Først er vi på besøg på Kongskilde Frilutfsgård, der ligger i smukke omgivelser nær Tystrup sø syd for Sorø. Bagefter laver Mads Gudiksen Havbars med gedeost med kokken David Jensin i hans hyggelige landkøkken på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Først et besøg på Cafe Zigzag i Kalundborg og bagefter laver Mads Gudiksen pasta med muslinger sammen med kokken David Jensin i hans hyggelige landkøkken på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Kok Amok er umiddelbart bare en cafe i Vestsjællands Centeret i Slagelse. Men nede i kælderen gemmer der sig en af vestsjællands største catering-firmaer. Bagefter laver Mads og David en ekstrem pæredessert. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Først et besøg på Trekanten og bagefter laver Mads Gudiksen fiskelasagne sammen med kokken David Jensin i hans hyggelige landkøkken på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
OPSKRIFT:
Pulled and med pak choi kål og butterdej
2 Andelår
2plader Butterdej
100 gr chorizo pølse
200 gr Chitaki svampe
3 Scalotteløg
2 fed hvidløg
1/2 dl soja
2 spsk blommesirup
4 pak choi kål
1/2 dl soja
2 spsk blommesirup
1 dl creme fraiche
1 tsk chili pasta
Skal af 1/2 øko citron
Revet parmesan
Frisk estragon
Kom salt og peber på andebrysterne og steg dem i ovnen ca 45 min på 200 gr
Skær butterdejen ud. Del den i kvadrater
Skær langs kanterne uden at skære hjørnerne op
Fold først den ene kant henover og dernæst den anden
De danner dermed en lille kant/ skål
Bag dem sprøde og luftige som anvist på pakken
Skræl og hak scalotteløg i grove skiver
Hvidløg hakkes i skiver
Svampene rives i mindre stykker og det hele steges af i en stor tykbundet gryde
Chorizo pølse skæres i skiver og kommes også i
Tag skindet/ fedtet af andelårene og riv det rene kød af benene og kom andekødet i gryden også
Tilsæt soja og blommesirup samt en lille smule vand lad det simre ca 5 min
Halvhver pak choi kålene og steg dem af i olie på en pande
Vend kålene når de har fået en stegeskorpe
Tilsæt soja og blommesirup
Lav en dressing af creme fraiche rørt med en lille smule tomat/chili paste
Anret med kål i bunden af tallerkenen
Riv parmesan henover og lidt citronskal
Del butterdejen i top og bund. Kom en butterdejsbund på og læg anden henover, lidt dressing og til sidst butterdejstoppen
Pynt med friske urter feks estragon
I Maribohallerne ligger Sportscafeen, som både serverer sund mad til de mange arrangementer i hallerne, og mindre sund mad til alle sportsudøverne. Bagefter laver Mads Gudiksen bagt ørred og rødbeder sammen med kokken David Jensin i køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mad, indretning og betjening er den samme, ligegyldigt hvilken af Jenses Bøfhus har 34 restauranter man besøger. Men udsigten fra den på havnen i Holbæk er noget helt særligt. Bagefter er Mads og David i Køkkenet på Møn for at lave asiatisk tunret. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Vestersøen er en kinesisk restaurant i Holbæk, som sætter en dyd i at maden ikke er lavet for at tilfredsstille danske smagsløn, men lavet som en kineser selv ville have det. Bagefter laver David eclairs, som han vil have det, sammen med Mads i Køkkenet. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Orø Kro har flere hundrede år på bagen, og er stadig et populært samlingssted for øens beboer. Men der kommer også mange gæster til udefra. Bagefter laver Mads og David også kro-mad - dog er det en noget alternativ version af Wienerschnintzel.
Sweet and Coffee i Præstø begyndte egentlig blot som en lille chokoladebutik, men de to tidligere restaurantchefer udvidede hurtigt med cafe, så bed and breakfast og der er flere store planer. Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver fiskerogn på flere måder Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Cafe Petrus ligger i Slotscenteret i Holbæk. Men det er langt fra den sædvanlige centergrill - her sereveres sunde retter af den hollandske indehaver. Bagefter laver Mads og David mini-lagkager i Køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Vi besøger Adrians bagels i Slagelse, der ligger tæt ved Syddansk Universitet og jernbanestationen. Det er så fin en placering for en bagelshop, at en ung mand fra Høje Tåstrup slet ikke var i tvivl om, at han i stedet skulle slå sig ned i det vestsjællandske. Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver kamsteg. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Restauranten Lottes ligger tæt op ad både synshal og bil lakeri - men der er gode grunde til at indehaveren har valgt at lægge sin første restaurant netop i et erhvervskvarter udenfor Sorø Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver unghane. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Hotel Krebshuset ved Sorø, er en landevejskro, der har ligget udenfor Sorø siden 1700-tallet. Mads Gudiksen besøger stedet, der har været drevet af det samme par i de sidste tyve år Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, som laver blødende chokoladehjerter.
