OPSKRIFT:
Lam med tomatsauce

1 lammeculotte
2 fed hvidløg
4-5 stilke frisk rosmarin
Lidt olivenolie til stegning
1-2 spsk. balsamico eddike
Salt og peber

1 fennikel
2 scalotteløg
2 rødløg
2 fed hvidløg
Ca. 20 stk. Cherrytomater
Olivenolie til stegning
1 mørk øl
50 gr. smør
salt og peber
2 tsk. eddike

10 stk. forårsløg
Lidt smør til stegning

Skær sener og overskydende fedt af lammekødet. Tag skrællen af hvidløgene.
Steg kødet af på panden i olivenolie, med fedtsiden nedad først , til den får en lækker brun stegeskorpe. Læg hvidløgsfedende og 2-3 stilke af frisk rosmarin ved. Vend culotten og tilsæt salt og peber. Steg et øjeblik og kom kødet op i en ildfast fad. Hæld rosmarin, hvidløg og stegeolien med. Tilsæt lidt mere salt og peber på toppen af kødet og stænk med balsamico eddike. Sæt culotten i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min alt efter størrelsen og hvor rosastegt den ønskes.
Tag stegen ud og lad den hvile i ca. 15 min inden den serveres.

Løg- tomat –sauce:
Skræl og skær scalotteløg og rødløg på den lange side. Hak to fed hvidløg. Del tomaterne i halve. Skær et fennikel i grove strimler.
Steg det af i en tykbundet gryde tilsat olivenolie. Lad det stegte et par minutter under omrøring, skru lidt ned og hæld en øl over. Lad det simre.
Riv rosmarinnålene af den grove stilk, hak den groft og kom den i gryden.
Hæld det overskydende saft fra lammekødet op i gryden. Tilsæt smør og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Skær bund og top af springløgene og fjern evt. det yderste lag, hvis det er tørt og grimt. Skyl dem grundigt. Steg dem møre på panden i smør. Tilsæt salt og peber.

Anret forårsløgene på tallerkenen. Kom skiver af culotten ovenpå og hæld ”saucen” over. Pynt evt. med frisk kørvel.

OPSKRIFT:
Helstegt pighvar

1 pighvar
1 dl. hvidvin
5 scalotteløg
1 stk. fennikel
½ knoldselleri
150 gr. smør
frisk timian
4 ( hvide)gulerødder
75 gr. smør til stegning
1 dl. fløde

Klip finnerne af fisken og skær hallen af. Skær nogle lommer i fisken.
Skræl scalotteløgene og skær dem i kvarte på langs. Skær fennikel ud i mindre, grove stykker.
Skær skrællen af sellerien og skær den ud i mindre stykker. Fordel det hele på en bradepande beklædt med bagepapir.
Læg hele fisken ovenpåDrys med salt og peber, hvidvin og skiver af smør. Læg frisk timian udover og bag den i ovnen i 20-25 min på 200 gr. varmluft.

Skær gulerødderne ud i kvarte på langs og derefter i ca. 50 mm tykke skiver. Hak lidt frisk timian.
Smelt smørret på panden, kom gulerødderne op på og rør den hakkede timian i. Hæld fløden over og lad det stå og simre til gulerødderne er møre, med bid i.

Når fisken er færdig, tag lidt af væden i bunden af bradepanden og rør det i gulerødderne.

Fjern skindet fra den øverste side af fisken og kom den op på et fad, sammen med grøntsagerne. Pynt evt. med frisk timian.
Server med kompot af gulerødder. Og evt. lakserogn.

OPSKRIFT:
Pandekager med ild og likør

200 gr. mel
1 spsk. vanillesukker
100 gr. sukker
2 æg
2 dl. mælk
½ dl. øl
50 gr. smør
skal og saft af 1 øko appelsin
1 æble
Likør til marinering (her slåenlikør)
Lidt pekan nødder, ca. 50gr.

100 gr. sukker
25 gr. smør
1 dl. æblejuice
½ dl. valnøddesnaps til flambering

Bland mel, sukker, vanillesukker og 2 æg. Riv skallen af en appelsin ned i og pres saften ud af. Kom øl på og rør rigtig godt samme, for at undgå klumper. Hæld mælk i og rør sammen.

Smelt smørret på en pande og kom det i pandekage dejen. Bag pandekagerne på en varm pande.

Lav en karamel ved at varme sukker op på en varm pande og røre den sammen med smør og tilsætte æblejuice. Når den er kogt godt ind, tilsættes pekannødder.

Skær æblet ud i små tern og vend det i likør. Hak lidt nødder og vend dem op i.

Kom de hakkede æbler midt på pandekagen og fold en lille pakke rundt om, så æblerne er lukket godt inde.

Lag de små pakker op i karamellen, tilsæt snaps og sæt ild til, så de bliver flamberet.
Server dejlig varme, evt. med en kugle vanilleis til.

OPSKRIFT:
Jordskokker og lam

Pesto:
2 fed Hvidløg
1 scalotteløg
1 dl. olivenolie
1 tsk. balsamico olie
50 gr. nødder
et bundt urter, her:
Frisk kruspersille
Frisk bredbladet persille
Frisk rosmarin

Frikadeller:
400 gr. hakket lammekød
1 æg
1 fed finthakket hvidløg
1 finthakket scalotteløg
salt og peber
2 spsk. fløde
25 gr. panko rasp
en smule frisk hakket rosmarin

1 kilo Jordskokker
10 gr. smør
1 psk fløde

200 gr. lammemørbrad
Olivenolie til stegning

Skræl ¾ af jordskokkerne og kog af dem møre i vand. Når de er møre hældes vandet fra og jordskokkerne moses ud med en stor gaffel eller andet redskab. Rør en smule smør og fløde i. Smag evt til med salt.

De sidste jordskokker skæres ud i skiver og steges møre i godt med olie på en varm pande, ca. 6-8 min.

Skræl et par fed hvidlæg og hak dem i små tern. Kom hakket rosmarin, bredbladet persille og kruspersille ned i. Hæld olie henover og lad det stå at trække.

Rør det hakkede lammekød med salt og peber og et æg. Tilsæt rasp, rosmarin og finthakkede hvidløg og scalotteløg. Steg små frikadeller i olie på panden. Skær evt. sener af mørbraden og steg den på panden, med god stegeskorpe og lyserød kerne. Anret jordskokmosen i bunden kom de friterede jordskokker på. Dryp pesto rundt om. Sæt frikadeller på siden og skær skiver af mørbraden, som lægges på og pyntes med lidt friske urter

OPSKRIFT:
Lange med stegt kål

1 lange, i 4 filetter (eller anden lidt mindre fisk)
Lidt pankorasp til panering
4 scalotteløg
½ savoykål
1 syrligt æble

SAUCE:
150 gr. smør
1 spsk sherryeddike
2 dl. portvin
salt og peber
Brøndkarse til pynt

Skær fisken ud i fileter. På langen skæres ned langs ryggen, fra hovedet og ned mod halen.
Vend to af fileterne i raspen.

Skræl scalotteløg og snit 2 af dem på langs. De sidste to skæres i små tern.
Del savoykålet i to og hak det groft. Skær et æble ud i tynde både.

Steg de panerede stykker fisk af i en pande med smør. Smag til med salt og peber.

Kom de neutrale stykker fisk, 50 gr. smør, 1 spsk. sherryeddike, ½ dl vand og salt i en lille kasserolle. Kom låg på og varm den op til kogepunktet, skru helt ned til simrepunktet og lad den stå og pochere færdigt, med låg på.

Saucen laves ved, at varme olie op i en lille gryde. Kom de fint hakkede løg på, tilsæt sherryeddike og kom portvin henover. Lad det koge, så det reducerer til halvdelen. Tilsæt smør og pisk den ud i.

Steg løgene af på panden, når de er møre tilsættes savoykålet, som steger med kort, for stadig at bevare sin sprødhed.

Anret den stegte og den pocherede fisk på kålen. Kom saucen rundt om og pynt med brøndkarse.

