OPSKRIFT:
Lam med rødvinssauce
600-700gr lammefilet
300gr svampe - gerne to forskellige sorter
800-1000gr aspargeskartofler
2,5 dl fløde
1 dl balsamico eddikke
4 dl rødvin
100 gr smør
Frisk kørvel
Vask kartoflerne og kog dem herefter møre i letsaltet vand. Pil dem og halver dem.
Steg lammet af på panden i lidt olie.
Sæt lammen på et ildfast fad og kom det i ovnen i ca 8-10 min hvorefter det tages ud for, at hvile.
Steg svampene af på panden tag dem af bluset, når de er godt stegte.
Sæt en lille gryde over og hæld balsamico eddikke i. Eddikken koges næsten helt ind, hvorefter rødvinen tilsættes. Reducer til halvdelen. Monter saucen med smør og afkoget fra lammen i ovnen.
Sauter kartoflerne let på panden og hæld fløde over. Lad det koge ind til cremet konsistens og rør ummiddelbart inden servering grofthakket kørvel i.
Kom kartoflerne på tallerkenen, med skiver af lam ovenpå. Kom svampene ovenpå, saucen rundt om og pynt med frisk kørvel.
OPSKRIFT:
Citrontærte og is
1/2 l piskefløde
200 gr honning
Tærte
125 gr smør
75 gr sukker
155 gr hvedemel
4 æg
250 gr sukker
1/2 dl friskpresset citronskal
Skal fra 1/2 økologisk citron
30 gr hvedemel
1/2 tsk bagepulver
Isen laves ved at piske alle ingredienserne godt sammen og køre den på en ismaskine. Alternativt kan den hældes i små folieforme eller een stor og fryses i mindst 4 timer.
Lav tærten:
Pisk smør og sukker lyst. Vend melet i og kom dejen i en smurt springform. Bag midt i ovnen på 180 gr i ca 20 min. Afkøl bunden bagefter.
Til fyldet piskes æg og sukker sammen og vend citronsaft og skal i. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen til sidst.
Fordel fyldet over den bagte bund og bag igen i ca 20 min.
OPSKRIFT:
Stegt rødfisk med sojastegte gulerødder
600 gr rødfisk
2 scalotteløg
500 gr gulerødder
1 dl soja
Olie
Salt og peber
100 gr spinat
1 bdt dild
1 bdt kørvel
Rens og skyl spinat bladende godt
Skræl scalotteløg og gulerødder
Gulerødderne deles i grove stykker
Scalotteløgene snittes også groft
Rødfisken skæres ud i mindre stykker og snittes med et x i skindet
Steg den med skindsiden nedad i olivenolie. Pres gerne fisken godt ned i panden, så al skindet bliver sprødt Når skindet er godt sprødt krydres med salt og peber og dernæst steges fisken videre i ovnen i 5-6 minutter med skindsiden opad.
Kom derefter gulerødder og løg på panden, steg med salt og peber Når gulerødder og løg er møre, hældes soja over
Hak spinaten fint
Pluk dild og kørvel fra stilkene og bland det hele sammen
Kom gulerødder i bunden af tallerkenen, fisken ovenpå og pynt med salaten på toppen.
OPSKRIFT:
Lammeskank med salat af spidskål og sorte linser
4 lammeskank
4 fed hvidløg
1 ds tomatpuré
1/2 l mørk øl
6 pastinakker
6 scalotteløg
100 gr sorte linser
1/2 spidskål
1 bdt kørvel
1 spsk olivenolie
Steg lammen af på alle sider i en tykbundet gryde og giv den en god stegeskorpe
Steg hvidløgsfed af, kom tomatpuré på og hæld så øl over og giv det et opkog
Læg lammekødet i et ildfast fad og kom grove stykker af pastinak og halve scalotteløg over. Hæld saucen over og steg videre i ovnen i ca 1 time på 200 grader. Kom sølvpapir over stegen og steg nu videre i ca 1,5 time
Kog linser møre og bland dem til en salat med olivenolie, grofthakket kørvel og finthakket spidskål
OPSKRIFT:
Osso bucco
8 stk osso bucco
3 scalotteløg
3 fed hvidløg
4 gulerødder
1/2 knoldselleri
1/2 l mørk øl
1 ds tomat puré
2 ds hakket tomat
Mel
Olie
Salt og peber
400 gr ris
2 scalotteløg
50 gr smør
1/2 bdt persille
1 citron
Vend kødet i mel på begge sider og skær snit rundt i kanten på kødet.
Steg kødet kraftigt af på panden i lidt olie
Steg finthakket hvidløg og skalotteløg af i en tykbundet gryde
Kom herefter finthakket gulerod og knoldselleri i gryden
Hæld dernæst pure i gryden, rør godt og hæld så øl over.
Dernæst tilsættes hakket tomat
Læg tilsidst kødet ned i gryden . Skru ned til middel varme og lad retten simre i ca 2,5 time til kødet er godt mørt. Rør forsigtigt en gang imellem
Steg finthakket løg i smør. Kom risene på, dernæst vand og lidt smør igen. Kog risene som anvist på pakken.
Hak persille groft, riv citron skal over og dernæst citron saft. Smag til med salt og peber
OPSKRIFT:
Stenalderbrød
700 gr nødder & frø ( Vigtigt :ingen kerner fra kornsorter )
Her har vi brugt solsikkefrø, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø, walnødder, hasselnødder, pinjekerner
6 æg
1 dl olivenolie
Rør alle ingredienser sammen i en skål og kom den i en rugbrødsform, beklædt med bagepapir.
Bag i ovenen 1 time på 160 grader.
Leverpostej
500 gr hakket lever
500 gr hakket spæk
1 løg
2 æg
2 dl mælk
1 spsk mel
Rosa peberkorn
Friske urter feks. timian, rosmarin, salvie
Rør alle ingredienser godt sammen i en røremaskine og fordel den lettere flydende masse i små forme.
Bag i oven i vandbad 30 - 45 minutter ved 180 grader til den er fast.
Steg bacon i små tern af på panden, tilsæt finthakket løg og dernæst champignon.
Brug det lunt som tilbehør til leverpostejen.
OPSKRIFT:
Skinkeculotte med sojabagte beder og grønkåls salat med granatæble
1 skinkeculotte
1 bdt frisk rosmarin
1 bdt frisk timian
Hele røde peberkorn
Soja
Groft salt
400 gr rødbeder
4 scalotteløg
200 gr grønkål
Kerner fra 2 granatæbler
Frisk kørvel
50 gr peanuts
1 spsk olivenolie
Skær linier på kryds og tværs i skindet på stegen
Kom herefter stegen i ildfast fad og krydr den med frisk rosmarin, timian, hele røde peber korn, groft salt og soja.
