OPSKRIFT:
Østers i hvidvin

1 dusin østers
2 filetter af fisk, her rødtunge
2 scalotteløg
¼ broccoli
2 stilke bladselleri
2- 3 forårsløg
2,5 dl hvidvin
100 gr. smør

Start med at åbne de friske østers, fjern eventuelle rester af skaller og løsn muslingen fra skallen. Gem også saften fra muslingerne.
Skær fisken ud i mindre stykker.
Snit bladselleri fint. Del brocolien i små buketter. Skræl scalotteløg og snit dem fint. Skyl og snit forårsløg.

Kog vinen op, tilsat saften fra muslingerne. Giv muslingerne et hurtigt opkog, så de bliver faste i kødet. Fisk dem op af. Rør smør ud i og blend saucen luftig med en stavblender. Smag til med salt og peber.

Kom lidt olie i en lille gryde, varm den op og steg grøntsagerne, på nær bladsellerien og forårsløg, af.

Hæld saucen over de stegte grøntsager i gryden. Kom fisken ned i, lad det simre under låg. Umiddelbart inden servering kommes muslingerne, samt forårsløg og bladselleri op i.
Server rygende varm i en dyb tallerken.

OPSKRIFT:
Honning muffins og clementiner

150 gr. smør
240 gr. brun farin
440 gr. mel
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. natron
200 gr. honning
½ dl æblemost

1 dl. portvin
4 clementiner
1 spsk. lynghonning

1 spsk. cremefraiche
1 spsk. praline/ nutella
1 cl portvin


Rør smør og farin godt sammen på røremaskinen.
Rør honning ud i og tilsæt så de 3 æg, et ad gangen. Rør godt sammen.
Vej melet op og kom kanel, ingefær, natron og vaniljesukker i. Rør det op i dejen, lidt ad gangen. Tilsæt en smule æblemost.
Kom dejen i små forme, evt. ved brug af sprøjtepose.
Bag i ovnen på 190 gr. i ca. 15 min.

Skræl clementinerne og fjern så meget af det hvide som muligt. Del dem i både og mariner dem i portvin , rørt med lidt honning.

Lav en creme af creme fraiche, rørt med praline og lidt portvin.

Anret cremen i bunden af tallerkenen, med de marinerede clementiner ovenpå og en muffin på siden.

OPSKRIFT:
Gryderetter med røg

250 gr. røgede rejer
200 gr. røget svinemørbrad
2-3 røgede kartofler
1 ds cherry tomater
2 dl piskefløde
3 scalotteløg
2 røgede scalotteløg
2 peberfrugter, her gul og rød
Lidt olie til stegning
1 tsk Sherryeddike
1/4 blomkål
100 gr. røget ost
salt og peber
Et lille bundt frisk timian

Start med at pille rejerne. Skær peberfrugterne ud, fjern kernerne og skær dem ud i grove tern.
Skær mørbraden og kartoflerne i grove tern. Skræl scalotteløg og skær dem ud på langs. De røgede skæres til løgringe.

Steg dem af på en pande i lidt olivenolie. Når de har fået lidt farve, hældes tomaterne over og en smule frisk timian kommes i. Tilsæt fløde og lad det stå og simre. Kom en smule sherryeddike i, tilsæt kartoflerne og de hakkede peberfrugter. Fordel indholdet i to gryder eller pander. Kom de røgede rejer i den ene del og den røgede mørbrad i den anden.
Riv blomkålen på et groft rivejern. Riv osten op i og vend det sammen.
Smag til med lidt salt og peber, samt en lille sjat olivenolie.

Anret blomkålssalaten i bunden af en dyb tallerken og hæld den varme ret over. Pynt med timian.

OBS :
Alle de røgede ingredienser kan sagtens byttes ud med ikke røgede, dog skal mørbraden steges inden den tilsættes ;)

OPSKRIFT:
Morgenmads cheescake

Ca. 200 gr. morgenmadsprodukt
100 gr. mørk chokolade
5 mandariner
1 spsk honning
1 spsk calvados
¼ l fløde
250 gr. neutral smøreost
1- 2 tsk vaniljesukker
evt. 1 spsk kirsebærsauce

Knus havrefras, corn flakes, choko pops eller hvad køkkenskabet gemmer af morgenmadsprodukter.