OPSKRIFT:
Chokoladekage med flydende indre og granatæble coulis
400 gr chokolade
400 gr smør
320 gr mel
320 gr flormelis
5 gr bagepulver
10 æg
1,5 Granatæbler
1 dl Sirup
50 gr Sukker
2 tsk Vanillesukker eller sirup
Smelt chokolade og smør i vandbad.
Kommel, flormelis og bagepulver op i.
Rør æg i lidt ad gangen i den lunkne dej.
Hæld i muffinsforme ( OBS de hæver meget)
Bag ved 220 gr i 8-12 minutter
Halvver granatæblerne og bank kernerne ud
Tilsæt granatæblesirup, sukker og vanille og kog det op.
Server varme med coulis ved siden af.
Cafe Leonora i Haslev er vel egentlig nærmest et moderne konditori. Små lækre kager og hjemmebagt brød serveres med kaffe eller the af den energiske indehaver. Bagefter laver Mads og David spaghetti carbonara i køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Den smukke Rønnede kro ligger på den lige landevej midtvejs mellem København og Vordingborg. Den stammer helt tilbage fra 1825, men er i dag fuldstændig nyrenoveret fra yderst til inderst. Efter besøget på Rønnede kro laver Mads og David lammesteg i køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Den lille sandwich-bar Go Appetit har i ti år ligget midt i Næstved. I dag er det indehaveren Janie Petersens datter, der styrer forretningen, mens Janie selv prøver at gentage succesen i Slagelse. Bagefter bliver der lavet Brunch i Køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Præstø MadMarked er bare det første økologiske supermarked i en landskækkende kæde. Det er i alle fald planen. Og succesen med fællesspisning hver torsdag skal også bredes ud. Bagefter laver Mads og David fiskefilet i Køkkenet på Møn. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mads tager langt ud på landet - til Knuthenlund ved Stokkemarke, der er kendt for sine økologiske gede- og fåreoste Og bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver indisk inspireret grise-ret Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Det begyndte egentlig som en blomster-forretning tilsat delikatesser og en alkoholbevilling til festlige lejligheder. I dag er Noers mere en cafe med tilhørende blotmsterbutik i hjertet af Næstved. Bagefter skal vi i Køkkenet med Mads og David, der laver muslinger med kartofler Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Midt i industrikvarteret i Holeby på Lolland ligger Cocotten. Stedet fungerer som kantine for mange af erhvervsområdets ansatte, men laver også masser af mad ud af huset og fester i den gamle MAN Diesel kantine. Bagefter laver Mads og David asparges med rejer. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
I det lille fiskersamfund Langø ligger en havnecafe, som drives på frivillig basis af et entusiastisk ægtepar. De syntes simpelthen lokalområdet behøver et samlingssted. Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver rabarber desserter Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Midt på gågaden i Holbæk ligger 'The Juize bar' - en lille bitte café med en god historie Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver kødboller. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Ny Kro ved Holbæk er - i modsætning til hvad navnet antyder - en rigtig, traditionel, GAMMEL kro. Men forpagterparret på kroen ER helt nye Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver multe med tomat/oliven salat. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
I denne udsendelse skal vi besøge Maglesø traktørsted, der ligger i det smukke kuperede terræn ved Brorfelde Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der har sat sig for at lave unghanebryst. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Café Lime på gågaden i Korsør har et kæmpe spisekort med retter fra det meste af verden - og snart kommer der endnu flere rette til Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver grillede jomfruhummer. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Siv & co er en helt ny restaurant i Præstø. Indehaverne, der kommer fra Køge, er dog gamle i branchen og de har fundet den HELT rigtige beliggenhed og den dejligste udsigt på Præstø havn Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver perlehøne. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
OPSKRIFT:
Trio af Jordbær
4 pasteuriserede æggeblommer
100 gr sukker
2 spsk vanille sukker
1/2 l kærnemælk
2 dl fløde
1 øko citron
500 gr jordbær
100 gr makroner
100 gr Hvid chokolade
Frisk mynte og evt shizu karse og frysetørrede jordbær.