Steg skinken i ovnen på 200 gr i 40-45 min
Skær rødbeder i grove stykker og kom grofthakket scalotteløg , rosmarin, timian, røde peber korn, salt og soja over og bag i ovnen i ca 30 minutter
Hak grønkålen fint. Bland den med olivenolie, hakket kørvel, soja,røde peber korn, peanuts og granat æble kerner.
OPSKRIFT:
1 ps pasta
1 pk hakket oksekød
1 stykke daggammelt Brød
1dl Mælk
Ca 100 gr revet Parmesan
1 Æg
2 ds hakket tomat
Scalotteløg
Hvidløg
1 bdt frisk Oregano
Purløg
Olivenolie
Salt og peber
Fjern skorpen på brødet og riv krummen i små stykker. Hæld mælken henover
Hak scalotteløg og hvidløg fint
Hak oregano og timian i mindre stykker. Bland det i farsen med salt og peber
Riv parmesanost ned i
Rør et æg i og derefter det bløde brød
Rør godt og sæt farsen i køleskabet ca et kvarter
Steg timian, oregano, scalotteløg og hvidløg af i en gryde Kom tomaten over og rør det sammen Lad det simre på lavt blus
Form farsen i kugler på størrelse med en golfbold Steg kødbollerne i olie på en varm pande. Kom dem derefter i tomat saucen
Kom låg på gryden og lad kødbollerne simre færdig imens pastaen koger mør, ca 8 minutter
Kom finthakket purløg, lidt olivenolie , salt og peber på pastaen.
Kom kødbollerne med saucen ovenpå pastaen og drys parmesan og friske krydderurter ovenpå
OPSKRIFT:
Kylling i peanut sauce
4 kyllingbryster
2 røde peber frugter
2 bdt springløg
4 scalotteløg
1 lille stykke ingefær
2 ds kokosmælk
1 glas peanutbutter
Salt og peber
2 hjerteblads salathoveder
2 æbler
1 bdt kørvel
Skær kylling i strimler
Skær springløg, scalotteløg, peberfrugt og ingefær i mindre stykker.
Steg kyllingen af på panden så den får en stege skorpe, steg dernæst grøntsagerne af. Kom alle ingredienser op i en gryde og kom kokosmælk og peanut butter over. Lad det simre ved svag varme Smag til med salt og peber
Lav en salat af hjerteblad, æble og kørvel.
OPSKRIFT:
Hvid chokolade tærte med granatæble kompot
Tærtebund:
175 gr hvedemel
100'gr marcipan
100 gr sukker
1 æggeblommer
125 gr blødt smør
Fyld:
1/4 liter piskefløde
400 gr hvid chokolade
125 gr marcipan
50 gr smør
Citron skal af 1/2 øko citron
3 granatæbler
3 dl vand
50 gr sukker
2 æbler
2 tsk lakrids sirup
Bland mel, marcipan og sukker. Rør dernæst smørret i og tilsæt æggeblommen tilsidst
Sæt dejen i køleskab i ca 1 time
Kom dejen i tærteform . Kom bagepair over dejen og fyld linser, ris eller salt i for at holde lanterne på plads. Bag i 15 min på 200 gr
Tag papiretnaf og bag nu igen i ca 10 minutter
Varm fløde op til kogepunktet og tilsæt chokoladen. Når chokoladen er smeltet, tilsættes marcipan, revet skal af citron og tilsidst smør
Kom fyldet over bunden og sæt kagen koldt i ca 2 timer
Tag kernerne ud af granatæblerne og kom sukker og vand på Lad det simre ind til en tyk konsistens
Lav en æble salat. Hak æbler fint og rør lakrids sirup i.
5 æg 250 gr svampe Frisk spinat Olivenolie Lad dejen hvile på køl i en halv times tid Del springløgene i lidt grovere stykker Steg svampene og løgene af i oliven olie. Lad raviolien dryppe af på et viskestykke. Pynt med finthakket purløg og kørvel. Velbekomme
OPSKRIFT:
500 gr durummel
1 tsk Salt
Vand
2 scalotteløg
2 fed hvidløg
4 springløg
1 bk neutral friskost
12 skiver bresaola
Frisk kørvel og purløg
Friskrevet parmesan ost
Salt og peber
Slå æggene ud i melet, et ad gangen og ælt dem ud i med fingrene.
Tilsæt salt og en smule vand til dejen er god elastisk.
Hak svampene i små stykker
Skær scalotteløg og hvidløg ud i små tern.
.
Når det har farve kommes springløg på, panden tages af og salt og peber kommes over.
Rul pastaen tynd på pasta maskinen.
Start på den tykkeste indstilling, læg dejen sammen og rul derefter på det næste trin og derefter gentages proceduren, indtil dejen er flot tynd.
Alternativt kan en kagerulle bruges.
Skær pastaen ud, kom svampeblandningen på, friskost og et stykke bresola.
Fold raviolien og pres siderne sammen med en gaffel.
Kom raviolien i småkogende vand, tilsat olie og vand
Kog dem i to- tre minutters tid med låg over.
Anret på finthakket frisk spinat og drys parmesan og lidt olie over.
OPSKRIFT:
Burgere i groft brød
600 gr hakket oksekød
Et groft brød eller boller
Et blomkål
1 bk cherrytomater
5-6 almindelige løg
4 scalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk finthakket selleri
30 gr smør
2 spsk skyr
8 skiver Masdamer ost
Frisk timian
Hjerteblads salat
Agurk
Sennep
Salt og peber
Æbleeddikke
Ahornsirup
Olivenolie
Vand
Skræl almindelige løg, scalotteløg og hvidløg og skær dem i tynde skiver.
Skær blomkål i store buketter.
Del cherrytomater i halve og kom demi en pande med scalotteløg, hvidløg og en halv dl æbleeddike på. Drys bladene fra frisk timian på og krydr med salt og peber.
Lad tomaterne simre ved svag varme med låg på.
Tilsæt 1 spsk ahornsirup, når tomaterne er godt bløde.
Svits de almindelige løg af i olie i en lille gryde, kom frisk timian på, 30 gr smør, salt, peber og en kop vand.
Lad løgene simre til de er bløde i minimum 20-30 minutter.
