¨

Serie Mad med Mads og David

28:04

Dette afsnit

Mango+Rødfisk med svampemos

01/10/2014

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer, og derefter bliver de brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet.

Mads Gudiksen besøger den kinesiske restaurant Mango midt i Ringsted, hvor ejeren - Gin - har en fantastisk livshistorie at fortælle

Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver rødfisk med svampemos.

OPSKRIFT: Rødfisk med svampeduxelles

1 kg rødfisk i filet
400 gr. Marksvampe
3 scalotteløg
1 fed hvidløg
100 gr. Bøgehatte
olie til stegning

2 dl olie
½  bdt dild
½ bdt persille
50 gr peanuts
1 fed hvidløg

Snit marksvampe, scalotteløg og hvidløg helt fint
Steg af i en gryde med olie. Lad det simre til kompot

Steg bøgehatte af på panden ved høj varme

Lav pesto af dild, persille, olie, hvidløg og peanuts
Blend godt sammen

Afparer rødfisken og bag den i ovnen i ca.10 min på 200 grader

Anret med svampekompot i bunden af tallerkenen. Kom fisken ovenpå og dernæst bøgehattene. Pynt med skiver af rå bolchebeder og frisk dild

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.

Afsnit

Alle serier A - Å