1/4 l fløde til Flødeskum
Friske jordbær
2 dl Grand Marnier
3 dl Hyldeblomst saft
Pisk æggeblommer med sukker og vanille hvidt og hæld lidt fløde og kærnemælk i. Riv en smule citronskal i.
Mas makronerne.
Skyl jordbærene og skær toppen af.
Dyp i smeltet hvid chokolade og knuste makroner og sæt på tallerken.
Pynt med mynte og rød shizu karse Riv lidt hvid chokolade over.
Trifli
Skær jordbær i kvarte og mariner med lidt Grand Marnier Kom i glas med knuste makroner, lag på lag - kom lidt smelter hvid chokolade på og kom flødeskum på toppen. Drys evt med frysetørrede knuste jordbær.
Lav en drink af knuste jordbær, hyldeblomst og Grand Marnier.
Først skal vi på besøg i Cafeen i Den gamle Skole i Tøvelde på Møn og bagefter laver David ørred Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mads Gudiksen besøger Toldcafeen i Gedser, hvor man beskæftiger en del udviklingshæmmede, der under ledelse af professionelle kokke driver et dejligt spisested. Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver ferskenlækkerier. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mads Gudiksen besøger Hotel E4 og bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver 'Hemmelig mørbrad'. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Fra øverste etage i det tidligere Max bank er der en strålende udsigt ud over Næstved havn og by - og her på toppen er der nu en italiensk restaurant Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver brombærdessert. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mads Gudiksen er først på besøg i Haslev smørrebrød og bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver bøf. Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Først besøger Mads Cafe de Paris i det centrale Næstved og bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver Bøf med en slags bearnaise Du finder opskriften her: www.tv2east.dk/program/i-koekkenet
Mads Gudiksen besøger den kinesiske restaurant Mango midt i Ringsted, hvor ejeren - Gin - har en fantastisk livshistorie at fortælle Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver rødfisk med svampemos.
OPSKRIFT: Rødfisk med svampeduxelles
1 kg rødfisk i filet
400 gr. Marksvampe
3 scalotteløg
1 fed hvidløg
100 gr. Bøgehatte
olie til stegning
2 dl olie
½ bdt dild
½ bdt persille
50 gr peanuts
1 fed hvidløg
Snit marksvampe, scalotteløg og hvidløg helt fint
Steg af i en gryde med olie. Lad det simre til kompot
Steg bøgehatte af på panden ved høj varme
Lav pesto af dild, persille, olie, hvidløg og peanuts
Blend godt sammen
Afparer rødfisken og bag den i ovnen i ca.10 min på 200 grader
Anret med svampekompot i bunden af tallerkenen. Kom fisken ovenpå og dernæst bøgehattene. Pynt med skiver af rå bolchebeder og frisk dild
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det æbler fra Guldborgsund Frugt, der bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver perlehøne OPSKRIFT: Perlehøne med æble
400 gr. små kartofler
4 perlehønebryster
Frisk rosmarin
½ liter æblemost
1 spsk æbleeddike
Smør
fløde
Æbler
Scalotteløg
Blomkål evt. Lilla
Salt og peber
Olie til stegning
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand
Hak rosmarinen i mindre stykker
Snit scalotteløg i små tern
Æblerne skæres i små tern
Rør det sammen og kom blandingen forsigtigt ind under skindet
Perlehønebrysterne steges af på panden og steger på skindsiden til de får en god stegeskorpe. Tilsæt salt og peber
Vend brysterne og kom en smule æbleeddike og æblemost over
Læg låg på panden og sæt den over ved middel varme og damp brysterne færdige.
Tag brysterne op af panden og montér afkoget med æbelmosten med en smule smør, ved hjælp af en stavblender
Skær de kogte kartofler i grove stykker, behold gerne skrællen på.
Kom lidt olie på panden
Kom lidt hakkede scalotteløg på og når de bliver glasklare kommes kartoflerne på og fløden hældes over. Den skal koge ned til en cremet konsistens
Hak æbler i tern og skær blomkål i mindre stykker. De tilsættes til sidst og skal ikke koge med for at bevare dem sprøde.