Hak selleri og et scalotteløg i små tern og bland det i farsen.
Tilsæt en spsk sennep, salt, peber og timian.
Rør godt sammen og form som bøffer
Steg bøfferne af på en varm pande i ca 1,5 minut på hver side
Kom et par skiver ost på og steg videre i ovnen på 200 gr, 3-5 minutter afhængig af hvor rød den ønskes.
Lun evt dit brød.
Steg blomkålsbuketterne af i stegepanden, hvor bøfferne blev stegt.
Hæld en halv dl æbleeddikke og salt på.
Rør en smule af tomatkompotten med 2 spsk skyr, til en slags grov ketchup og smør det på bunden af dit brød.
Kom salat på og lidt agurk i skiver.
Derefter bøffen, tomatkompotten og de bløde løg.
Smør det øverste brød med lidt sennep og server med blomkål ved siden af.
Velbekomme
OPSKRIFT:
Profiteroles med karamel og chokolade sauce
1 ds kondenceret mælk
Vandbakkelser
2 dl. vand
100 g smør
100 g mel
2 æg
1 tsk sukker
Chokoladesauce
1 dl. piskefløde
2 tsk. rørsukker
50 g blødt smør
150 g god chokolade.
Start med at koge hele dåsen med kondenseret mælk i en gammel gryde med masser af vand. Dåsen skal hele tiden være dækket med vand og koge i 2,5 time.
Den færdige karamel kommes i sprøjtepose
Profiterolles:
Hæld vand og smør i en gryde og varm det op. Når smørret er smeltet og vandet koger tages det af varmen.
Smid melen i gryden - det hele på en gang - imens du kører konstant med en pisker.
Sæt gryden tilbage på varmen og bliv ved med at røre indtil den har en fast konsistens.
Tag gryden af varmen og rør æggene i, til dejen er helt glat. Rør herefter sukkeret i.
Kom dejen i en spøjtepose og kør ca. 16 små boller ud på en bageplade med bagepapir.
Du kan også forme den med 2 skeer, men jeg synes, det er lettere med en pose.
Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til de er begyndt at tage farve.
Og husk igen du må ikke åbne ovnen de første 15 minutter - så falder de sammen og bliver bløde og kedelige.
Køl dem på en rist.
Kog fløden op med sukker. Fjern den fra varmen og put smør og chokolade i og rør det rundt til det er smeltet.
Pisk en flødeskum evt med lidt vanille sukker
Prik et hul i vandbakkelsen og sprøjt lidt karamel ind og dernæst flødeskum
Pynt med chokolade saucen
Mums :)
OPSKRIFT:
Pasta med kødboller
1 ps pasta
1 pk hakket oksekød
1 stykke daggammelt Brød
1dl Mælk
Ca 100 gr revet Parmesan
1 Æg
2 ds hakket tomat
Scalotteløg
Hvidløg
1 bdt frisk Oregano
Purløg
Olivenolie
Salt og peber
Fjern skorpen på brødet og riv krummen i små stykker. Hæld mælken henover
Hak scalotteløg og hvidløg fint
Hak oregano og timian i mindre stykker. Bland det i farsen med salt og peber
Riv parmesanost ned i
Rør et æg i og derefter det bløde brød
Rør godt og sæt farsen i køleskabet ca et kvarter
Steg timian, oregano, scalotteløg og hvidløg af i en gryde Kom tomaten over og rør det sammen Lad det simre på lavt blus
Form farsen i kugler på størrelse med en golfbold Steg kødbollerne i olie på en varm pande. Kom dem derefter i tomat saucen
Kom låg på gryden og lad kødbollerne simre færdig imens pastaen koger mør, ca 8 minutter
Kom finthakket purløg, lidt olivenolie , salt og peber på pastaen.
Kom kødbollerne med saucen ovenpå pastaen og drys parmesan og friske krydderurter ovenpå
OPSKRIFT:
Spicy pulled pork med rugbrød og hvidkål
1 kg svinenakkekam
50 gr brun farin
50 gr sennep
Kardemomme
Cayenne peber
Salt og peber
2 dl æble eddike
2 spsk ketchup
1 spsk sennep
1 spsk farin
Halvt hvidkål
1 æble
1 løg
Rugbrød
Fjern senerne fra kødet Rør brun farin sammen med sennep og smør det på kødet. Krydrer herefter med kardemomme, cayenne peber, salt og peber.
Lad kødet stå i køleskab i min 12 timer.
Steg kødet i ovnen på 110 grader i 7-8 timer.
Lav en sauce af æble eddikke , ketchup , farin og sennep.
Tag kødet ud af ovnen og hiv det fra hinanden med to gaflerHæld saucen henover.
Hak hvidkål fint. Snit løgringe og tynde æble både og bland det hele til en salat. Tilsæt lidt af saucen.
Skær rugbrød fint og rist det sprødt.
Lav en sandwich af stående rugbrød med kødet imellem og kål salaten ovenpå.
OPSKRIFT:
Lammekoteletter med spicy sauce og gulerods salat
8 lammekoteletter
4 scalotteløg
4 fed hvidløg
1 knold ingefær
1 chili frugt
3 dl soja
75 g smør
8 gulerødder
1 kvart knoldselleri
1 bdt koriander
2 spsk æbleeddike
Salt og peber
Start med at finthakke scalotteløg, chili, hvidløg og ingefær.
Steg kødet af på en pande i lidt olie og krydr med salt og peber Kom kødet i ovnen på 200 gr ca 5-6 minutter.
Steg dernæst dine finthakkede løg mm af på panden - uden at tage farve, kom så soja på og lad retten koge ned. Kom væden fra kødet i saucen.
Lige før serveringen monteres saucen ved, at røre smør i.
Skræl gulerødderne fri for skræl og bliv derefter ved med at skrælle til lange fine strimler.
Fjern det yderste af sellerien og snit det helt fint til strimle. Bland det i gulerødderne og kom hakket koriander i. Tilsæt æbleedikke, salt og peber.