Smelt chokoladen over vandbad og hæld den over morgenmadsprodukterne. Rør det sammen. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og pres chokolademassen ud i. Sæt bunden på køl.

Skræl mandarinerne og del dem i både. Hæld Calvados og honning over. Rør sammen.

Pisk fløde til flødeskum, tilsæt en lille smule vaniljesukker.
Rør flødeosten med en smule honning, vend flødeskummen op i.

Fordel cremen ovenpå bunden i formen og lad den stå på køl i 1 times tid, eller til de utålmodige - fordel med det samme cremen på bunden. Kom mandarinerne ovenpå og dryp lidt kirsebær sauce over.

Se indslaget fra Musholm A/S - KLIK HER


OPSKRIFT:
Marineret ørred - rå og stegt

1 ørred
2 scalotteløg
10 - 20 gr. syltet ingefær
3 spsk olivenolie
1 spsk eddikke
1 lime
5 forårsløg
1-2 cl gin

2 dl. rygeost
1 dl. creme fraiche 38%
salt og peber

50 gr. ørredrogn
frisk dild og kørvel
karse

Skær fileterne fri, ved at skære skråt ned ved hovedet og derefter ned langs finnen. Følg benene med kniven, så løsner kødet sig. Skær evt. fedtkanter og fjern ben fra halestykket.

Marinade:
Skræl scalotteløgene og skær dem fint ud. Hak ingefæren fint. Kom eddike, olie og saften fra en lime over og rør det godt sammen.

Skær top og bund af forårsløgene og snit dem fint.

Skær fisken ud i tynde skiver og læg den i ildfast fad.
Kom marinaden over , tilsæt salt og peber. Stænk med en smule gin. Bag fisken i ovnen 5-6 min ved 200 gr.

Skær nu tynde skiver og kom i fad. Tilsæt salt og peber. Kom marinade over. Stænk lidt gin over her også. Sæt på køl, hvis det ikke skal spise umiddelbart efter.

Lav en cremen ved at røre rygeost med creme fraiche.
Rør forårsløgene i.

Kom en god skefuld på både den råmarinerede og den bagte ørred. Pynt med rogn, lidt karse, samt frisk dild og kørvel.

Se indslaget fra Birkemosegård - KLIK HER


OPSKRIFT:
Syltet kål og muslingesalat

½ broccoli
½ hvidt blomkål
1 fed hvidløg
2 scalotteløg
salt og peber
1,5 dl fløde
2 æg
50- 100 gr. parmesan eller andet fast ost

½ gult blomkål
½ lilla blomkål
½ grønt blomkål
frisk timian
2 dl. eddike
2 dl. sukker

2 scalotteløg
2 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
1 ds. sorte bønner
1 kg hjertemuslinger
2 dl. hvidvin
2 tsk. karry
1 dl fløde
frisk dild


Skær broccoli og blomkål ud i små buketter.
Hak scalotteløg og hvidløg fint. Bland det hele sammen og kom det op i små siliconeforme eller kokotter. Krydr med salt og peber

Pisk æg og fløde sammen. Hæld det over grøntsagerne og kom revet ost henover. Sæt formene i ovnen og bag i ca. 30 min ved 200 gr.

Skær de forskelig farvede kål ud i bitte små buketter og bland dem sammen. Kom hakket timian i.
Sæt eddike og sukkerlage over på komfuret. Når det koger kommes halvdelen af de rå blomkålsbuketter i. Lad det koge 1 min. og tag det af varmen.

Hak scalotteløg, lidt hvidløg, samt bladselleri og kom det op i den resterende mængde farvede blomkål.
Dræn vandet fra de sorte bønner.

Rens muslingerne grundigt i koldt vand.

Kom lidt olie i gryden, svits grøntsagerne af. Tilsæt muslingerne og lidt karry, kom lidt fløde i. Lad det koge under låg. Tilsæt bønnerne til sidst og lad dem koge med meget kort.

Server muslingerne rygende varme med syltede blomkål over, frisk dild på toppen og blomkålsgratinen ved siden af.