Anret med kartoflerne i bunden og perlehønebrystet ovenpå
Mads tager på svampejagt og så er det Davids opgave at få en ret ud af byttet hjemme i køkkenet. Ligegyldigt om det er stort eller småt. Denne gang bliver det til svampetærter OPSKRIFT: Tærte med skovsvampe Tærtedej 250 gr mel 100 gr smør 1 æg 1 æggeblomme Lidt vand Fyld: 2 Æg 3 dl Fløde 2 skiver Serano skinke 100 gr Parmesanost 100 gr blåskimmelost 200 gr svampe Lidt ristet brød 50 gr revet ost Syltede svampe: 100 gr Sukker 2 dl. Æbleeddike 2 Scalotteløg 100 gr svampe Lav en mørdej af et æg, mel og smør. Ælt med hænderne en fast og glat dej. Tilsæt evt. lidt vand. Tryk dejen ud i en smurt form Pil og skær scalotteløg i mindre stykker. Skær Serano skinke ud i mindre stykker Steg svampe i mindre stykker af og kom dem på tærtebundene med skinke og løg Lav en eddikelage af halvt eddike og halvt sukker Steg svampe af i lidt olie, tilsæt salt og peber og kom dem i eddikelagen, sammen med de hakkede scalotteløg. Rør æg og fløde sammen og kom det over tærterne Riv parmesanost over Bag tærterne cirka 30 min ved 200 gr. Kom parmesan på brød og lad det gratinere i ca. 5 minutter i ovnen Kom de syltede svampe og løg over. Pynt med karse
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. I denne uge er det pærer, som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet for at lave Pæredessert Mads besøger Nymannsgaard på Lolland, hvor hønsene går frit rundt i pæreplantagen. Ejeren er højst overraskende taget på ferie, men Mads får alligevel både pærer og æg med hjem til David, der laver en fantastisk pæredessert.
OPSKRIFT: Pæredessert
Pærer og æg
4 pærer ( lav endelig flere og gem dem i glas til en anden dag)
1 fl Rødvin
½ dl Eddike
100 gr Sukker
½ l vand
100 gr Smør
100 gr Sukker
100 gr Mel
100 gr Marcipan
1 tsk vanilje
1 æg
2 æg ( delt i blomme og hvider )
75 gr sukker i hviderne
25 gr sukker i blommerne
½ dl eddike
lidt vanilje
Rødvin, æbleeddike, vand og sukker koges op
Skræl pærerne og fjern kernehusene. Kom pærerne i rødvinen og lad dem koge møre under låg. Lad det køle af og sæt dem evt. væk til senere brug i glas med låg på.
Tag lidt af lagen og lad det koge ned tilsat sukker efter smag til en sirup
Saml dejen med hænderne, til fast men fugtig masse
Tryk dejen ud i en lille form og lav en lille fordybning i midten.
Bag dem ved 200 gr. i ca. 15-20 min
Del ægget i blommer og hvider
Kom sukker i hviderne og pisk dem stive
Kom æblesirup og vanilje, sukker ned til blommerne og pisk dem hvide
Tag mazarinen ud af formen og sæt pæren på
Skær evt. bunden af så den kan stå mere fast
Kom æggesnaps på og derefter de piskede hvider
Hæld siruppen ud over
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. I denne uge er det gæs, som bliver brugt, når Mads og David går i køkkenet for at lave mortens-gås Mortens aften nærmer sig nemlig, og Mads besøger Kærsgård ved Haslev for at få en fritgående gås med hjem til Davids køkken. Resultatet ser noget sort ud.
OPSKRIFT:
1 gås
1 mørk øl
2 store scalotteløg
4 æbler
200 gr tørrede svesker
salt og peber
2 dl kirsebær sirup
½ dl hvidvinseddike
2 dl skyr
2 spsk sennep
salt/ peber
½ savoykål
2 æbler
2 spsk olie
2 spsk eddike
Skær vingerne af gåsen og fjern halsen
Fjern evt rester af fjer og indmad
Skær æbler i grove både. Skræl løgene og skær dem ud
Kom æbler, løg og svesker ind i gåsen
Hæld øl henover gåsen og kirsebærsirup, samt hvidvins eddike
Vend gåsen om og gentag proceduren på den anden side
Tænd ovnen på 200 grader
En gås skal cirka have 1 time pr. Kilo – inkl. Fyld
Start med at stege med brystet nedad
Vend gåsen om efter ca. 1,5 time og skru ovnen ned på 170 grader
Kom sirup, øl, salt og peber over
Tag med en ske afkoget fra bradepanden og kom over gåsen inden den skal i ovnen igen i cirka 2 timer
Husk at hælde væde fra bradepanden over gåsen engang imellem
Dæk evt. med stanniol den sidste time
Ved brug af mørk øl og sirup vil skindet dog, naturligt blive mørkt
Skær gåsen ud i pæne stykker til serveringen
Tag lidt afkog fra bradepanden og kom skyr i
Rør godt til en dressing og smag til med sennep, salt og peber
Hak savoy kål meget fint
Skær et æble ud i tynde skiver
Hæld eddike og olie over kålen og kom æbler i
Anret dressingen i bunden af tallerkenen
Kom kålen ovenpå og sæt stykker af gås på. Pynt med friske krydderurter
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det græskar der sammen med kål og chili er dagens ingredienser. Græskar og kål har Mads hentet på en gård ved Haslev, mens chilien er Davids ide. Den har styrke 1 million. Det kan kun gå galt.