OPSKRIFT:
Cote de boeuf af kalvekød, cirka 1 kg., og bearnaise

3-4 fed hvidløg
frisk timian
salt og peber
olie til stegning
25 gr smør.
2 scalotteløg
1 romanesco kål
200 gr. grønne bønner
frisk estragon
200 gr. smør
2 æggeblommer
½ dl. hvidvinseddike

Brun kødet af på alle sider i olie, så den får en flot stegeskorpe. Kom hvidløg og timian på. Krydr med salt og peber. Tilsæt smør på panden, de sidste to min af stegningen.
Kom kødet i et ildfast fad og hæld den smeltede smør og olie ned over. Læg krydderurterene på og sæt den i ovnen i ca. 15-20 min. på 200 grader varmluft ovn, alt efter hvor rød den ønskes indeni.
Tag den ud og lad den hvile.

Kom hvidvinseddiken i en lille tykbundet gryde, lad den koge op og tag den så af varmen. Rør æggeblommerne ud i under konstant omrøring, på lav varme.
Smelt smørret. Kom smørret op i ægge/eddike blandingen og rør godt. Tilsæt hakket frisk estragon.

Klargør bønnerne. Skræl løgene og skær dem ud i skiver. Skær romanesco kålen ud i store buketter. Steg dem af på panden, hvorfra kødet blev stegt. Kom løgene ved og de grønne bønner. Kom saften fra fadet hvori bøffen ligger og hviler, op til grøntsagerne.

Anret kålen på tallerkenen, med bønnerne ved siden af, kom skiver af kød på. Kom saucen over og pynt med frisk estragon.

OPSKRIFT:
Kæmpe-eskimo som isdessert

150 gr. smør
150 gr. sukker
300 gr. mel
1 æg
2 tsk. vaniljesukker 200 gr. solbær
4 spsk. sukker
2-5 cl spiritus, her solbærgin
6 pasteuriserede æggehvider
100 gr. sukker
1 liter vaniljeis
100 gr. mørk chokolade

Kom solbær i en lille tykbundet gryde, tilsæt sukker og lidt solbærgin eller anden form for spiritus.
Lad det simre til en kompot i ca. 1 time på svag varme. Lad det køle af.

Lav en mørdej af smør, sukker, mel, æg og vaniljesukker, som samles grundigt med hænderne.
Tryk dejen ud i små forme, sørg for den er nogenlunde lige tyk over det hele og at den kommer godt op ad kanten.
Bag dem sprøde og gyldne i ovnen i ca. 15 min. på 180 gr. varmluftovn. Lad dem køle af.

Smelt chokoladen over vandbad.
Kom en skefuld kompot på bunden af kagen. Hæld lidt chokolade over.
Læg is ovenpå og evt. lidt mere chokolade.
Kom dem evt. i fryseren en halv times tid, så de bliver helt kolde.

Pisk æggehviderne stive med sukker og kom marengsmassen op i en sprøjtepose.
Sprøjt små dutter af marengsen over isen. Kom kagen på en tallerken med lidt kompot rundt om og brænd toppen af marengsen med en creme brullé brænder.

OPSKRIFT: Frikadeller med ost og stuvet sur-kål

3 skiver daggammelt brød
1/2 dl. fløde
400 gr. hakket kyllingefars
2 scalotteløg
25 gr. frisk ingefær
50 gr. saltede cashewnødder
1 fed hvidløg
1 æg
50 gr. brie ost
100 gr. feta ost
Groft salt og friskkværnet peber
Olivenolie til stegning
50 gr. smør.

1 glas kimchi eller andet fermenteret eller syltet kål
1- 2 dl fløde
200 gr. grønkål

Skær skorpen af brødet og blød indmaden op i lidt fløde. Kom den hakkede kyllingefars op i.
Skræl scalotteløg og et fed hvidløg og hak dem fint og rør dem i. Hak nødderne groft og rør også dem op i farsen sammen med et æg.
Skær skorpen af brien og skær den i små stykker, som også røres ud i farsen.
Hak ligeledes feta ud i små stykker og rør den ud i. Tilsæt salt og peber.
Steg frikadellerne af i olie på panden. Kom smør på til sidst lige inden de er færdige.

Tag frikadellerne af panden og steg grønkålen af i resten af stegefedtet, tilsæt lidt salt og peber.

Kom kimchien i en lille gryde og varm den op med fløde.

Anret den varme kål med den stegte grønkål og sæt frikadellerne ved siden af. Pynt evt. med friske urter, her kørvel.

OPSKRIFT:
Pølsefisk

2 filetter af helleflynder
3-4 brunchpølser med ost

2 krydrede pølser
2 scalotteløg
½ rød peberfrugt
1 fed hvidløg
25 gr. frisk Ingefær
1 dl. soja
50 gr. smør

100 gr. sukkerærter
1 fennikel
olie til stegning

Skræl løgene og skær dem ud i små skiver. Skræl ingefæren og skær den ud i små tern. Skær peberfrugten ud i små tern.
Skær de 2 krydrede pølser ud i små tern og steg dem af på en pande i lidt olie, kom løg, hvidløg og ingefær på. Steg af så det får lidt farve og kom så soja over. Lad det simre og kog ind til en tykkere konsistens. Rør en smule smør i til sidst.

Skær evt. finner og ben fra på fisken og kom filetterne i et ildfast fad. Læg tynde skiver af pølse ovenpå. Bag fisken i ovnen i 7-8 min på 200 grader varmluft.

Snit fennikel ud i tynde skiver og steg dem møre på en pande i lidt olie. Vend sukkerærterne i til sidst.

Anret fennikel i bunden af en dyb tallerken og kom fisken ovenpå.
Kom soja saucen rundt om og pynt evt. med friske urter.

OPSKSKRIFT:
Ca. 1 kg. lammebov
Salt og peber
Frisk timian
½ dl. soja
4 fed hvidløg
2 dl. lys øl
3 store løg
500 gr. hakket lammefars
1 spsk. sennep
2 dl. fløde
et stænk øl
2 tsk. soja
salt og peber

1-2 fed hvidløg
2 scalotteløg
frisk bredbladet persille
frisk timian
50 gr. revet ost, f.eks. Parmesan eller Gammel Knas
5-6 pastinakker
olie til stegning
salt og peber
frisk timian
100 gr. smør til sauce

Skræl løgene og del dem på midten. Skær top og bund af og tag det midterste ud, på nær de to yderste lag, så du får en lille ”skål”, uden bund.
Gem resterne af løget til bagning af boven. Kom dem op i et ovnfast fad sammen med lammeboven. Tilsæt hele hvidløg, frisk timian, salt og peber. Hæld lidt øl henover og stænk med soja.
Sæt fadet i ovnen i ca. 2 timer ved 180 gr. varmluft ovn.

Rør lammefarsen med friskhakket timian og persille. Tilsæt sennep og finthakket scalotteløg og hvidløg. Rør godt og tilsæt fløde, salt og peber, lidt soja og et stænk øl.
Lad den stå og hvile en times tid i køleskabet.

Fyld fars i de små ”løgskåle”, sørg for, at der kommer en god top på. Riv en salt, fast ost udover og kom dem i ovnen i ca. 30 min. til farsen er bagt.
Skræl pastinakkerne og skær dem ud i grove stykker. Steg dem møre på panden i lidt olivenolie. Smag til med salt og peber og lidt frisk timian.
Hæld væden fra lammeboven op i en lille gryde. Tilsæt smør og rør godt sammen, så har du en nem og smagsfuld sauce.

Skær skiver af kødet og anret med pastinakker, de braiserede løg og de fars fyldte løg. Hæld lidt sauce rundt om og pynt evt. med frisk persille.

OPSKRIFT:
Æblecrumble med solgryn

6 æbler
2 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt ingefær
1 tsk. vanilje sukker
1 spsk. flydende honning
2-3 spsk. brun farin
2 spsk. mørk rom

75 gr. smør
75 gr. sukker
100 gr. havregryn

2 dl. cremefraiche
1 spsk. honning
1 tsk. vanilje sukker

Skræl æblerne og skær dem i små tern.
Vend dem med kardemomme, kanel, vanillesukker og stødt ingefær. Hæld honning over og evt. lidt mørk rom.
Fordel æblerne i de små cocotter.

Rør vanillesukker og brun farin i havregrynene, tilsæt små stykker smør og marcipan, saml det godt med fingrene og fordel det over æblerne.

Bag dem i ovnen i ca. 15-20 min ved 180-200 grader varmluft, indtil æblerne er bagte og toppen er sprød og gylden.