OPSKRIFT:
Stegt rokkevinge med hvide asparges
800 gr rokkevinge
12 store hvide asparges
1 bk vagtelæg
3 scalotteløg
1 dl eddikke
2 dl hvidvin
1 citron
100 gr smør
Start med at skrælle det seje af bundstykket på de hvide asparges
Skræl scalotteløg og skær dem ud i fine tern
Kog vagtelæggene i 6 minutter i en lille gryde vand, tilsat eddike
Skræl dem bagefter
Orden fisken og steg den ca 2 min på hver side og steg færdig i ca 4 minutter i en ovn på 200 gr
Lav sauce på den samme pande ved at stege scalotteløgene bløde, kom eddikke på og reducer til halvdelen. Tilsæt reven citronskal. Kom hvidvin på og reducer igen. Tilsæt smør tilsidst under piskning
Blancher asparges i ca 3 min i letsaltet vand
Smelt smør i gryde og kom aspargesene ned i. Krydr med salt og peber samt citronskal
Læg låg på og lad det dampe i ca 5 minutter
Anret med fisken i bunden af tallerknen
Kom asparges ovenpå , herefter sauce og pynt med vagtelæggene.
OPSKRIFT:
Kold tomatsuppe med basilikumscreme
4 fed hvidløg
1 fennikel
2 scalotteløg
1 rød chili
2 peberfrugter
2 ds tomat
3 dl hvidvin
Olie
1 god håndfuld frisk basilikum
50 gr peanuts
2 dl creme fraiche
Cherry tomat og citron til pynt.
Skræl hvidløg og scalotteløg og skær dem ud i grove stykker.
Del chilien og skrab kernerne ud.
Skyl fenniklen og skær den i grove stykker.
Sauter grøntsagerne i olie i en gryde og kom lidt hvidvin på.
Lad alkoholen koge væk ved at reducere vinen til ca halvdelen.
Skyl peberfrugt, skær den ud og fjern kernerne.
Kom peberfrugt og tomat på dåse i gryden og blend med stavblender.
Kom suppen i en kande og sæt den på køl.
Blend frisk basilikum med peanuts og hvidløg og rør det sammen med creme fraiche.
Anret med basilikumscreme i bunden af et lille glas og hæld suppen henover.
Kom en kiks på toppen med to små dutter af basilikumscremen og pynt med kvarte cherrytomater, karse og friskrevet citron.
Kulmule med blomkål og krydderurteolie
OPSKRIFT:
800 gr kulmule filet
1 blomkål
Salvie
2 dl olie
1 lille håndfuld kruspersille
1 lille håndfuld bredbladet persille
1 lille håndfuld salvie
2 finthakkede scalotteløg
50 gr smør
1,5 dl fløde
Salt og peber
Skyl blomkål og skær det i mindre stykker
Halvdelen gemmes til sauté og det resterende koges mørt i ca. 20 min.
Skær fisken ud og krydr med salt, peber og hakket salvie. Kom olie over fisken og bag i ovnen 10-15 minutter på 200 gr.
Lav en krydderurteolie ved at blende kruspersille, bredbladet persille og salvie. Tilsæt salt og peber
Mos den kogte blomkål og rør hakket salvie, løg og purløg i
Tilsæt smør og fløde og hold den lun på lavt blus
Sauter den anden halvdel af blomkålen af på en pande i lidt olie
Kom en smule vand på så det ikke branker
Tilsæt finthakket løg, purløg og salvie
Anret med to kugler af mosen, sauteen og to stykker fisk ovenpå
Dryp olien rundt om
Velbekomme
OPSKRIFT:
Kalvetyksteg med tre slags kartoffelsalat
800 gr kalvefilet
400gr svampe
2 kg kartofler
2 dl creme fraiche
2 spsk grov sennep
2 scalotteløg
Frisk purløg
Salt og peber
0,5 dl olie
2 scalotteløg
Frisk persille
Frisk purløg
Salt og peber
200 gr stenfri sorte oliven
2 fed hvidløg
1,5 dl olie
1 scalotteløg
Frisk purløg
Vask og kog kartoflerne møre
Rens svampene fri for jord
Fjern sener og fedt fra kødet og skær ud i bøffer
Steg kødet i ca tre minutter på hver side og lad dem hvile
Steg svampene af i kødets stegefedt
Lav en kartoffelsalat med cremefraichen rørt med sennep, tilsat finthakket løg og purløg. Smag til med salt og peber
Lav en kartoffelsalat krydret med en god olivenolie, persille, purløg og løg og smag til med
salt og peber
Lav en kartoffelsalat med sorte oliven uden sten, blendet med hvidløg og olie
Krydr med purløg og finthakkede løg.
OPSKRIFT:
Flæskestegs-sandwich med blomkåls mayo
1000 gr ribbensteg
Brød
1 dl sukker
1 dl eddike
1 agurk
1 bdt grønne asparges
1 sommerkål
1 bk karse
1 spsk eddike
1 spsk olie
Salt og peber
1/2 glas mayonaise
1 æble
1/4 blomkål i buketter
Ribbenstegen saltes og steges i ovnen i 1,5 time ved 200gr
Kog en eddikelage med halvt sukker og halvt eddike
Lad det køle af og kom kugler/ skiver af agurk i samt grønne asparges i skiver
Snit kålen meget fint og mariner med eddike, salt og peber
Karse og olie tilsættes
Rør en mayonaise med finthakket æble og meget små blomkåls buketter
Skær skiver af brød og kom blomkåls. Mayonaise på top og bund
Derefter den snittede kål
Kom Skiver af agurk og rødløg på og så selve kødet
Sæt toppen på sandwichen og pynt med syltede agurk og asparges
OPSKRIFT:
Røget fasan
2 røgede fasaner
10 cherrytomater
1 bdt røde forårsløg
Tynde skiver rugbrød
1 bdt kørvel
4 radiser
1 dl creme fraiche
1 dl sukker
1 dl eddikke
Salt og peber
Start med at skære bryst og lår af fuglen
Skær kødet fra lårene i små tern og rist det af på panden
Brysterne skæres i tynde skiver og lægges ud på en tallerken som carpaccio
Lav en kørvelcreme med cremefraiche, finthakket kørvel, salt og peber
Kog eddikke og sukker ned til syltelage og lad det køle af Skær tomater over på midten og skær røde forårsløg groft ud Kom begge dele i eddikkelagen
Lav rugbrødschips ved at riste tynde skiver i ovnen
Skær radiser i tynde skiver
Anret fasancarpaccioen med de syltede tomater og løg på De ristede lårstykker, samt små klatter af cremen med chipsene ovenpå Pynt med kørvel.