TIP: Hjemmelavet remoulade.
Dræn de syltede blomkål, rør dem i mayonnaise, tilsmagt med lidt karry.

Se indslaget fra Kirsebærgården - KLIK HER


OPSKRIFT:
Lammebov med kejserhatte

1 lammebov
2- 3 fed hvidløg
Frisk timian og rosmarin
2 spsk. Balsamico, evt. som glace
Salt og peber
1 dl. vin eller øl

1 lille bk. babymajs
100 gr. kejserhatte
3-4 scalotteløg
5-6 rosenkål
olie til stegning
salt og peber

Skær benet fra boven. Hak frisk timian og rosmarin. Skræl hvidløgene og hak dem fint.

Kom salt, peber, ca. 1 spsk. balsamico på indersiden af boven. Dæk med de friske urter og hvidløgene. Rul boven sammen, så urterne er indeni. Rids kødet på toppen.
Tilsæt mere balsamico og krydr med salt og peber. Kom lidt vin over og bag i ovnen i ca. 45 - 60 min ved 200 gr.
Tag kødet ud at hvile og hæld afkoget i en lille kasserolle. Sæt den til at simre. Tilsæt 50 gr. smør og blend ud i saucen, med en stavblender.

Del minimajs på langs. Skær kejserhattene ud. Skræl scalotteløg og skær dem ud i strimler på langs. Del rosenkålene i mindre stykker.

Steg løg og svampe af i lidt olie. Tilsæt salt og peber. Kom rosenkål og babymajs på, tilsæt frisk timian og rosmarin.

Anret kødet i bunden af tallerkenen, kom garnituren på og hæld saucen henover.

Se indslaget fra Æblegården Søbo - KLIK HER


OPSKRIFT:
Æblekage på müsli-pleskner

Müsli pleskner:
100 gr. müsli
125 gr. sukker
75 gr. smør
1 æg
1 spsk. hvedemel
1 tsk. vanilje sukker
1 tsk. bagepulver

10 – 12 æbler
2 spsk. æblesirup
2 tsk. vaniljesukker
1 dl vand

1/5 dl. fløde
1 spsk. sukker

2 æbler
lidt citron melisse
2 spsk. sirup
Lidt friske bær til pynt, her hindbær og brombær.


Kom müslien op i en skål, tilsæt smør og sukker. Kom æg, bagepulver, vanilje og mel i. Ælt det godt sammen. Bag dem i forme eller små klatter på en bageplade. De flyder meget ud.
6 - 10 min ved 200 gr. alt efter hvor store de er. De skal være let gyldne i kanten. Lad dem køle lidt af før servering, så bliver de mere sprøde.

Skræl æblerne og skær dem ud i både. Kom dem i en tykbundet gryde, tilsæt sirup og vaniljesukker.
Tilsæt lidt vand og lad æblerne simre under låg til de bliver møre.

Hak 2- 3 æbler i små tern, mariner dem i sirup og kom finthakket citronmelisse i.

Pisk fløde tilsat lidt sukker til flødeskum.
Anret kagen i bunden af tallerkenen, kom æblegrøden ovenpå. Lav en lille fordybning i midten og kom de marinerede æbler ned i. Kom en god klat flødeskum på toppen og pynt med friske bær.

Se indslaget fra Vesterhavegården - KLIK HER


OPSKRIFT:
Coq au vin d ´Or

Bemærk: sørg for vin til kokken under madlavningen……..

1 kylling
5 scalotteløg
5 gulerødder
3-4 fed hvidløg
1 bk champignon
200 gr røget bacon
¼ knoldselleri
1 liter hønsebouillon
½ flaske rødvin
frisk timian
lidt oliven olie til stegning
salt og peber
50 gr. mel og 5o gr. smør eller Maizena til jævning


Skræl løgene og del dem i kvarte.
Rens champignonerne fri for jord og skær dem i kvarte.
Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.
Skær skrællen af sellerien og skær den ud i grove stykker.
Skær baconen ud i tern.

Del kyllingen ud i bryster og lår. Steg dem af på en varm pande så de får en god stegeskorpe.