Rør cremefraiche med honning og vanillesukker.

Smelt smør på panden, rør sukker i og rist havregrynene sprøde under omrøring.

Spis æblecrumblen lun med cremefraichen til og drys med lidt ekstra ristede havregryn på .

OPSKRIFT:
Ikke så arme riddere

4 skiver lyst brød (eventuelt med bær eller nødder i)
2 æg
½ dl sukker
1 spsk. flydende honning
½ dl fløde
½ dl mælk
2 tsk. kanel
smør til stegning

2-3 pærer
3 mandariner
1 spsk. flydende honning
1 tsk. vaniljesukker
frisk mynte

50 gr. neutral smøreost

Skær skiver på ca. 2 cm af brødet og skær skorperne af. Skær dem f.eks. ud i aflang form.

Lav små kugler af pærerne med en lille ske eller et parisienne jern. Vend dem i flydende honning og hiv lidt friske mynteblade ud over. Pil eller skær mandariner ud i små både eller filetter.

Pisk 2 æg ud i en skål med en gaffel. Kom sukker og honning i. Dernæst fløde og mælk, samt en smule kanel.
Vend brødene i æggemassen og steg dem gyldne på en pande i rigeligt smør.

Kom lidt smøreost i en lille sprøjtepose.
Anret de varme brød, med frugten fordelt ovenpå, sprøjt små dutter af smøreosten på og pynt evt. med frisk mynte.

OPSKRIFT:
Påskelammeribs

Lammeribs, 800 gr. pr. person
1 lille ds. Tomatpuré
2- 3 spsk. soja
50 gr. brun farin
½ tsk. peber
1 tsk. tørret estragon
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt kardemomme
lidt frisk persille
1 økologisk lime

Tynde skiver af røget får, her fra kølle, ca. 200 gr.
2 scalotteløg
1 stk. Broccoli
olie til stegning
100 gr. neutral smøreost
1 æble

Start med at fjerne den værste fedthinde fra lammeribsene, med en kniv.
Skræl scalotteløgene og snit dem i fine ringe.

Lav en marinade af tomtpure, soja og brun farin. Bland peber, lidt tørret estragon, revet skal fra en lime og til sidst saften herfra. Hak frisk persille i og rør til sidst stødt ingefær og kardemomme i. Du kan bruge krydderier efter egen smag.
Gnub marinaden godt ind i ribbenene og steg i ca. 45 min i ovnen 180-200 gr. varmluft. Læg dem på en rist over en bradepande og lad den side der buer opad ligge øverst. Efter ca. 15 min. kan mere marinade smøres på og evt. kan det gøres en gang mere.

Skær broccoli ud i små buketter. Steg broccolien på en pande i lidt olie, kom smøre osten på og lad det smelte.

Skær det røgede kød ud i fine skiver og anret i bunden af en tallerken.
Lav små kugler eller tern af et æble og kom ovenpå kødet.
Anret den varme broccoli over. Del lammeribsene ud i mindre stykker og sæt ovenpå. Pynt med scalotteløg.

OPSKRIFT:
Bøf med ramsløg og babyporrer

2 bøffer, her bruger vi rib-eye
olie til stegning
et lille bundt timian
2 fed hvidløg
50 gr. smør

6-8 babyporrer ( eller forårsløg)
11/2 - 2 dl. æblemost

200 gr. kartofler
125 gr. smør
en lille håndfuld ramsløg
Salt og peber

Skær top og bund af de små porrer og fjern evt. de yderste lag. Rens dem grundigt for jord.

Vask og rens kartoflerne fri for jord, kog dem møre i letsaltet vand.
Skyl ramsløgene grundigt og hak dem fint. Rør dem i ud i smøren og smag til med salt og peber.

Pil to fed hvidløg, skyl timianen. Steg bøfferne af på en meget varm pande i lidt olie, sørg for at de får en flot stege skorpe på begge sider. Kom timian og hvidløg på. Tilsæt salt og peber. Kom smør på når du vender bøffen.
Hæld bøfferne med hvidløg, timian og det hele på et ildfast fad. Sæt i ovnen ved 200 gr. i ca. 6- 7 min , alt efter hvor rødt kødet ønskes.
Lad bøfferne stå ude og hvile inden servering.

Steg porrerne på den samme pande, hvor bøfferne blev stegt. Tilsæt evt. lidt fedtstof fra det ildfaste fad, hvor bøfferne nu ligger. Hæld æblejuice over og lad det koge ind, så porrerne bliver møre og glaserede i æblemosten.

Anret bøffen med porrer, smør og kartofler ovenpå, pynt med friske urter.

OPSKRIFT:
Coq au bierre

5-6 kyllingelår
200 gr. bacon i tern
Salt og peber
4 scalotteløg
3 fed hvidløg
1 bk. champignon
½ liter mørk øl
1 dl hønsebouillon eller fond
frisk timian

100 gr. smør
100 gr. finthakket grønkål

Skræl scalotteløg og hvidløg. Rens champignonerne og skær bunden af.
Steg kyllingerne af på panden med baconen. Lad det få farve, men det skal ikke ristes helt af. Kom det hele op i en tykbundet gryde, tænd op og hæld øllet over.
Steg de hele champignon og løgene af på den førnævnte pande og kom derefter dem op i gryden. Tilsæt frisk timian og lidt hønsefond eller bouillon. Lad det simre under låg i ca. 45 minutter til kyllingelårene er møre og saftige.

Tag lårene op ad gryden og rør smør i væsken. Lad det simre et par minutter.
Skyl og hak imens grønkål fint. Læg det i bunden af tallerkenen, kom kyllingelår på. Tag gryden af varmen, hæld saucen henover og fordel svampe og løg derpå.

OPSKRIFT:
Wienerschnitzel med frisk salsa

2 schnitzler af kalvekød
1 æg
rigeligt rasp
masser af smør til stegning

1 rød peberfrugt
1-2 stilke bladselleri
8-10 cherrytomater
frisk koriander efter smag
1 tsk. balsamico
2 tsk. olivenolie
salt og peber

100 gr. mascarpone
1/2 agurk
springløg til pynt

Slå et æg ud i en dyb tallerken og pisk det let ud med en gaffel.
Skær kødet ud i mindre stykker og vend kødet i ægget og derefter i rasp.
Smelt smørret på en pande og steg kødet ved fuld varme, når raspen får farve, skrues der lidt ned og tilsættes mere smør, hvor de steger færdige.

Del peberfrugten og skær den ud i mindre stykker. Skær bladselleri ud i små tern. Del cherrytomaterne og fjern kernerne. Riv den friske koriander ud i mindre stykker med fingrene.
Vend det hele og smag til med salt og peber.

Snit springløgene fint. Lav små kugler med en ske eller små tern med kniv af en agurk.

Anret ved at smøre mascarponen i bunden af tallerkenen med en kniv. Læg kødet ovenpå og anret tomatsalaten ovenpå. Pynt med agurk og springløg.

OPSKRIFT:
Andebryst med soyasauce

2 andebryster
salt og peber
2 tsk. balsamico

¼ blomkål
4-5 scalotteløg
75 gr. cashewnødder
50 gr. smør
½ dl. soja
1 æble
frisk kørvel

Skær andebrysterne fri, start med at løsne langs ryggen og frigør dem. Skær evt. sener og overskydende fedt af. Rids andebrysterne på skindsiden.
Varm en pande op og steg brysterne af med skindsiden nedad. Fedtstof skal ikke tilsættes. Når de er blevet gyldne, på fedtsiden, vendes de et øjeblik på den anden side.
Tilføj salt og peber, samt en smule balsamico og sæt dem i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min. tag dem ud og lad dem hvile tilsvarende tid.

Skræl scalotteløgene og skær dem ud i kvarte stykker. Lav små buketter af blomkålen.
Steg dem af i afkoget på panden hvorfra andebrysterne blev stegt.
Kom cashewnødder på. Steg det af og kom soja over. Lad det koge ind og tilsæt så smør. Skær et æble i små tern og kom ned til blomkålen.

Anret det varmt i bunden af en tallerken. Skær brysterne ud i skiver og læg hemover. Pynt med frisk kørvel eller andet grønt.