OPSKRIFT:
Stegt perlehøne med merguez pølse
4 perlehøne bryster
4 merguez pølser
6 scalotteløg
200 gr bøgehatte
1 fl hvidvin
8 karotter
400 gr små kogte kartofler
50 gr smør
Steg perlehønebrysterne og pølserne på panden i en grill
Kom grofthakkede løg og svampene på og lad det tage farve
Tilsæt hvidvin
Luk låget på grillen og lad det simre i 10-12 minutter
Orden karotterne og læg dem i panden sammen med halvverede kogte kartofler
Monter med smør og server rygende varm.
OPSKRIFT:
Jordbær/kirsebær tærte med marengs
Dej:
125 gr smør
250 gr mel
1 tsk bagepulver
75 gr sukker
3 æggeblommer
Fyld
600 gr jordbær/kirsebær uden sten
160 gr sukker
1 tsk vanille sirup
Top
3 æggehvider
150 gr flormelis
Bland mel og bagepulver og tilsæt sukker
Rør smør i og derefter æggeblommer
Pak dejen ind i husholdnings film og læg den koldt i en time
Tag sten ud af kirsebærene og ordn jordbærene
Kog dem ved svag varme med sukker og vanille sirup
Sigt saften fra bærene og læg dem i en skål for sig
Saften koges langsomt til gele
Pres dejen ud i formen der er beklædt med bagepapir
Dæk dejen med yderligere et lag bagepapir og hæld ukogte ris henover
Bag bunden gylden i ca 15 min på 175 gr.
Lad bunden køle af og fordel så først geleen og dernæst bærene henover
Pisk dernæst æggehvider sammen med flormelis og fordel den over kagen
Bag yderligere 10-15 min ved 175 gr til marengs toppen er gylden.
OPSKRIFT:
Løgtærte med blåskimmel ost
250 gr mel
120 gr smør
1 æg
1 æggeblomne
Salt
6 store løg
50 gr smør
50 gr brun farin
3/4 dl fløde
150-200 gr blåskimmel
Rør mel og smør sammen og tilsæt derefter æggene og lidt salt Sæt dejen koldt i køleskab.
Skræl 6 store løg og snit dem - ikke for fint.
Steg dem af i en gryde med smør, så de bliver gyldne og tilsæt derefter brun farin så løgene glaceres.
Kom dejen ud i springformen og hæld løgene på. Fordel osten i skiver ud over løgene og tilsæt lidt fløde.
Obs brug en blåskimmel ost der passer i styrken til dit temperement - vi brugte Danablue.
Bag tærten i ca 35-40 min ved 200 gr.
165 gr hvid chokolade
8 makroner
400 gr jordbær
1 dl rom
3 dl æblesaft
0,5 dl jordbær sirup
1 tsk Vanille sirup
3 pasteuriserede æggehvider
75 gr flormelis
2 tsk vanille
Smelt hvid chokolade langsomt over vandbad Knus makroner og rør dem i chokoladen
Hæld chokoladen ud på bagepapir og kom et lag papir mere ovenpå Rul chokoladen så tynd som muligt med en kagerulle Læg chokoladen på køl Hvis det lægges over andre varer får det bølget struktur
Vask jordbær
Skær toppen af halvdelen og kvart resten
De kvarte blendes med rom, æblesaft, jordbærsirup, knust is og vanille
Æggehvider tilsat flormelis og vanille piskes til skum
Anret med jordbær på tallerkenen, skummet sættes i små toppe rundt om, pynt med chokolade flager og mynte
Jordbær drikken serveres i champagneglas.
OPSKRIFT:
Stegt multe med krabbe og glaskål
600 gr multe i filet
200 gr krabbekød
1 stort glaskål
1/2 dl creme fraiche
3 scalotteløg
Toppen af friske løg
1 bdt grønne asparges
1 knold syltet inefær
1 dl hvidvin
50 gr smør
Olie til stegning
Frisk dild til pynt
Rør krabbekødet med creme fraiche med finthakkede scalotteløg og finthakket top fra sommerløg
Skær glaskål i tynde skiver og rul krabbekødet ind i
Skær ned langs benene på multen og fjern den tynde side med benet på Skær derefter fisken ud i små stykker og skær et snit i skindet
Steg fisken på panden i olivenolie i ca tre minutter på hver side med skinsiden først
Kom asparges på panden under sidste del af stegningen, samt finthakkede scalotteløg
Tag fisken og aspargesene af panden og tilsæt så hakkede ingefær og hvidvin Lad saucen koge op og pisk smør i
Server retten med tre kål/ krabberuller og tre fiskestykker pr. Person Kom asparges og sauce til og pynt med dild.
OPSKRIFT:
Bøf og salater
1/2 spidskål
1 fennikel
Frisk purløg
Olivenolie
Æbleeddikke
Salt og peber
3 avokadoer
1/4 knoldselleri
Frisk purløg
1 øko citron
1/2 godt glas mayonaise
Friske krydderurter efter smag
Salt og peber
1 bdt grønne asparges
200 gr grønne bønner
2 scalotteløg
Friske krydderurter efter smag
1 dl Sennep
1 dl Mørk øl
600 gr Oksemørbrad
Spidskål hakkes fint og tilsættes olivenolie og æbleeddikke
Derefter snittes fennikel fint og blandes i
Hak purløg fint og drys over
Smag til med salt og peber
Skær avokadoen i små både og fjern skallen
Skallen af citron snittes i meget fine strimler
Skær selleri i fine strimler og vend i
Purløg blandes i og saften fra citronen kommes over
Mayonaise røres med hakkede krydderurter, salt og peber
Kom mayonaise på i små dutter og pynt med friske kryderurter
Sennep blandes med lidt mørk øl til en marinade
Hak asparges groft
Blancher bønnerne i letsaltet vand og køl dem af i iskoldt vand
Hak scalotteløg og drys på
Kom friske urter på og vend det hele
Kom olie og salt på bøfferne og grill dem
Carpaccio
Skær tynde skiver af den rå mørbrad og mariner med salt, peber, olie og citron saft
Drys løg på og karse
OPSKRIFT:
Salat med grillede rejer
12 rejer
0,5 dl sød chili sauce
2 dl creme fraiche
1 æble
1 scalotteløg
50 gr selleri
1 spsk grov sennep
2 mini romæne salat hoveder
Frisk koriander
Frisk dild
Frisk Purløg
Salt og peber
Tænd op i grillen
Mariner rejerne i sød chilisauce, finthakket purløg, koriander og selleri
Lav en creme med dild, purløg, grovkornet sennep der røres sammen med creme fraiche Smag til med salt og peber
Rens og skyl mini romæne salat grundigt
Skær scalotteløg i tynde strimler
Skær røde æbler i tynde skiver
Kom rejerne på den varme grill
De grilles omkring 2-3 minutter på hver side
Anret dildcremen i bunden af tallerkenen kom salaten ovenpå og pynt med æbler, løg og dild. De varme rejer lægges på
Velbekomme
Jomfruhummer med kantarel mayonaise
OPSKRIFT:
16 jomfruhummere
200 gr kantareller
2 dl mayonaise ( fra glas)
2 scalotteløg
1 spsk æblecider eddikke
400 gr kogte kartofler
1/2 spidskål
1 spsk olivenolie
1 spsk æblecider eddikke
Salt og peber
Kantereller steges af på grillen, nedkøles og hakkes fint. Rør svampene i mayonaisen, med hakket løg, salt og peber, samt en smule æblecider eddikke.
