¨

Serie Mad med Mads og David

27:54

Dette afsnit

Mad med Mads og David - Perlehøne med æbler

15/10/2014

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer, og derefter bliver de brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet.

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det æbler fra Guldborgsund Frugt, der bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver perlehøne


OPSKRIFT: Perlehøne med æble
400 gr. små kartofler
4 perlehønebryster
Frisk rosmarin
½  liter æblemost
1 spsk æbleeddike

Smør
fløde

Æbler
Scalotteløg
Blomkål evt. Lilla
Salt og peber
Olie til stegning

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand

Hak rosmarinen i mindre stykker
Snit scalotteløg i små tern
Æblerne skæres i små tern
Rør det sammen og kom blandingen  forsigtigt  ind under skindet

Perlehønebrysterne steges af på panden og steger på skindsiden til de får en god stegeskorpe. Tilsæt salt og peber
Vend brysterne og kom en smule æbleeddike  og æblemost over
Læg låg på panden og sæt den over  ved middel varme og damp brysterne færdige.

Tag brysterne op af panden og montér afkoget med æbelmosten med en smule smør, ved hjælp af en stavblender

Skær de kogte kartofler i grove stykker, behold gerne skrællen på.
Kom lidt olie på panden
Kom lidt hakkede scalotteløg på og  når de bliver glasklare kommes  kartoflerne på og fløden  hældes over. Den skal koge ned til en cremet konsistens
Hak æbler i tern og skær blomkål i mindre stykker. De tilsættes til sidst og skal ikke koge med for at bevare dem sprøde.


Anret  med kartoflerne i bunden og perlehønebrystet ovenpå

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.

Afsnit

Alle serier A - Å