OPSKRIFT:
Grisemørbrad med nye kartofler og asparges

1 grisemørbrad
olivenolie til stegning
200 gr. nye kartofler
6-8 små gulerødder
10 grønne asparges
5-6 små friske forårs hvidløg eller forårsløg
3 scalotteløg
2 dl. hønsefond/bouillon
100 gr. cashewnødder
50 gr. smør
2 æg
salt og peber

Start med at pudse mørbraden og fjern sølvsenen og evt. fedt.

Vask kartoflerne grundigt fri for jord og kog dem møre i letsaltet vand.

Skær bunden af gulerødderne, fjern toppen, men lad et lille stykke sidde. Skræl gulerødderne.
Skær bunden af aspargesene og skyl dem.
Vask de fine hvidløg skær det yderste af bund og to og fjern de yderste lag, så de er fine grønne.
Skræl scalotteløg og skær dem i kvarte på langs.

Steg mørbraden af på panden i olivenolie, så den får en fin stegeskorpe. Tilsæt salt og peber. Kom løg og hvidløg på. Tilsæt fond/bouillon og lad det simre. Tilsæt evt. lidt vand hvis det koger for meget ind.
Tag mørbraden af anden og lad den hvile 5-10 min inden servering. Tilsæt nu en smule smør på panden og drys cashewnødder på. Vend aspargesene i den varme sauce.

Skil blommen fra æggehviden.

Skær kødet i skiver og kom grøntsagerne med saucen over. Læg æggeblommen på og spis.

OPSKRIFT:
Lammehjerter & lammelever á la Provencale

1 lever fra lam eller andet dyr
100 gr. cherrytomater
50 gr. svampe, her bruger vi kejserhatte
4 scalotteløg
oliven
frisk timian
frisk rosmarin
Olivenolie til stegning
2 dl. hønsefond/bouillon
20 gr. smør
1 tsk. sennep
100 gr. sorte oliven uden sten
Salt

2 hjerter fra lam, eller andet dyr.
2-3 cl. Whisky
1cl. Balsamico
2 dl. hønsefond/bouillon
1 dl. fløde
evt. 50 gr. syltede asier eller squash

Del tomaterne i to. Riv svampene i mindre stykker. Skræl løgene og snit 2 af dem på langs, de andre 2 i ringe.
Hak lidt frisk timian og rosmarin.

Skær leveren i skiver og steg den på hver side, så den får en stegeskorpe. Tilsæt salt. Kom svampene med på panden og til sidst tomater, scalotteløg og de hakkede krydderurter.
Tilsæt til sidst fond/bouillon og lad det simre. Inden servering røres sennep og smør i.

Fjern fedt og hinder fra hjerterne og skær dem ud i mindre stykker.
Steg kødet på en varm pande med olie og steg dem på begge sider.
Hæld whisky over og flambér dem (evt. 2 gange ;-)).
Kom lidt hønsefond eller bouillon på og lad det simre.
Tilsæt balsamico og fløde og lad det simre i ca. 30 min til hjerterne er møre.

Kom evt. syltede squash eller asier i.

Tip server en grov kartoffelmos eller groft brød til.

OPSKRIFT:

250 gr. kartofler
500 gr. blåmuslinger
200 gr. ærter
4-6 små gulerødder
2 scalotteløg
4 hvide asparges
100 gr stenbiderrogn
100 gr. smør
1 frisk hvidløg eller forårsløg
salturt

Vask kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.

Rens muslingerne og kassér de åbne af dem. Damp dem under låg i hvidvin og/eller vand. Når muslingerne har åbnet sig, tages de op af gryden. Væsken må ikke kasseres, men skal sigtes og hældes over i en mindre gryde. Sæt det til at simre. Kom smør i og blend det ud med en stavblender.
Tag muslingerne ud af deres skal. Pil ærterne ud af deres bælg.
Skyl og skræl gulerødderne, men bevar lidt af deres grønne top. Skær dem i fine strimler på langs.
Pil løgene og snit dem fint.
Snit et friske hvidløg rigtig fint.

Skær det nederste af aspargesene og skræl dem. Skær dem ud i mindre stykker og kom dem op i den varme sauce.

Anret kartoflerne på tallerkenen. Drys ærterne henover, muslinger, de finthakkede hvidløg, stenbiderrogn og salturt. Kom sauce og asparges henover.
Pynt med friske urter.

OPSKRIFT:
Kylling a la Danois

4 kyllingebryster
olie til stegning
salt og peber

1 agurk
1 dl. sukker
1 dl. eddike

2-3 rabarber
1 spsk. rødvinseddike
2 spsk. mørk sukker
1 dl. vand

4 hvide asparges
2 scalotteløg
1 rødløg
1,5 dl. hønsefond eller bouillon
25 gr. smør

Friske krydderurter.

Start med at lave små kugler af agurk med et Parisiennejern eller en teske. Kom det op i sukker/eddike lage og lad det stå at trække.

Skær rabarberen i fine skiver og kog dem møre i sukker, eddike og vand. Gem en lille smule, finthakkede rabarber, der forbliver rå.

Skræl scalotteløgene og hak dem fint. Skræl rødløget og skær det ud på langs i strimler.

Steg kyllingebrysterne af på skindsiden først, så de får et gyldent skind. Krydr med salt og peber. Vend dem og steg dem kort på den anden side og kom dem så i ovnen. Steg færdig på 200 grader, ca. 10 min.

Skær det nederste af aspargesene og skræl dem, 2-3 gange rundt, for at undgå at de smager bittert. Steg dem møre på panden. Vend de finthakkede rå rarbarbere op i.

Steg løgene af på panden, hvor kyllingerne blev stegt. Tilsæt hønsefond eller bouillon og lad det simre. Tilsæt en klat smør og rør den ud i.

Hak friske krydderurter til pynt.
Anret de syltede agurker på tallerkenen. Kom rabarberkompotten ved siden af.
Læg aspargesene på og til sidst kyllingen, som overhældes hønsebouillonen og pynt med friske urter.

OPSKRIFT:
Spansk tyroler ret

1 tyndstegsfilet af kalv
200 gr. røget skinke eller bacon
1 spsk. eddike
1 dl hønsefond eller bouillon
1 tsk. sennep
25 gr. smør
3 scalotteløg
1 bdt. grønne asparges
100 gr. ærter
salt og peber

Skræl løgene og skær dem groft ud på langs.
Knæk bunden af aspargesene.
Pil ærterne ud af deres bælg.

Afparer stegen og fjern sener og evt. noget af fedtet.
Steg kødet af på panden så det får en flot stegskorpe. Kom salt og peber på og steg den færdig i ovnen i ca. 10 min ved 200 grader, alt efter hvor stor den er og hvor rød den ønskes.

Skær skinken ud i 4 ca. ½ cm skiver og skær dem til tern.
Steg skinken af på panden og hæld eddike over. Tilsæt fond eller bouillon og lidt sennep. Kom lidt smør i og lad det simre.

Steg asparges og løg af og kom lidt vand på så de damper. Tilsæt ærterne til sidst så de kun lige når at få varme.

Anret skiver af kød på de grønne asparges og kom saucen ud over. Pynt evt. med friske urter.

OPSKRIFT:
Hindbær og ladyfingers

1 dl cava eller anden mousserende vin
50 gr. sukker
150 gr. hindbær

100 gr. hvid chokolade
frysetørrede hindbær eller krymmel
8-10 ladyfingers
1 lagkagebund

3 spsk creme fraiche
2 dl fløde

Aperol Spritz med hindbær:
2 cl. aperol bitter
1 spsk kompot
10-12 cl. Cava
isterninger

Chokoladen smeltes over vandbad. Pensl den varme chokolade på ladyfingers´ne og drys frysetørrede hindbær på. Lad chokoladen størkne.

Hindbær, sukker og cava sættes over ved middel varme og simrer til det bliver en kompot. Rør cremefraiche i ca. halvdelen af kompotten når den er afkølet og sæt det på køl. Kom den resterende hvide chokolade op i.
Pisk en flødeskum og vend den op i cremen.

Kom cremen på tallerknen. Stik små runde bunde ud af lagkagebunden med et lille glas og vend dem i kompotten og sæt dem på. Kom en skefuld creme ovenpå og derefter en bund mere, vendt i kompot, ovenpå som en lille sandwich.
Pynt med friske bær og de chokoladeovertrukne kager. Pynt med urt eller spiselige blomster.