Halver jomfruhummerne og kom salt, peber samt olie på. Steg dem på grillen 2-3 minutter.
Skiver af kogte kartofler og ekstra kantereller steges med på grillen.
Snit spidskål og røres med olie, eddikke samt salt og peber
Læg kålen i bunden af tallerkenen, jomfruhummere ovenpå, svampe mayonaisen ved siden af, fine skiver af løg og stegte kantareller
OPSKRIFT:
Grillet bøf med tomat smør, bagte peberfrugter og baby majs
800 gr oksefilet
200 gr smør
100 gr soltørrede tomater
Frisk kørvel
4 peberfrugter
Olie og eddikke
Salt og peber
1 bk Babymajs
100 gr Parmesan
Rør blød smør med finthakkede soltørrede tomater og hakket kørvel
Rør det godt sammen
Skær peberfrugter ud i kvarte stykker, fjern kernerne og lad dem stege godt af på grillen- kun på skindsiden
Tag dem af og krydr med salt, peber, eddikke og olie
Kom nu bøfferne på grillen, sammen med halvverede babymajs. Steg efter behag
Lad bøfferne hvile tre- fire minutter
Skær dem i skiver og læg dem på tallerkenen
Kom kørvel, babymajs og peberfrugter henover
Riv parmesan henover
Tomat smørret bruges ved siden af
Opskrift: Marineret laks - på Møns Klint
600 gr laks
3 spsk Chili - citron snaps(eller mere)
1 økologisk lime
2 spsk olivenolie
Sukker
Salt og peber
2 æbler
1 agurk
1-2spsk æbleeddikke
200 gr gede friskost
Solbær sennep
Friske krydderurter
Laksen marineres i chili -citron snaps, lime saft , revet skal af lime, salt og peber, sukker, samt en smule olie
Laksen sættes på køl i mindst en time
Skær små kugler/ tern af agurk og æble og mariner dem i æbbleeddikke
Kom laks på tallerkenen, sæt små dutter af solbær sennep på.
Gede friskost, skiver af løg, skov syre, dild og citron garbena, samt de små marinerede kugler kommes på
OPSKRIFT:
Boller i selleri
800 gr små kartofler
600 gr kyllinge fars
1 æg
50 gr havregryn
2 scalotteløg
Frisk timian
2 dl fløde
1/2 knoldselleri
6 rødløg med top
8 Chorizo pølser
2 dl hvidvin
2 dl fløde
Kog kartofler møre i letsaltet vand
Hakket kyllingekød røres med finthakket scalottløg, hakket timian, havregryn, et æg og fløde
Steg frikadeller af ved god varme
Skær et selleri i tern af 1x1 cm
Når frikadellerne vendes 1.gang kommes tern af selleri på panden
Steg færdigt
Skær rødløg og Chorizo pølser ud i kvarte stykker
Tag frikadeller og selleri af panden og kom det i en gryde. Dernæst kom løg og pølser på istedet og steg dem gyldne
Kom også det op i gryden og kom vin og fløde over
Lad det simre i 5-10 minutter
Anret på tallerken og pynt retten med frisk timian
OPSKRIFT:
Figner og nektariner med mascarponecreme
6 figner
3 nektariner
100 gr sukker
50 gr hasselnødde flager
2 dl rom
2 dl hvidvin
100 gr sukker
2,5 dl mascarpone
150 gr hvid chokolade
1/2 dl rom ( eller efter smag )
Halver de friske figner.
Kom sukker på panden og lad det smelte til karamel. Læg fignerne i den varme karamel med kernerne nedad.
Tag fignerne af og kom derefter flager af hasselnød på panden. Rør det samen og spred det ud til afkøling på bagepapir.
Kom rom og hvidvin over fignerne, tilsæt sukker og lad dem simre i ca 15-20 min under låg.
Kom til sidt kvarte nektariner i gryden og hold låget på - men tag det af varmen.
Hak hvid chokolade og rør det med rom og mascarpone.
Tag de lune frugter og læg på tallerkenen. Hæld lidt væde over. Pynt med små kugler af creme, ristede nødder og tallerkensmækker.
OPSKRIFT:
Dampet rødtunge med chili og ingefær
7-800 gr rødtunge i filet
50 gr sennep
Frisk dild
50 gr frisk ingefær
2 fed hvidløg
1 chili
1 squash
1/2 savoykål
Ca 1/2 fl hvidvin
1 dl olivenolie
Start med at skære ingefær, hvidløg og chili fint ud og sauter af i en gryde med oliven olie
Orden fisken, smør sennep på og kom friske dild buketter ovenpå og rul den så
Læg fisken op på den sauterede blandingen af chili etc, hæld hvidvin over og damp fiskerullerne hvide i ca. 6-8 minutter.
Skær squash og kål ud og steg det af på en pande
Tag fisken op af gryden
Monter saucen ved at komme olivenolie i gryden
Varm fisken hurtigt op i saucen
Server saucen med chili, ingefær og hvidløg henover sauteen af squash og kål
Og kom fiske rullen ovenpå
OPSKRIFT:
Vildsvinebov med kartoffelsalat
1 vildsvinebov -udbenet
100 gr sorte Oliven
100 gr Soltørrede tomater
3 Banan scalotteløg
2 fed hvidløg
Frisk koriander
Ramsløg
1/2 mørk øl
3 spsk Balsamico
Hel peber
500 gr Kartofler
200 gr Creme fraiche
2-3 spsk Dijon sennep
Peber
Salt
Hakket koriander og ramsløg
400 gr Grønne bønner
Kom de soltørrede tomater i en skål - gerne med olien
Tilsæt hvidløg, scalotteløg, ramsløg, koriander som er hakket groft. Derefter oliven uden sten.