Steg selleri, gulerødder, løg og hvidløg af i en tykbundet gryde. Tilsæt timian.
Kom kyllingen op i gryden og tilsæt en halv flaske vin og hønsebouillonen. Kom låg på og lad det simre.
Steg baconen af på panden, tilsæt champignonerne og lad dem stege med.
Efter ca. 30 min tages brysterne op af gryden. Bacon og svampe tilsættes. Lad det simre videre.

Lav en melbolle af smør og mel under omrøring. Kom lidt af væsken fra gryden i og pisk det godt sammen. Hæld det op i gryden igen, lad det koge op.
Kom kyllingebrysterne tilbage i gryden, lad det simre 4-5 minutter og så er det klar til servering.

Se indslaget fra Thorsbjerggaard - KLIK HER


OPSKRIFT:
Uhyggelig chowder

3 Scalotteløg
3 fed hvidløg
1/2 chili
3 Majs
5-6 stilke bladselleri
1 rød peberfrugt
2 dl hønsefond
grøntsags bouillon
vand
olie til stegning
1/2 græskar
1 spsk honning
1 spsk vineddike
salt og peber


Skræl løggene og skær dem ud i mindre skiver.
Fjern kernerne i både chilien og peberfrugten og skær dem i små tern.
Stil majsen på højkant og skær nedad, så majsene frigøres af kolben.
Bladsellerien skæres i mindre stykker.

Steg det hele af i tykbundet gryde i lidt olie, kom hønsefond, vand og lidt grøntsags bouillon i. Kom låg på gryden, skru lidt ned for blusset og lad det simre.

Skræl græskaret og skær det ud i små tern.
Steg dem af på en pande, så de får en lille stegeskorpe. Tilsæt honning og eddike. Smag til med salt. Lad dem stege til de bliver møre.

Anret chowderen i en dyb tallerken og kom græskar på.
Pynt med lidt friske krydderurter, her bruger vi persille.

Se indslaget fra andejagten ved Dybsø Fjord - KLIK HER


OPSKRIFT:
Krikand med svampesauce

2 krikænder
200 gr. svampe ( her tragtkantareller og kantareller)
lille bdt. purløg
100 gr. druer
1 spsk balsamico
2 scalotteløg
2 fed hvidløg
2 dl. fløde
50 gr smør


Rens svampene grundigt fri for jord mm og riv dem i mindre stykker.
Hak purløget fint.
Skræl løgene og hak dem fint.

Skær brysterne af fuglene, ved at skære ned langs benet.
Steg dem i smør, tilsat lidt frisk timian.
Hæld det smeltede smør henover brysterne under stegningen med en ske.

Steg svampene af på en pande, kom scalotteløg og hvidløg på. Tilsæt fløde n og lad det simre. Kom en smule eddike i retten for at tilsætte lidt syre til den fede fløde. Drys purløg over til sidst.

Del druerne og mariner dem i balsamico. Vend lidt hakket purløg og skalottelæg i.

Anret svampene i midten med skiver af andebrystet ovenpå. Anret druesalaten rundt om.

Se indslaget fra Østagergård - KLIK HER


OPSKRIFT:

Scones:
400 gr. (purpur) mel
50 gr. sukker
100 gr. smør
2 dl mælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. salt

Ælt dejen godt sammen. Det nemmeste er at ælte de tørre ingredienser sammen med smør først, og når dejen har en god krummelignende tekstur, røres mælken i. Rul dejen ud i ca. 2 cm tykkelse, og stik den ud med et glas eller små småkageforme.
Der bliver ca. 12 – 15 scones på en portion.

Bag dem på 200 gr. i ca. 10 min til de er pænt gyldne på toppen.
Scones er hurtige at lave og bør spises umiddelbart efter bagning, hvor de smager bedst.


Kage:
150 gr. mel
100 gr. smør
2 spsk. sukker
1 æggeblomme
150 gr. marcipan
100 gr. sukker
75 gr. smør
1 æg
½ dl fløde
50 gr. hakkede hasselnødder
3- 4 æbler i både
2 dl. creme fraiche 38%

Ælt ingredienserne godt sammen til en ensartet dej. Lad den hvile.
Rul dejen ud med en kagerulle og kom den i en smurt tærteform eller kageform, beklædt med bagepapir. Tryk dejen godt op ad kanten, så fyldet ikke flyder ud.