Kom 1 spsk. kompot i et stort vinglas, hæld ca. 2 cl. Aperol på . Kom godt med isterninger i og top op med cava.

Skål med Aperol Spritz.

OPSKRIFT:
Asparges med rejer

500 gr. kogte rosérejer

8 hvide asparges 50 gr. smør Lidt olie til stegning Salt og peber 1 bdt. grønne asparges
Lidt frisk purløg
1 scalotteløg
1 spsk olivenolie
1 tsk balsamico
Salt og peber
Evt. frisk engsyre til pynt

Dressing:
3 tsk creme fraiche 38%
1 tsk Dijonaise sennep
5 cornichoner
salt og peber

Pil hoved og skal af rejerne.
Skyl grøntsagerne grundigt.
Skær den seje ende af de hvide asparges og skræl det yderste lag af stilken. Steg dem af på panden i lidt olie og kom groft salt og friskkværnet peber på. Tilsæt smør og lad det simre.

Bræk bunden af de grønne asparges og flæk 3 asparges på langs. Skræl en af dem på langs og brug de fine ”skræller” til pynt. Hak resten i mindre stykker.

Hæld olivenolie og balsamico over de hakkede asparges. Riv purløg udover og rør finthakket scalotteløg op i. Bland til sidst ”skrællerne” op i.

Rør en dressing af cremefraiche, sennep, salt og peber. Hak cornichoner fint og rør dem i.

Smør dressingen ud i bunden af en tallerken.
Anret de flækkede grønne asparges ovenpå. Kom en smule af salaten på i midten. Læg rejer på og til sidst de smørstegte hvide asparges.
Pynt med friske urter, her engsyre.

OPSKRIFT:
Flydende krydderurter og havtaskekæber
6 Havtaskekæber
salt og peber
2 tsk. hvidløgsolie eller anden marinade

250 gr. kartofler
100 gr sukkerærter
2 scalotteløg
4-5 mini majs
4-5 mini gulerødder
4-5 vilde asparges
1 spsk. olivenolie
friske fennikel skud
salt og peber
flydende urter ( eller friske ) efter smag

1 bk jordbær
friskkværnet peber
1 tsk sukker
flydende eller frisk basilikum
1 dl. fløde

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Snit sukkerærterne fint og kom dem op i en skål.
Riv fennikel skud ud over med fingrene.
Skræl scalotteløg og skær i fine ringe, tilsæt dem.
Skær mini majs ud i små skiver og bland i.
Skær de vilde asparges, samt mini gulerødderne over og tilsæt dem.
Del kartoflerne i kvarte og bland dem op i.
Smag til med salt og peber og tilsæt lidt olie og flydende eller friske urter.

Skær hinder og strenge af havtaskekæberne.
Mariner med salt og peber og vend dem i hvidløgsolie.
Grill fisken ved svag varme.

Anret kartoffelsalaten med havtaskekæber ovenpå, pynt med friske urter.

Ekstra ret :
Skyl jordbær, skær toppen af og halver dem. Kværn peber over og tilsæt flydende basilikum ( eller frisk ) og en smule sukker, umiddelbart inden servering. Spis med fløde på.

OPSKRIFT:
Grillet bøf med kolde øl og kryddersmør

4 gode bøffer

4 løg med top
1 rødløg
4 små squash
200 gr. cherrytomater
100 gr. smør
2 fed hvidløg
lidt finthakket lime skal
salt og peber
olie til stegning
frisk persille og frisk timian

Grill bøfferne på en grill eller pande. Krydr med salt og peber.

Skær halvdelen af toppen af løgene, fjerne de yderste lag og del dem på tværs. Skræl rødløget og snit dem på langs. Del tomaterne.

Steg løgene af på en pande i olie, kom squashen på og hakket timian. Tilsæt så rødløg og til sidst de halverede tomater.

Hak persillen fint. Hiv bladene af timianen og hak dem fint. Rør det ud i smørret med en gaffel. Tilsæt finthakket limeskal og finthakket hvidløg. Sæt evt. på køl.

Anret grøntsagerne med krydderurte smørret og server den varme bøf ved siden af. Nyd med en kold øl

OPSKRIFT:
Fisk i pakker

1 sandart, brasen eller anden fisk
1 spsk. olie
1 citron
1 scalotteløg
2 forårsløg
En potte frisk timian
50 gr. smør
Lidt groft salt og peber

2 spsk creme fraiche 38%
lidt citron saft
friskhakket timian

¼ blomkål
1 scalotteløg
2 forårsløg
1 spsk olie
1 smule citronsaft
salt og peber
evt timian blomster

Start med at filetere fisken og fjern skindet, hvis du ikke har fået fiskehandleren til det. Hæld olie ud på et stykke stanniol og læg en stor buket frisk timian udover. Kom fisken på og læg skiver af citron ovenpå. Drys groft salt og peber på og et par skiver smør.
Skræl et løg og skær det på langs, snit forårsløgene fint. Læg scalotteløg og forårsløg ovenpå og pak stanniolen sammen til en lille pakke.
Læg pakkerne på grillen og lad fisken bage under låg i ca. 6-8 min alt efter hvor varm grillen er.

Rør en dressing af creme fraiche, lidt citron saft og kom finthakket timian i. Smag til med salt og peber.

Smuldr blomkål til bittesmå buketter og hæld lidt olie over. Klem lidt citronsaft i og rør det sammen med finthakket scalotteløg og forårsløg. Smag til med salt og peber.

Pak fisken ud og server den rygende varm med blomkålssakaten og godt med dressing.

OPSKRIFT:
Kartofler på spyd

4 perlehønebryster ( eller kylling )
Lidt hoisin sauce til marinering
2 spsk sesamfrø

500 gr kartofler
1 pakke chorizo pølser

3 spsk neutral friskost
3 spsk creme fraiche
saft fra en ½ citron
1 spsk hoisin sauce

1 bk mizuna salat
100 gr. sukkerærter
1 scalotteløg
frisk kørvel

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Stik kartoflerne på et grillspyd, skiftevis med chorizopølser.

Skær benet af perlehønebrystet og fjern skindet. Skær dem over på langs og stik dem på spyd. Smør hoissin sauce på kødet.
Læg spydende på grillen og steg kødet mørt. Kartoflerne må gerne blive godt brune.
Når kødet er færdigt drysses sesam henover.

Skyl salaten. Pil løgene og skær dem fint. Hak sukkerærterne og bland dem i salaten. Hak kørvel groft og bland i.
Rør en dressing af creme fraiche og friskost. Smag til med citron saft og hoissin sauce.

Anret spydende i salaten og server dressingen til.

OPSKRIFT:
RØG & STRANDTUR

1 stk røget makrel
1 stk røget sild
100 gr. varmrøget laks
75 gr. Rygeost
8 Cherrytomater
75 gr. friskost
lille bundt purløg
1-2 scalotteløg
1 forårsløg
1 bundt radiser
8 grovkiks
1 lille brød eller 2 boller
Friske urter feks: karse, kørvel, dild, persille..

Del tomaterne i to. Fjern skind og ben fra den røgede makrel og læg små stykker ovenpå tomaterne. Kom tynde skiver af scalotteløg på og pynt med dild.

Skær silden i mindre stykker. Kom en lille smule rygeost inden i. Læg dem på sprød rugbød eller kiks.
Skær radiser og scalotteløg i tynde skiver og læg dem ovenpå, pynt med frisk persille og karse.

Læg kiks på et fad og læg en smule laks ovenpå. På laksen sættes rygeost og de pyntes af med tynde skiver forårsløg og frisk kørvel.

Skær skiver af brødet og læg dem på fad.
Rør friskost ud i den varmrøgede laks og kom hakket persille i.
Kom det på brødet. Pynt med friske urter.

OPSKRIFT:
Pighvar med stegt sommergrønt

En pighvar, eller 2 fileter heraf
2 dl hvidvin
2 dl. vand
salt og peber
frisk timian
100 gr. smør

6-8 babymajs
2 scalotteløg
8-10 baby karotter
Et lille bundt vilde asparges
50 gr. smør
Lidt olie til stegning

Skær langs rygbenet ned mod halen. Kør kniven langs benene og frigør filetterne. Fjern skindet.