Skær boven op, så du skaber en lomme og hæld alle de hakkede grøntsager og krydderier i. Luk boven igen evt med net eller stegespyd. Kom øl henover, balsamico og peber.
Vildsvinets steges i ovn på 200 gr. I ca 1,5 time - alt efter størrelsen.
Tag nettet af boven og skær i skiver.
Kog kartofler møre i letsaltet vand og skær dem i mindre stykker.
Bland creme fraiche med sennepTilsæt salt og peber samt hakkede urterRør kartoflerne i.
Blancher bønnerne i kogende, saltet vand1-2 minutter og afkøl hurtigt i koldt vand.
Anret skiverne på de grønne bønner med kartoffelsalaten ved siden af.
OPSKRIFT:
Lammefilet med oliven og soltørrede tomater
800 gr Lammefilet
500 gr Persillerod
150 gr sorte Oliven uden sten
150 gr scalotteløg
1 æble i tern
2 spsk æble eddikke
1 økologisk Citron
Frisk Timian
100 gr Soltørrede tomater
Skræl scalotteløg og persillerod. Skal af citron. Timian grofthakkes.
Tænd op for panden og steg lammekødet af, så de får en god stegeskorpe. Kom timian på og citronskal og sæt kødet i ovnen.
Ca 10 minutter på 200 grader - derefter skal kødet ud og hvile.
Skær persillerod ud. Kom lidt mere olie på kødets pande og steg persillerødderne møre.
Kom scalotteløg i en gryde med olie, så de bliver stegt blanke. Tilsæt de soltørrede oliven og tomater. Tilsæt Saft fra citron og lidt æble eddikke.
Lad det simre og blive blødt i ca 5 min. Kom saften fra lammet op i gryden. Kom æbletern i til sidst.
Kom persillerødderne i bunden af tallerknen. Kom skiver af lam på. Hæld saucen over.
OPSKRIFT:
Græskarsuppe med grønkåls salat
1 lille Græskar ca 1 kg
3 stgl rød Grønkål
3 Scalotteløg
1 dl Æbleeddikke
1/2 l Hvidvin
1 knold Ingefær( efter smag )
Frisk Timian
3 Pærer
1/4 l fløde
4 skiver Rugbrød
Olie
Salt og peber
Flæk græskaret og fjern indmad og kerner med en ske
Skær skrællen af og skær græskaret i grove tern
Skræl et scalotteløg og snit dem groft
Skær skrællen af ingefæren og skær det i mindre stykker
Skær timian groft
Sautér græskar, løg, timian og ingefær af - uden at det tager farve
Kom æblecider eddikke over og lad det koge ind
Tilsæt hvidvin og lad det koge mørt i 20-30 min
Tilsæt evt lidt vand hvis den er ved at koge tør
Rens og snit grønkål fint
Skær fine skiver af to løg
Snit pære i skiver
Bland salaten og tilsæt salt og peber, en lille smule eddikke og olie
Skiver af rugbrød, ristes sprødt i ovnen
Når suppen er klar blendes den og tilsættes fløde
Suppen koges op
Salaten anrettes ( evt i et udhulet græskar)
Serves rygende varm med ristet brød til
OPSKRIFT:
Gråand med kantareller
2 gråænder
800 gr asparges kartofler
2 majskolber
200 gr kantareller
4 scalotteløg
1/2 dl sherry eddikke
2 dl hvidvin
2 dl fløde
Salt og peber
Olie
Kog aspargeskartofler møre.
Kog majskolberne i letsaltet vand.
Skær scalotteløg ud. Rens kantarellerne.
Skær lårene af anden - fjern evt fjer rester. Steg lårene af så de får en god skorpe, kom scalotteløg på. Salt og peber.
Kom lårene i en lille gryde og kom sherryeddikke og hvidvin på.Lad dem simre ca 40 min - jo længere tid de simrer jo mørere bliver kødet. Evt tilføres mere vin,
Steg andebrysterne af et par minutter på hver side. Herefter skal de i ovnen og stege færdig ca. 7 min på 200 gr.
Steg kantarellerne af på panden med lidt mere olie, kom løg på og steg i ca 10 min.
Kom cherry eddikke på og derefter fløde og lad simre i ca 10 minutter mere.
Pil kartoflerne, hold dem varme i ovnen.
Skær majs af kolberne. Pynt med skovsyre.
OPSKRIFT:
Ananasdessert
1 stor ananas
1 kokosnød
3 spsk honning evt kastanje
3 dl hvidvin
1 spsk vanille sirupn/ 1 vanille stang
6 pasteuriserede æggehvider
100 gr flormelis
Ribssirup efter sag
Frisk mynte
Del ananasen i 4 stykker på langs
Skær top og bund af og alt det grove på siderne, samt stokken
Steg af i honning ( her bruger vi kastanje honning)
Hæld hvidvin over og vanillie sirup og mælk fra en kokos nød
Lad braisere i ca 20 minutter og køl af
Lav marenges
Pisk æggehvider helt stive med flormelis
Lav små toppe af ca halvdelen- på bagepapir og bag ca en halv time på 100 gr
Drys evt kokos på halvdelen af toppene
Pisk ribssirup i det resterende æggehvideskum
Skær ananasen yderligere ud i kvarte stykker og kom marenges på, lidt skumdutter
Drys med kokos flager og "suppen " fra ananasen og evt lidt mynteskud
OPSKRIFT:
Julefrokosten - 4 slags sild
1 kg sild i filet (Ca 250 gr til hver ret)
Rugbrød
Skær de marinerede sild i mundrette stykker
Sild med solbær sennep og estragon:
1 scalotten
3 kviste frisk estragon
1 spsk sennep
Skræl og halvver bananscalotteløg- skær dem ud i grove stykker Hak estragon, kom det ned til løgene og tilsæt solbærsennep Rør i sildene
Sild med chili, koriander og ingefær:
1/2 rød chili ( eller efter styrke)
1/2 bdt frisk koriander
1 tsk ingefær
Skær chili i små stykker, tilsæt hakket koriander og ingefærpulver Kom over sildene
Sild med røgede mandler, bladselleri og basilikum:
100 gr røgede mandler
1/2 bdt frisk basilikum
3 bladselleri
Hak mandlerne fint, basilikum snittes groft og bladselleri i små stykker tilsættes
Sild med æbler og karry:
1 dl creme fraiche
2 tsk ahornsirup
1 tsk karry
1 scalotteløg
1 æble
Rør creme fraiche med lidt ahorn sirup og lidt karry Dernæst tilsæt finthakket scalotteløg og æbler i tern Rør i sildene
Rist små skiver rugbrød i ovnen så de bliver godt sprøde
Server med sprød rugbrød og almindeligt rugbrød - samt en god snaps ;)
Marcipan og nougat træstamme - Bûche de Noël
OPSKRIFT:
500 g Marcipan
200g Nougat
200g Chokolade
70g Flormelis
100g Brændte mandler
100g Dadler
Kom flormelis på bordet og bland det i marcipanen.
