Moules au cidre et pommes

200 gr. aspargeskartofler
Salt og peber
Olie til stegning

2 kg blåmuslinger i skal
3 bananscalotteløg
2 fennikel
½ liter æblecider
Lidt olie til stegning
2,5 dl. fløde
75. gr. smør
1 æble

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Fjern ”øjnene” og del dem på langs. Steg dem hårdt af på en pande, så de får en dejlig sprød stegeskorpe. Smag til med salt og peber.

Rens muslingerne grundigt, kassér de åbne og beskadigede. Skræl løgene og snit dem fint. Skær toppen af fenniklerne og snit dem fint. Steg fennikel og løg af i lidt olie. Kom muslingerne på. Hæld cider over og lad det simre under låg, så de åbner sig. Cirka 8 min. Tag herefter muslingerne op af gryden. Hæld saften fra muslingerne over i en anden gryde. Gem også grøntsagerne fra muslingegryden. Kom fløde op i saften og lad det simre til en cremet sauce. Tilsæt smør og blend det luftigt med en stavblender. Pil muslingerne ud af skallerne. De der er lukkede, skal kasseres. Muslingerne og grøntsagerne blandes. Snit æblet i små, fine tern.

Anret de sprøde kartofler i bunden af en dyb tallerken. Hæld muslingerne over, derefter saucen, pynt så med æbletern og friske krydderurter.

På Holbæk bryghus laver de en dessertøl, der bedst kan sammenlignes med en portvin. Den bruger David til en pærerdessert, der får det helt store smil frem hos Mads. Og julestemningen får et ekstra nøk op med Davids version af en gløgg lavet på chokoladeøl.

OPSKRIFT:
Dessert med pærer kogt i øl

6 små pærer
½ liter dessertøl (eller eventuelt en blanding af portvin og en mørk øl)

200 gr. brunkager
170 gr. chokolade
200 gr. mascarpone
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. sukker
Saft fra ½ blodgrape eller appelsin.


Start med at skrælle pærerne, fjern kernehuset nedefra. Lad toppen med stilk sidde.
Kom dem op i en lille gryde og hæld øl over. Få øllet til at koge og lad det derefter simre i ca. 30 min.
Tag noget af lagen fra og lad den simre til en lidt tykkere sirup.

Knus brunkagerne ned i en skål.
Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad, og rør det derefter i kagekrummerne.
Spred blandingen ud på en bageplade med papir, læg et stykke bagepapir mere ovenpå og rul det tyndt med kagerulle. Sæt den koldt så den stivner.

Rør mascarpone med sukker og vaniljesukker.
Skær skallen af grapen og skær langs lamellerne fileter af frugten ud. Kom en smule grape eller appelsinsaft i mascarponen.

Anret en pære ovenpå mascarponecremen, pynt med grapefilet og små brud af brunkagen.
Kom lidt af den nedkogte øl-sirup henover.

Mads har en stor and med fra Dalbakkegård på Lolland. Selvom julen står for døren, går David en anden retning med sin anretning. Han bruger nemlig Mads's nyindkøbte stegeso fra årets julemarked og laver en rustik ovnret af lår og vinger.

OPSKRIFT:
Juleand i stegeso

2 andelår 8 (og evt. vinger)
Olie til stegning
1 mørk øl - 33 cl.
2-4 gulerødder
8-10 små tomater
3-4 scalotteløg
Lille bundt frisk rosmarin

¼ rødkål
2 cl. eddike
¼ blomkål


Lad stegesoen stå i blød i vand i mindst 30 min. inden brug.

Frigør andelår og evt. vinger fra anden. Steg dem kort af på en meget varm pande i lidt olie.
Gem panden, med stegefedtet, til senere at stege blomkål på.

Skræl gulerødderne og skær dem ud i grove stykker. Skræl løgene og halver dem. Læg dem i stegesoen, hæld øl over og læg tomater i, læg derefter andelår og vinger ned til. Kom frisk rosmarin ned i og læg låg på. Steg mørt i ovnen, ca. 3 timer ved 180 grader.

Skær blomkålen ud i små buketter og steg den godt af på panden.

Snit rødkålen fint, kom lidt eddike over, salt og peber, samt ca. ½ dl af væsken fra stegesoen. Rør sammen.

Anret anden – ovenpå rødkålen, med så meget forskelligt fra stegesoen på tallerkenen som muligt. Kom blomkål ved siden af.

Isles of Møn laver blandt andet gin, som Mads har med til årets nytårsfest med David. Det bliver til en festlig forret med ginsauce, gindressing, gin-flamberet laks og dertil rigeligt med gin og tonic. Så kan nytåret bare komme an.

OPSKRIFT:
Ginflamberet Nytårslaks med ”ginaigrette"

1 side fersk laks
Olie til stegning
Ca. 2 cl. gin til flambering

50 gr. lakserogn
1 bakke vagtelæg
Salturt til pynt

2 scalotteløg
60 gr. smør
1 dl. gin

2 pak choi
10 gr. tørrede enebær

2 cl. gin
1 spsk. sennep
1 dl. olivenolie


Skær skindet af laksen og fjern den mørke del af fisken. Skær den ud i små, men tykke fileter.
Steg dem af på en pande i lidt olie. Når de er halvt stegt igennem, hældes gin på og der sættes forsigtigt(!) ild til. Tag panden af og lad det stå og hvile.

Skræl løgene og skær dem i små tern. Blancér dem i en lille gryde med olie. De må ikke blive mørke. Hæld Gin over løgene og lad det simre. Kom smør på og rør det sammen.

Sæt en lille gryde med vand over. Kog vagtelæggene i 3 minutter, køl dem af og skræl dem.

Fjern de yderste blade på pak choi´en og skyl dem grundigt og skær dem groft.
Rør – eller ryst en dressing, ”ginagrette”, af olie, gin og sennep.
Kom dressingen over salaten og riv de tørrede enebær henover.

Anret laksen med kålsalat, lakserogn og halverede vagtelæg ovenpå.
Kom saucen rundt om. Pynt med salturt.