Skær skroget fri og kom det i en tykbundet gryde, hæld cirka 2 dl vand over og 2 dl vin over. Tilsæt salt og peber og lad det simre under låg. Lad det simre i ca. 20 min og tag derefter skroget op ad. Tilsæt frisk hakket timian og lad det simre videre. Kom smør op i og lad det smelte ud. Blend det op med en stavblender.

Skræl løgene og snit dem på langs. Del babymajsene på langs.
Skær det meste af den grønne top af baby karotterne og skræl dem.

Steg fileterne af i olie på en god varm pande. Lad fisken skifte farve og vend den. Tilsæt smør på panden og når den er smeltet, vendes fisken igen og der skrues helt ned på lavt blus, hvor den trækker færdig i den lune smør. Kom lidt frisk hakket timian på, salt og peber og vend et par gange.

Steg løg og babymajs af på en lille pande i olie. Kom karotterne på og tilsæt et par spiseskefulde af fiskefonden og en skefuld af smørret fra fiskens pande. Umiddelbart inden servering kommes de vilde asparges op i.

Anret fisken med grøntsagerne henover og kom saucen rundt om.

OPSKRIFT:
EN SLAGS HAKKEBØF MED BRUN SOVS OG BLØDE LØG

500 gr hakket oksekød
½ eller hel chili, alt efter temperament
2 scalotteløg
1 æg
100 gr. fast, smagfuld ost
salt og peber
Lidt olie til stegning

200 gr. kantareller eller anden svamp
1 spsk. honning
1 dl soja
100 gr. smør

1 salatløg
100 gr. lilla grønkål
1 smule frisk koriander
2 tsk. gastrik eller æbleeddike
sort sesam til pynt

Hak scalotteløg fint og rør dem op i det hakkede kød, tilsæt æg , salt og peber. Smuldrer eller riv osten osten op i. Hak chilifrugten fint og ælt det hele grundigt sammen.

Form kødbollerne i hænderne og steg dem af på panden i olie ved høj varme.
Steg færdig i ovnen på 190 gr. varmluft i 5-7 min. i et ildfast fad.

Steg kantarellerne af på panden hvor kødbollerne blev stegt. Hæld soja over og flydende honning. Lad det koge lidt ind og tilsæt til sidst smør.

Snit løget fint og hæld en smule gastrik eller æbleeddike over.
Pil kålen af stilken og hak det fint. Hak frisk koriander eller anden krydderurt.

Anret kål og løg i bunden. Kom kødboller ovenpå og hæld kantarellerne og saucen henover. Pynt med koriander og sesam.

OPSKRIFT:

Æbler og blommer

4 æbler
50 gr. smør
50 gr. . sukker
2 tsk. kanel
½ dl. calvados

2 spsk. creme fraiche
1 stænk calva(dos)
1 tsk. honning
50 gr. pistacienødder
1/2 ds. karamelliseret kondenseret mælk
½ glas sødet kastanjecreme
4 sveskeblommer
2 cl blommevin
frisk mynte

Skær æblerne ud i både, fjern evt. rester af kernehuset.
Steg æblerne af på panden smør, tilsæt sukker og kanel. Lad det simre så æblerne bliver møre, men stadig med bid. Hæld calvados over og sæt umiddelbart efter en tændstik til, så æblerne flamberes. Sluk panden og lad det stå på eftervarmen.

Rør creme fraiche med calva(dos) og lidt honning.
Skær blommerne ud i små stykker.

Kom kastanjecreme i bunden af tallerkenen. Kom de lune æbler i bunden af tallerkenen og hæld væden over. Tilsæt lidt blommevin. Drys blommer henover og små dutter karamelliseret kondenseret mælk, kom pistacienødder på, pynt med frisk mynte og kom til sidst den rørte creme fraiche over.

OPSKRIFT:
RAVIOLI OG KÆMPE REJER

8 store rejer
olie til stegning
2 fed hvidløg
2 scalotteløg
1 frisk chili
½ fl hvidvin
3 tsk tomatpuré
50 gr. smør

1 pk ravioli med spinat og ricotta

2 fed hvidløg
2 scalotteløg
1 bk minimajs
10 stk cherrytomater
100 gr. frisk spinat
friske urter, her mynte, timian og rosmarin

Bisque:
Pil rejerne og kom alle hoveder og skaller op i en stor gryde, hvori der er lidt olie i bunden. Kom et par knuste hvidløg og nogle delte løg op i og lidt frisk chili efter smag.
Steg skallerne af ved høj varme, kom hvidvin over og lad det simre. Tilsæt tomatpuré.
Sigt skaller etc. fra, så du har en ren bisque. Kom det i en mindre gryde og lad det simre. Pisk lidt smør i.

Ravioli:
Sæt en gryde vand over med lidt salt i . Når vandet koger kommes pastaen i, pastaen koger al dente, i den anbefalede kogetid, her er det 5 min.

Rejerne:
Del minimajs på langs. Skræl scalotteløg og hvidløg, skær dem fint.
Steg rejerne af på en pande i olie.
Når rejerne vendes steges majs og løg med. Til sidst tilsættes tomaterne så de bliver lune, men bevarer deres friske bid. Kom hakked kryderurter over.

Anret pastaen i dyb tallerken ovenpå frisk spinat. Kom rejer og grøntsager henover. Til sidst kommes bisquen henover.

OPSKRIFT:
CIDER-DAMPET RØDFISK MED GRÆSKAR

4 fileter af rødtunge eller anden fisk
1 bundt frisk timian
50 gr. smør
1 dl. æblecider

1 bdt. forårsløg
½ Hokkaido græskar
1 fed hvidløg
salt og peber
olie til stegning

100 gr. smør
2-4 cl calvados
Fjern evt. ben og skind fra fisken.
Rul fisken om frisk timian, fra den tynde ende af fileten og med skindsiden af fileten yderst.
Skær top og bund af forårsløgene. Skær dem i mundrette stykker.
Skær græskarret ud, fjern skræl og kerner og skær det ud i fine stykker.
Hak hvidløget fint.

Kom smør i bunden af en tykbundet gryde. Læg fiskerullerne ned i og hæld cider over. Kog cideren op. Så snart den koger lægges låg på og der skrues ned til svag varme, så den kan dampe færdig.

Kom olie på en pande, steg græskar af med hvidløg og tilsæt salt og peber. Kom forårsløgene på. Steg møre, men med lidt bid.

Hæld væden fra de dampede fisk i en lille gryde, hæld calvados i efter smag og rør smør i, til du har en cremet sauce.

Læg grøntsagerne i bunden af tallerkenen kom fisken ovenpå og hæld saucen henover. Pynt med frisk timian.

OPSKRIFT:
TE DESSERT

100 gr. smør
100 gr. marcipan
100 gr. hvedemel
100 gr. sukker
1 æg
1 tsk. vanilje sukker
En smule frisk mynte

5-6 blommer
20-25 druer
1 spsk. flydende honning

6 pærer
2 spsk honning
1 dl sort te

100 gr. marcipan
½ dl hvid te
100 gr. flormelis
frisk mynte

Start med at brygge te, efter anvisningerne på pakken.

Rør en mørdej ved at ælte alle ingredienser sammen i hånden.
Hak mynten fint og kom den i dejen.
Når dejen er blød og lækker, kommes den i små forme. Tryk dejen ud med fingrene. Lav bunden ca. ½ cm tykke. Bag bundene ved 180 gr. i ca. 20 min, til de er sprøde og gyldne

Skær blommerne i skiver. Del druerne. Fjern eventuelle sten.
Hæld den hvide te over og tilsæt lidt honning.

Skær pærerne ud i små tern og glasér dem i honning på en varm pande. Hæld ca. 1 dl. sort te over og lad det simre.

Kom den lune, hvide the over marcipanen og ælt den.
Kom massen på de færdige tærtebunde og bagefter de glaserede pærer

Rør en glasur af flormelis og hvid the, hak lidt mynte i.
Anret kagerne med de marinerede blommer/ druer på toppen. Pynt med glasur og lidt frisk mynte.
Og drik en god varm kop te til.