Kom nougat i vandbad over komfuret, så den smelter langsomt.
Kom også chokolade i vandbad så den smelter. Lad den køle af til ca 37-40 grader.
Rul marcipanen tynd med en kagerulle, brug flormelis så marcipanen ikke klistrer fast og vend den ofte.
Hak dadler og brændte mandler i mindre stykker.
Den smeltede nougat hældes over marcipanen og kom mandelstykker og dadler på.
Rul marcipanen som en roulade og sæt den på et spækbræt.
Form rullen som en træstamme. Lav en lille "gren" af marcipan og nougat og sæt på "stammen".
Pensl træstammen med chokolade af flere omgange. Lav en struktur der minder om bark ved at "male" flere gange.
Skær enderne til så de bliver pæne og lige.
Pynt på og server hel.
OPSKRIFT:
Julekalkun med søde kartofler
1 Kalkun
250 gr Svinefars
200 gr Karl Johan svampe ( eller anden type svamp ) Oliven olie Salt og peber 2scalotteløg
2 fed Hvidløg
1 stk Ingefær
1/2 Chili
2 spsk Sennep
100 gr Brød
1 dl mælk
75 gr Smør
2 Appelsiner
3 spsk Ahorn sirup
500 gr Sweet potatoes
1 bdt purløg
2 dl fløde
Salt og peber
Hak svampene i mindre stykker og steg dem gyldne i oliven olie
Skræl læg og skær ud i mindre stykker
Hak derefter chili, hvidløg og ingefær
Fjern indmad og skyl kalkunen indvendig
Udblød brød i lidt mælk
Kom farsen op i en skål og kom det hakkede grønt i
Rør derefter udblødt brød i og de stegte svampe
Rør sennep i og tilsæt salt og peber
Kom farsen ind i kalkunen
Pres saften fra appelsin ud over kalkunen og tilføj ahornsirup, salt og peber
Sæt denI ovnen på 200 grader med brystet nedad
Efter en time skal kalkunen ud og vendes
Kom smør inden under skindet
Kalkunen får 2,5 time men det er forskelligt hvor lang tid den skal have- alt efter størrelse
Vask de søde kartofler grundigt og kom dem hele i ovnen på bageplade, bag møre i en time
Skær et snit i kartoflen og tag kartoffel ud - pas på skrællen ikke går i stykker
Rør en mos og bland Purløg, fløde, salt og peber i
Derefter kommes mosen tilbage i kartoflen og de sættes ind i ovnen igen ca 20 minutter
OPSKRIFT:
Andesteg med appelsin og tranebær
1 And
2 Appelsiner
2 Æbler
3 scalotteløg
100 gr Tranebær
Knoldselleri
Gulerødder
2 spsk Balsamico
2 spsk Blommesirup
Salt og peber
4 Gulerødder
1 knoldselleri
1 rødkål
Stjerneanis( ca 4)
Kanel ( ca 2 stk)
1 dl balsamico
1 dl blommesirup
3 dl rødvin
1 æble
Sauce:
1 dl balsamico
3,5 dl vin
1/4 Fløde
Afkoget fra anden
Fjern fjer fra anden.
Skær anden op og rens indeni - for at undgå rester af indmad.
Skær fedt af inde ved lårene og brug det som stegefedt til kålen
Skær skallen af appelsin, fjern top og bund først og skær ned langs frugten.
Skær æbler i grove både og bland med Tranebær. Skræl og skær scalotteløg i skiver.
Kom fyldet ind i anden og luk anden. Vend den om. Kom balsamico og blommesirup over anden, og godt med salt og peber.
Sæt anden i ovnen på 200 gr
Skræl knoldselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker.
Snit rødkålen i 1/2 cm tykke strimler.
Kom andefedtet i en varm gryde, så det smelter.
Tag rester af kødet op og kom kålen ned til fedtet. Lad det stege af og tilsæt, balsamico, blommesirup, stjerneanis, kanel og rødvin. Lad kålen simre under låg i en times tid.
Når anden har stegt i ca 40 min vendes den tilsættes mere sirup, balsamico samt salt og peber på og steger videre i en 40-60 minutter alt efter størrelse.
Kom lidt ekstra andefedt fra stegen i rødkålen. Tag anis og kanel op af rødkålen og bland tern af æbler i.
Sauce:
1 dl balsamico og en halv fl rødvin koges ned til ca halvdelen.
Kom ande afkoget i. Tilsæt fløde til saucen og lad den koge ned igen.
Kom friske hakkede æbler i rødkålen inden servering.
Velbekomme og glædelig Jul
OPSKRIFT:
Torskeforretter
1 fl champagne
200 gr Røget torsk
200 gr Fersk torsk
8 vagtel æg
Eddike
2 fed Hvidløg
50 gr Cashewnødder
1 potte frisk Basilikum
2 dl Creme fraiche 38%
2 pl butterdej
50 gr sesamfrø
2 æbler
1 lime
Friske urter
4 radiser
Start med at åbne champagnen ;)
Skær torsken i mindre stykker og bag dem i ovnen ca. 10 min på 200 gr.
Skær den røgede torsk i små tern.
Kog vagtel æg i 6 min i vand tilsat lidt eddike.
Pil et fed hvidløg og blend med cashewnødder og frisk basilikum.
Rør det i cremefraiche og sæt på køl.
Skær butterdej i strimler, dyp i sesamfrø og sno dejen rundt.
Kom spiralerne på en bageplade med bagepapir og bag dem sprøde i ovnen, som anvist på pakken.
Rør den bagte torsk ud i den røgede og kom friske urter og limeskal i.
Skær radiser i tynde skiver. Skræl vagtelæggene når de er afkølede.
Anret fisken på tallerken. Lav små kugler af basilikummen, samt æble og læg på fisken.
Pynt med vagtel æg, radise, butterdej og friske krydderurter.
Skål og rigtig godt Nytår