Rør fyldet godt sammen og kom op i kageformen. Stik æblerne ud i både, skræl dem evt. og læg dem i et pænt mønster.
Bag tærten i ca. 40 min. ved 200 gr. Den skal være pænt gylden på toppen og fast i fyldet.

Server gerne kagen lun og med en smule creme fraiche på toppen.

Se indslaget fra Glænø Kalv og Ko - KLIK HER


OPSKRIFT:
Smilende kalvekæber stegt i øl og serveret med æblesalat

2 kalvekæber
4-5 gulerødder
1 hvidløg
1/2 chili
5 scalotteløg
1 ds tomatpuré
3-4 dl øl
olie til stegning
2 tsk knust spidskommen
½ dl vineddikke
salt og peber

1 øko citron
2 æbler
1 spsk lys eddike
lidt frisk persille


Skær hinderne af kæberne, rids det øverste af fedtlaget.
Skræl gulerødderne og skær dem i 2-3 cm tykkelse.
Del et hvidløg ud i fed, skræl dem og del dem.
Skræl scalotteløgene og skær dem ud i store stykker.
Skær en halv chili ud i mindre stykker.

Steg kæberne af på en varm pande. Tilsæt tomtpuré og ”brænd” det godt af.
Hæld øllen over.

Steg alle grøntsagerne af i en tykbundet gryde. Tilsæt knust spidskommen, salt og peber. Kom en smule eddike over.

Hæld hele indholdet fra panden op i gryden og lad den simre i 3-4 timer under låg, til kødet er mørt.

Skær æblerne i små tern, vend dem i revet skal fra en citron.
Stænk eddike over og vend hakket kruspersille i.

Anret de varme kalvekæber med lidt af grøntsagerne og væden ved siden af. Drys æblesalaten henover.

Se indslaget fra Gl. Kirstineberg Gods - KLIK HER


OPSKRIFT:
Falske frikadeller med falske kartofler

Ca. 350 gr. sweet potatoes
2 dl quinoa
2 æg
3 spsk. mel
2 scalotteløg
2 fed hvidløg
frisk timian
olie og en smule smør til stegning

¼ hvidkål
2 scalotteløg
2 dl. 50% fløde
salt og peber

1 agurk
1 dl eddike
1 dl sukker
frisk timian

Start med at koge 2 dl. quinoa, som anvist på pakken.
Skræl dine sweet potatoes og kog dem møre. Skræl og hak løgene fint.
Rør mel, æg og løg sammen med quinoaen. Mos sweet potatoes og rør dem i.
Form ”frikadellerne” med en spiseske og steg dem på panden.

Skær agurken over på langs, fjern den bløde midte og skær dem i stave.
Rør sukker med eddike, tilsæt lidt frisk timian og kom agurkerne i. Lad det marinere så længe som muligt.

Snit hvidkålen og svits den af i en tykbundet gryde. Kom scalotteløg og frisk timian i. Hæld fløde over og lad det simre. Smag til med salt og peber.

Anret agurkerne i siden af tallerkenen, kom hvidkålsstuvningen i midten med de falske frikadeller ovenpå.

Se indslaget fra Tokkerupgård - KLIK HER


OPSKRIFT:
Rødtunge med en dusk grønkål

5 gulerødder
4 scalotteløg
knoldselleri med top
lidt frisk estragon
1-2 stykker syltede eller frisk ingefær
1,5 dl. hvidvin
¼ l fløde
1 god håndfuld grønkål
4 fisk i fileter, her rødtunge
lidt olie til stegning
1 spsk. rødvinseddike

Skyl og skræl gulerødderne, del dem i forholdsvis store stykker.
Tag ca. ¼ af sellerien fra og skær skrællen af. Skær den ud i stave, derefter tern.
Skræl løgene og skær dem i grove stykker.
Hak frisk estragon groft. Skær ingefæren ud i små skiver.
Kom lidt olie i en tykbundet gryde og start med at varme gulerødderne op. Tilsæt derefter en smule eddike og derefter selleri, ingefær og løg. Hæld vinen over og lad det simre under låg.
Når vinen er reduceret tilsættes fløden og estragonen. Lad det simre videre.