OPSKRIFT: Græskar og chili
400 gr kyllingefars
2 æg
1/1 - 1 dl fløde
chili efter smag
ingefær efter smag
1 lille løg
2 fed hvidløg
1/3 Græskar til ovnbagning
1 spsk sirup
2 spsk soja
chili efter smag
2 fed hvidløg
Salt & Peber
1/3 græskar til mos
50 gr smør
1 scalotteløg
1 tsk finthakket ingefær
1 tsk finthakkede hvidløg
1/3 græskar
2 dl hvidvin
2 dl fløde
1 scalotteløg
1 tsk finthakket ingefær
1 fed hakkede hvidløg
chili efter smag
Rød grønkål - lille bundt
1 løg
olie og eddike
4 blade palmekål
chili
Del græskaret og fjern skrællen
Grav kernerne ud med en ske
Rør en fars af kyllingefars, med fløde, æg, samt salt og peber
Rør finthakket løg i
Skær skrællen af ingefæren og hak det fint
Hak chili og hvidløg fint. Rør det hele i
Form frikadeller med en ske og steg dem af på panden
Bagte græskar
Skær det halve græskar ud i grove stykker
Kom sirup, soja, hvidløg, chili, salt og peber over græskarene
Bag dem møre i ovnen cirka 30 min på 200 grader
Mos:
Kog græskar møre i vand
Kom dem op i foodprocessor
Tilsæt smør, hakket hvidløg, ingefær og scalotteløg og blend til mos
Steg græskar af i olie
Kom ingefær, chili, hvidløg og scalotteløg i og steg med
Hæld hvidvin over og lad det koge så græskarene bliver møre
Og blend det hele sammen med stavblender
Hæld fløde på så den bliver mere cremet
Skyl grundigt og riv grønkålen i små buketter og tilsæt finthakkede løg
Smag til med olie og eddike
Palmekål
Skyl kålen godt
Skær palmekålen ud i grove strimler
Hak lidt rød chili ud i små stykker og steg det hele hurtigt af på panden
Tilsæt salt og peber
Anret med mosen i bunden
Bagte græskar, det varme kål i midten, kålsalaten ved siden af og til
sidst frikadellerne. Kom saucen over ved serveringen
Mads Gudiksen tager på jagt efter regionens gode råvarer,og denne gang skal det med at jage forstås helt bogstaveligt. Mads er nemlig på jagt ved Gisselfeld. Det nedlagte bytte kommer hjem i køkkenet hos David, der vælger at blende det meste.