OPSKRIFT:
GED MED SVAMPE

1 stk. gederyg
Frisk timian
4-5 scalotteløg
1spsk akaciehonning
1 spsk soja
1 tsk.salt
1 tsk knust spidskommen
100 gr. sorte oliven uden sten
100 gr. cashewnødder
250 gr. shitake svampe
4 forårsløgløg
2 dl øl
50 gr smør
Olivenolie til stegning

Skær fileten og mørbraden fri fra benene på kødet. Fjern overskydende fedt og rids det tilbageværende.
Skræl løgene og skær den ene halvdel i skiver og den anden i små tern. Hak timian fint.

Akaciehonning, soja, timian, salt og spidskommen kommes på kødet. Gnub det godt ind og lad det stå og marinere. Jo længere, jo bedre.

Riv svampene fra hinanden i grove stykker.
Skær de sorte oliven i mindre stykker.

Steg svampe og scalotteløg i skiver af på en varm pande med olivenolie. Hak forårsløg og vend dem i svampene umiddelbart inden servering.

Steg kødet af på en varm pande i olivenolie. Når kødet har en pæn stegeskorpe, skrues lidt ned og kødet steger videre. Husk at mørbraden skal stege kortere tid en fileten. Når kødet er færdigt, tages det af panden for at hvile.
Tilsæt den varme pande, med stegefedtet fra kødet, de hakkede scalotteløg, timian, nødder og oliven. Kom øl over og lad det koge ind i ca. 5 min. Monter til sidst saucen ved at røre smør i.
Smag til med lidt honning, hvis saucen er for bitter i forhold til øltypen der bruges.
Vend evt. kødet i saucen inden servering, hvis det er blevet for koldt.

Anret svampene med skiver af kød ovenpå, saucen rundt op og pynt med frisk timian på toppen.

OPSKRIFT:
HVIDLØG MED SVINEKOTELETTER

Bagte...:
3-4 hele hvidløg
1 spsk. Olivenolie
Salt og peber
Frisk timian

Kogte:
Ca. 20 fed hvidløg
1 l. Mælk

Sauce:
3 scalotteløg
2 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
½ dl rødvin
1 dl. fløde
50 gr. smør

4 koteletter af svinenakke
olie til stegning
4-5 fed hvidløg
frisk timian
salt og peber
200 gr padrons
100 gr sukkerærter

Bagte hvidløg:
Skær det øverste af hvidløgene og del dem på tværs. Bag dem møre i ovnen i ca. 30 min på 200 gr.
Kom lidt salt og peber, samt olivenolie henover. Riv lidt friske stilke timian henover.

Ail doux:
Del hvidløgene i fed og pil skrællen af. Skær dem over på langs og fjern kimen i midten. Kom mælk over. Lad det koge op og hæld så mælken fra. Gentag proceduren 5 gange.

Lav saucen ved at stege hakkede scalotteløg og hvidløg af i lidt olivenolie. Kom rødvin over, lad det koge ind og tilsæt så fløden. Lad saucen simre og tilsæt til sidst en klat smør. Blend saucen med en stavblender, så bliver den luftig.

Steg flere fed hvidløg af i olie på en varm pande. Tilsæt kødet og lidt frisk timian. Krydr med salt og peber. Når koteletterne er færdige, tages de af varmen. Tilsæt evt. en smule mere olie og steg de hele padrons af på panden. Tilsæt sukkerærter og smag til med lidt salt og peber.

Anret de stegte grøntsager i bunden med de kogte hvidløg. Skær koteletten i skiver, læg halve bagte hvidløg på siden og kom saucen over.

OPSKRIFT:
MJØDKAGE

250 gr smør
150 gr sukker
3 æg
500 gr mel
1 tsk bagepulver
1 tsk ingefær
1 tsk kanel
1 tsk vaniljesukker
3 dl mjød
100 gr brændte mandler

8 figner
1 spsk honning
1 dl mjød
½ dl mørk rom
50 gr. brændte mandler

Kom sukker og smør i en skål. Tilsæt alle krydderierne. Kom mel, bagepulver og æg i. Ælt det godt sammen og tilsæt mjøden.
Hak mandlerne i mindre stykker og rør dem i dejen.
Kom dejen i små forme og bag på 200 gr. i ca. 20 min eller til de er gyldne ovenpå og faste i midten.

Varm lidt honning op på panden og kom halverede figner på. Hæld mjød på og lad det simre. Hak lidt flere brændte mandler og drys dem over. Lad det simre kort, hæld rom over og sæt en tændstik til, så fignerne bliver flamberet.

Anret kagerne med fignerne på og kom lidt af saucen henover.
Pynt med friske urter, her citron verbena.

OPSKRIFT:
Muslinger med bacon og bruscetta

1 kg. muslinger
3 scalotteløg
2 fed hvidløg
200 gr. bacon
5 dl. hvidvin
250 gr. pasta
50 gr smør

6 skiver lyst brød
3-4 tsk olivenolie
1 scalotteløg
10 – 12 cherrytomater
parmesan ost til gratinering
grønt til pynt, her forårsløg

Til rensning af muslinger:
En champagnekøler
En boremaskine
En toiletbørste
evt. gummihandsker

Start med at rense og skylle muslingerne.
Er de hentet direkte i fjorden eller havet, så skal de renses. Hvis muslingerne er i stykker eller er åbne sorteres de fra.
Trådene der forbinder muslingerne rives af. Herefter lægges muslingerne i en champagnekøler (eller bare en plastikspand).
En toiletbørste monteres i en boremaskine og køres førsigtigt rundt i spanden, så mudder og alger vaskes af muslingeskallerne.

Skræl løgene og hak dem fint. Skær baconen ud i tern.

Steg baconen af i en gryde og steg løgene af i fedtet. Kom de rensede muslinger op i og rør dem rundt. Hæld hvidvin over og damp muslingerne under låg.
Hæld muslingerne fra og brug vinen til sauce, ved at blende smør ud i.

Kog pastaen mør, som anvist på pakken, i letsaltet vand.

Læg et par skiver bacon i oven og steg det sprødt ved 200 gr. i 5- 10 min .
Skær brød i skiver, kom halverede tomater på, dryp olie på og finthakkede løg.
Kom et par muslinger ovenpå hvert brød og riv parmesan henover. Bag dem i ovnen i ca. 5 min. top dem af med den sprøde bacon.

Anret pastaen i en dyb pande eller skål og kom muslingerne henover. Husk at kassere de muslinger der ikke har åbnet sig. Hæld saucen over. Hak forårsløg fint og drys over Server pastaen med tomatbrødene ved siden af.

OPSKRIFT:
Nynordisk Scallopino

2 okse/svine pølser
1 persillerod
olie til stegning
400 gr. kalvelårtunge eller tyksteg
salt og peber
2 tsk soja
Skal af øko citron
3 scalotteløg
2 fed hvidløg
1 rød chili
frisk oregano

Skær kødet i tynde skiver og kom dem i et ildfast fad. Kom lidt salt og peber over, dryp soja på. Riv lidt citronskal over kødet.
Skræl scalotteløg og hvidløg og snit dem fint. Læg halvdelen på kødet, dryp olie over. Riv oregano groft henover. Snit chilien fint og drys halvdelen over.
Steg kødet i ovene på 200 grader i ca. 8 min.

Skær pølserne ud i mindre stykker og del dem på langs. Skræl persilleroden og skær den i mindre skiver.
Steg pølserne og persilleroden af på en pande i lidt olivenolie. Riv citronskal over, fra ca. ½ citron. Kom resten af de hakkede løg, hvidløg, chili på og til sidst frisk oregano. Når persilleroden er stegt mør, hældes æblemost over. Lad det simre.

Kom et par skefulde ovenpå den bagte kalvelårtunge og server rygende varm.

OPSKRIFT:
Porchetta med ølsauce og kvæder

1 rullesteg
1 kg små gulerødder
3 store løg
3 kvæder
½ liter mørk øl
2 spsk olivenolie
salt og peber
2 tsk tørret chili
1 lille bundt frisk timian
50 gr. smør

Kom bagepapir i bradepande. Skræl løgene og halver dem. Vask gulerødderne og skær bunden af. Skær kvæderne ud, fjern skræl og kernehus.
Kom det hele i bradepanden, dryp lidt olie over.
Åben rullestegen og kom timian, lidt tørret chili indeni og luk den igen.