Skær finner og halestykket af fisken og del dem i mindre stykker.
Når fløden er tyknet lidt, kommes fisken ned i gryden. Tilsæt salt og peber og lad fisken dampe mør i ca. 5 minutter under låg.

Hak grønkål og lidt af stilken fra sellerien. Drys det over retten og lad det simre i 2-3 minutter- så er den klar til servering. Enten direkte fra gryden eller pænt anrettet på tallerken, med lidt frisk estragon på toppen.

Se indslaget fra Birkemosegård - KLIK HER


OPSKRIFT:
Broccoliruller fra Singapore

200 gr. hakket oksekød
1 broccoli
2 bananscalotteløg
75 gr. pistacienøder
8-10 ark forårsrulledej eller rispapir
2 spsk. hoisin sauce
2- 3 spsk. sød chilisauce
1 spsk soja
frisk kørvel
lidt olie til stegning
salt og peber

3 spsk soja
1 spsk sirup
2 tsk sød chilisauce
Skær broccolien ud i små buketter.
Skræl løggene og snit dem fint på langs.

Steg kødet af på panden i lidt olie.

Hak pistacienødderne groft og rør dem i kødet.
Hæld hoisin sauce og lidt chilisauce i. Vend broccoli buketterne op i.

Fordel kødet på dejen og rul dem.
Varm dem i ovnen indtil dejen er gylden og sprød. På 200 grader i ca. 10 min.

Snit stilken fra broccolien fint. Mariner det med en smule chilisauce og soja.
Hak lidt kørvel op i. Tilsæt evt. lidt pistacienødder.

Varm soja op, tilsat lidt sirup. Lad det simre og reducere ind til en lidt tykkere glace. Rør en smule chilisauce i.

Anret rullerne med det marinerede kål på siden. Server glacen i små skåle på siden.

Se indslaget fra Oremandsgaard - KLIK HER


OPSKRIFT:
Brandy blommer

6 blommer
75 gr. hvid chokolade
50 gr. mandelsplitter
5o gr. hakkede hasselnødder
100 gr. sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 ½ dl æblemost
2-3 cl. brandy
2 dl. fløde

Smelt chokoladen langsomt over vandbad, rør mandelsplitter i. Smør det ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. Evt. i køleskab.

Skær blommerne ud i fire, fjern stenen. Skær en af blommerne i tern.
Smelt sukker og vaniljesukker på en pande, kom de store stykker blommer på, tilsæt æblemost og lad det simre, så sukkeret smelter igen. Kom en smule hakkede hasselnødder på, tilsæt brandy og sæt ild til. Når ilden er gået ud, røres de små stykker af hakkede blommer i.

Pisk en flødeskum, tilsæt evt. 1 tsk. vaniljesukker.

Server de lune blommer i en dyb tallerken. Bræk små stykker af nøddebruddet og læg dem ovenpå. Læg en smule flødeskum ved og pynt med skovsyre.

Drik gerne en varm kop kaffe, med brandy, flødeskum og kandis til.

Se indslaget fra Kirsebærgården - KLIK HER


OPSKRIFT:
Lam med urter, butternutsquash og pocheret æg

2 fed hvidløg
2 scalotteløg
1 lille håndfuld aubergineærter
½ squash
1 dåse cherrytomater eller flåede tomater
1 spsk tomatpuré
2-3 syltede grønne tomater
1 spsk eddike

1 butternutsquash
olie til stegning
salt og peber
50-75 gr smør

4 lammekoteletter
friske krydderurter ( her rosmarin, mynte og bronzefennikel)
100 gr. røget lammemørbrad

4 æg
1 spsk eddike


Del butternutsquashen på langs, tag kernerne ud med en ske. Rids den lidt i ”kødet” og kom salt og peber på.
Dryp lidt olivenolie over og bag den mør i ovnen ved 200 gr. i 1-1,5 time.
Når den er mør tages indmaden ud af skrællen og den røres til mos i en lille kasserolle, tilsat en god klat smør. Smag til med salt og peber.

