Mango+Rødfisk med svampemos

Mads Gudiksen besøger den kinesiske restaurant Mango midt i Ringsted, hvor ejeren - Gin - har en fantastisk livshistorie at fortælle

Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin, der laver rødfisk med svampemos.

OPSKRIFT: Rødfisk med svampeduxelles

1 kg rødfisk i filet
400 gr. Marksvampe
3 scalotteløg
1 fed hvidløg
100 gr. Bøgehatte
olie til stegning

2 dl olie
½  bdt dild
½ bdt persille
50 gr peanuts
1 fed hvidløg

Snit marksvampe, scalotteløg og hvidløg helt fint
Steg af i en gryde med olie. Lad det simre til kompot

Steg bøgehatte af på panden ved høj varme

Lav pesto af dild, persille, olie, hvidløg og peanuts
Blend godt sammen

Afparer rødfisken og bag den i ovnen i ca.10 min på 200 grader

Anret med svampekompot i bunden af tallerkenen. Kom fisken ovenpå og dernæst bøgehattene. Pynt med skiver af rå bolchebeder og frisk dild