OPSKRIFT:
FASAN og KRIKAND
4 stk Fasanbryst
1 æg
1 dl fløde
1 tsk salt
1 scalotteløg
frisk estragon
1 krikand
Sauce
3 zitauerløg
1 mørk øl
100 gr smør
frisk estragon
200 gr. svampe - her tragtkantareller
1 scalotteløg
salt & peber
Skær fasanen ud og fjern bryst kødet
Blend kødet i foodprocessor
Tilsæt salt, et æg og lidt fløde
Skær løg ud og hak i små tern og rør det i farsen
Hak lidt frisk estragon og rør i farsen
Steg små frikadeller af farsen på en varm pande
Steg krikanden af på brysterne og giv dem en pæn stegeskorpe
Kom den i ovnen og steg færdig i ca. 8-10 min. ved 200 grader
Skær løg i tynde skiver og steg dem af i en lille gryde
Lad dem blive blanke ikke brune og hæld øl over. Lad øllen koge ind til 1/3 og kom så smør og finthakket estragon på
Rens svampene grundigt uden at vaske dem
Steg dem af i resterne af fedtstoffet, hvor krikanden blev stegt af
Sammen med finthakket scalotteløg, salt og peber
Skær langs rygbenet og frigør brysterne
Kom saucen i bunden af tallerkenen, læg andebrystet på og kom fasan frikadellerne på. Drys de stegte svampe over og evt lidt mere sauce til sidst
Pynt med friske urter
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det øl fra Odden Bryghus, som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver lammeskank og ølcocktail 4 stk lammeskank
OPSKRIFT:
Lammeskank og ølcocktail
1 mørk øl
1 knoldselleri
4 scalotteløg
4 gulerødder
6 fed hvidløg
1 ds tomatpure
Øl cocktail: 4 glas
4 cl hindbær likør
8 cl vodka
2 spsk. æblesirup
4 cl. tonic
1 øl
Shake en cocktail af likør, vodka, tonic og sirup
Hæld i glasset og top med lidt mørk øl
Lammeskanken:
Rids skankerne med en kniv
Skræl løgene og del dem på i to på langs
Pil skrællen af hvidløgene
Skræl gulerødderne og skær det ud i grove stykker
Steg kødet af på panden og læg det op i et ildfast fad
Kom pure på den brugte panden og hæld derefter øl over, rør sammen og hæld det hele over skankerne
Kom løgene og gulerødderne ved
Bag i ca. 2, 5 timer ved 180 grader
Del selleriet og skær skrællen af
Skær ud i mindre stykker og kog det mørt under låg
Kom smør i og fløde og rør godt sammen med en gaffel. Tilsæt salt og peber
Riv lime og bland skallerne med hakket timian.
Kom sellerimosen i bunden. Lammeskank ovenpå, drys med timian og lime
Dryp væden fra fadet over som sauce
OPSKRIFT: MEDISTER
1 medister
200 gr grønkål
200 gr rosenkål
salt og peber
1 spsk eddike
300 gr. gule beder
3 gulerødder
2 scalotteløg
½ dl eddike
1 dl mayonaise
1-2 spsk sennep
Tag bladene af stokkene på grønkålen
Skær det i mindre stykker og kom det i koldt vand
Fjern bunden og de yderste blade på rosenkålen
Hiv kålbladene fra hinanden og bland dem i grønkålen ( uden vandet )
Kom salt og peber på og vend i æbleeddike
Skræl bederne og skær dem ud små stave
Steg de gule beder af på panden
Steg pølsen af på en varm pande. Husk at prikke den med en gaffel, så den ikke sprækker
Skræl gulerøderne i tynde strimler
Skræl og hak scalotteløg
Mariner begge dele i eddike
Anret bederne i bunden af tallerkenen
Kom lidt sennep og mayonaise ved siden af
Læg kålsalaten over bederne
Kom skiver af pølse på og pynt med gulerødder og friske urter.
Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det ungarske krølsvin, som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver flæskestegssandwich 1 nakkesteg med svær Syltede agurker: Relish: 2 gulerødder Skiver af rugbrød Kom stegen i ildfast fad og krydr med salt og peber. Steg i ovnen på 200 grader i ca. 1 time. Skræl 1,5 agurk- gem skrællen Fjern "indmaden" fra ½ agurk og læg i skål med eddike, rosmarin og sukker Fjern skrællen fra ingefæren og skær i tynde skiver Tilsæt en LILLE smule chili. Steg af i en tykbundet gryde og kom eddike på. Kom smør på panden og vend dine rugbrødsskiver deri Skræl det yderste af en gulerod og skræl derefter resten af til en slags salat i strimler. Mariner strimlerne i lidt eddike Smør mayonaise på brødet
OPSKRIFT: Flæskestegs sandwich
salt og peber
2 agurker
1 dl eddike
100 gr. sukker
frisk rosmarin
1 frisk ingefær
2 banan scalotteløg
1 fed hvidløg
frisk chili -efter smag
2 dl eddike
Lidt radise spirer til pynt
En smule mayonaise til brødet
Smør til stegning
Pil løg og skær i grove ringe. Hak et fed hvidløg
Skær de skrællede agurker i stykker og kom dem op til løg og ingefær
Lad det koge op og derefter simre så det koger lidt ind. Tilsæt derefter de skrællede agurk stykker og lad det køle af. Blend blandingen sammen med det grønne fra de skrællede agurker
Skær stegen i skiver og skær sværene ud
Kom kødet på brødet med agurk og gulerødder ovenpå.
Læg svær på toppen, pynt med radisespirer og server agurkerelish ved siden af.