Læg rullestegen ovenpå grøntsagerne, kom salt og peber på og hæld ca 2 dl. øl over. Sæt den i ovnen i ca. 1 – 1,5 time efter størrelse. Vend hver halve time, kom lidt mere øl over.
Hæld væden fra bradepanden op i en lille kasserolle og pisk smør i. Så sauce på og pynt med frisk timiankiver af rullestegen ovenpå. Hæld lidt smmen med scalotteløg og frisk hakket timianm saucen ove har du en lille sauce.
Anret grøntsagerne på tallerkenen med skiver af rullestegen ovenpå. Hæld lidt sauce på og pynt med frisk timian.

OPSKRIFT:
Græske deller af får<

1 kg fars af fårekød
200 gr feta
1 æg
2 scalotteløg
100 gr. soltørrede tomater
1 lille håndfuld frisk timian
½ dl fløde
olie til stegning
1 blomkål
2 sacalotteløg
frisk timian
2 dl fløde
salt og peber
1 filet af lammeryg
1 stok grønkål
Evt. persille til pynt

Lammerygs fileten deles og steges på panden, tilsat salt og peber.

Frikadeller:
Fetaen smuldres ud i farsen. Rør æg og fløde ud i. Kom finthakkede løg i. Hak timian fint og rør i. Hak de soltørrede tomater i mindre stykker og rør dem godt ud i farsen. Steg frikadellerne i olivenolie.

Skær blomkålen ud i små buketter og steg det af på panden i lidt olie, sammen med finthakkede scalotteløg og frisk hakket timian. Hæld fløde over og lad det simre på medium varme under låg.
Tag lidt stegesky fra frikadellepanden og rør i for smag til sidst.

Skyl grønkålen grundigt og hak den fint.
Læg den i bunden af tallerkenen, anret blomkålen og frikadellerne ovenpå, samt skiver af lammeryggen. Pynt med persille.

OPSKRIFT:
Risengrøds kager med kirsebærsovs
ca. 12 små kager

200 gr. risengrød
2,5 dl piskefløde
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. flormelis
3 tsk. gelatine eller 2 blade husblas
50 gr. smør
10-15 vanilliekranse eller anden kiks

Kirsebærsovsen
2,5 dl. kirsebærsaft
1 dl æblemost
2 cl mørk rom
1 tsk honning
Lidt maizena til jævning
1 æble
1 pære
50 gr. røde bær, evt. ribs
50 gr. mandelsplitter
Rød skovsyre til pynt


Kog en portion risengrød, efter anvisning på pakken. Lad den køle ned.
Rør flormelis og vaniljesukker i. Pisk fløde lind og vend den i.
Blød husblas eller gelatine ud i vand og varm den op. Rør den i risengrøden lidt ad gangen, for at undgå klumper.

Smelt smør i en lille gryde. Knus vaniljekransene og rør smørren i.
Kom kiksemassen i bunden af de små forme og derefter fyldes formene op med risengrøden. Sæt kagerne på køl i mindst 1 time til risen har sat sig.

Kog kirsebærsaften op med sukker, honning, æblemost og rom.
Rør maizena i, for at jævne saucen. Rør grundigt så den ikke klumper og Maizenaen er ordentligt rørt ud.
Skær et æble og en pære ud i små tern. Tilsæt bær, samt mandelsplitter i saucen og så æble og pæretern umiddelbart inden servering.

Pres kagerne ud af formen og anret dem med den lune kirsebærsauce på siden. Pynt med skovsyre

OPSKRIFT:
Andebryst med juleølssauce og ratatouille

2 andebryster
2 juleøl
1 ds. hakkede tomater
1 aubergine
1- 2 røde peberfrugter
1 squash
2-3 store tomater
1 bundt frisk timian
1 honning
2 fed hvidløg
200 gr. jordskokker
2 scalotteløg
2 dl hønsefond
50 gr. smør
Lidt salt og peber


Dræn saften fra de hakkede dåsetomater og kom dem i bunden af et ildfast fad eller 2 små fade. Kom lidt frisk timian på. Skræl hvidløg og hak dem fint. Drys over tomaterne.

Skær auberginen og squashen i tynde skiver, gør ligeledes det samme med tomaterne. Skær peberfrugten ud i brede skiver. Læg dem skiftevis i lag i hånden og læg dem pænt i rækker ovenpå de hakkede tomater. Drys med salt og peber og hæld en lille smule øl over, ca. 1 spsk. pr. fad.
Bag ratatouillen mør i oven på 200 gr. i ca. 35- 40 min.

Snit andebrysterne i skindet og steg dem gyldne på skindsiden, på en varm pande. Steg dem færdige i ovnen i ca. 15-20 min. Hæld afkoget fra fadet i ølsaucen, når andebrysterne er færdige.

Skær jordskokkerne i mundrette stykker og steg dem møre på panden i andefedtet. Tilsæt 1 tsk. honning og 1 spsk. balsamico, samt 1 dl. øl og lad det simre.

Kog øllet ned (ca. 2,5 dl) i en lille gryde. Når øllet er reduceret til ca. halvdelen, tilsættes hønsefond eller bouillon og lidt honning. Lad det simre videre. Når andeafkoget er tilsat, kommes ca. 50 gr. smør i og saucen blendes op med en stavblender.

Skræl scalotteløgene og snit dem i fine ringe. Kom dem på panden til jordskokkerne.

Anret andebrysterne i skiver ovenpå jordskokkerne med ølsaucen henover. Pynt med frisk timian og server ratatouillen ved siden af.

OPSKRIFT:
Nytårstorsk med sennep i lange baner

1 torskefilet
6 rosenkål
¼ selleri
1 æble
200 gr. færdiglavet rødkål
1 lille bundt frisk dild
1 scalotteløg

Vinaigretter:
2 spsk sennep
1 spsk olie
1 tsk soja


Læg på forhånd tynde skiver af torsk i fryseren. Skal bruges til tatar.

Tag den frosne fisk ud af fryseren og skær den i små stykker. Kom lidt grov sennep og olivenolie på, salt og peber, lidt saft af en clementin og frisk dild. Vend det sammen i en skål. Lad det stå og marinere.

Skær skrællen af knoldselleriet ud.
Bland rødkål med et finthakket æble, frisk dild og knoldselleri der er skåret i små fine stave. Snit fine skiver af scalotteløg og vend i.

Taffelsennep, røres med olie og lidt soja i et lille glas og vendes i rødkålssalaten.

Rosenkål frigøres fra stokken og de yderste blade sorteres fra. De resterende pæne blade pilles af, blad for blad, til en salat. Kom dild i og finthakket scalotteløg.

Rør en dressing mere af en anden type sennep, her bruger vi Aarffmanns, samt olie og soja og vend rosenkålen heri.

Skær torskefileten ud i mindre stykker og steg den af på begge sider i olie, på en pande. Tilsæt salt og peber.
Kom fløde og en spsk sennep på panden, skru lidt ned og lad det stå og simre.

Anret rødkåls salaten nederst, med den stegte torsk ovenpå.
Kom torsketatar på toppen, rosenkålsalten øverst.
Saucen fra panden dryppes rundt om.

OPSKRIFT:
Østers i hvidvin

1 dusin østers
2 filetter af fisk, her rødtunge
2 scalotteløg
¼ broccoli
2 stilke bladselleri
2- 3 forårsløg
2,5 dl hvidvin
100 gr. smør

Start med at åbne de friske østers, fjern eventuelle rester af skaller og løsn muslingen fra skallen. Gem også saften fra muslingerne.
Skær fisken ud i mindre stykker.
Snit bladselleri fint. Del brocolien i små buketter. Skræl scalotteløg og snit dem fint. Skyl og snit forårsløg.

Kog vinen op, tilsat saften fra muslingerne. Giv muslingerne et hurtigt opkog, så de bliver faste i kødet. Fisk dem op af. Rør smør ud i og blend saucen luftig med en stavblender. Smag til med salt og peber.

Kom lidt olie i en lille gryde, varm den op og steg grøntsagerne, på nær bladsellerien og forårsløg, af.

Hæld saucen over de stegte grøntsager i gryden. Kom fisken ned i, lad det simre under låg. Umiddelbart inden servering kommes muslingerne, samt forårsløg og bladselleri op i.
Server rygende varm i en dyb tallerken.