Skræl løg og hvidløg og snit dem fint. Pil de små aubergineærter af deres stilk. Snit squashen i små tern.
Steg alle grøntsagerne af på panden og kom dåsetomat og puré over.
Tilsæt et stænk eddike, lad det simre. Kom de syltede tomater i til sidst.

TIP: Del 4- 6 tomater i kvarte, rør 2 dl kold eddike med 2 dl. sukker. Læg tomaterne i og lad dem sylte på køl i 3-5 dage, for at få den gode smag.

Steg koteletterne af på en varm pande i lidt olie. Tilsæt salt og peber, samt de friske krydderurter.

Pocherede æg:
Slå æggene forsigtigt ud i små skåle.
Sæt vand over tilsat lidt eddike, bring det i kog.
Lav en hvirvel i vandet, hæld ægget ned i, det samler sig i hvirvelen. Hjælp evt. med en ske. Tag gryden af blusset og lad ægget stå i det varme vand i 4 minutter.

Anret mosen i bunden af tallerkenen, med tomat ratatouillen, kom koteletterne ovenpå og top med det pocherede æg og friske urter til pynt.

Se indslaget fra Ro'um- KLIK HER


OPSKRIFT:
Nøddekager med Ro’um (eller rom)

Nøddebunde:
2 dl pasteuriserede æggehvider
100 gr. sukker
50 gr. mandelsplitter
50 gr. hakkede hasselnødder
Marinerede dadler
12 friske dadler
3-5 cl. Rom eller anden spiritus
2- 3 klementiner

Kagecreme:
2 spsk. Kastanjecreme
2 spsk. Chokolade/nøddecreme
2 spsk. Cremefraiche 38%
1 dl. fløde til flødeskum
evt. krymmel eller chokoladekugler og skovsyre til pynt


Pisk æggehvider og sukker stift på en røremaskine. Vend mandelsplitter og hakkede hasselnødder op i. Fordel det i 6 små ”klatter” på en bageplade.
Bag på 180 grader i ca. 25 min.

Rør en creme af cremefraiche, chokoladecreme og kastanjecreme.

Skær dadlerne i kvarte, fjern sten og skind. Vend dem i rom eller anden spiritus.

Pil klementinerne og fjern så meget af de hvide hinder som muligt. Del dem i både. Mariner dem i rom eller anden spiritus, drys evt. en smule hakkede nødder over.

Pisk en flødeskum.
Anret nøddebundene i to lag, med cremen imellem og på toppen.
Kom dadlerne ovenpå, læg flødeskum på toppen. Pynt evt. med lidt krymmel eller chokoladekugler. Server klementinerne ved siden af og pynt med skovsyre.

OPSKRIFT:
Juleand med kirsebær-pebersauce – og brasede kartofler

2 andebryster
2 spsk. kanelsukker
2 tsk. fivespice
lidt frisk timian

2 dl hvidvin
3 dl oksefond eller bouillon
2-3 spsk. kirsebærsauce
2 tsk. madagaskarpeberkorn fra dåse

200 gr. asparges kartofler
2-3 scalotteløg
1 rødt æble
frisk timian
salt og peber


Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Skræl løgene og snit dem fint.

Rids skindet på andebrysterne og vend dem i kanelsukker, five spice og friskhakket timian.
Steg dem af på en varm pande – uden fedtstof, med skindsiden nedad.
Steg færdig i ovnen på 200 grader i ca. 30 min. i ildfast fad, lad dem hvile 5 minutter inden de skæres ud.

Kog hvidvinen ned i en gryde, tilsæt fonden og lad det simre.
Tilsæt afkoget fra andebrysterne i ovnen. Kom lidt kirsebærsauce i, madagaskarpeberkorn og blend det hurtigt sammen med en stavblender.

Brug panden hvor andebrysterne blev stegt af til, at stege løgene af og tilsæt de kogte, pillede kartofler, evt. skåret ud i mindre stykker.
Kom finthakket timian på og smag til med salt og peber.
Skær et æble ud i tern og vend det i kartoflerne umiddelbart inden servering.

Anret kartoflerne i bunden af tallerkenen med skiver af andebryst ovenpå. Hæld sauce over og pynt med frisk timian.

Glædelig Jul