Muslinger og artiskokker

28:01

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det rapsolie som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver muslinger og artiskokker

Her finder du råvarerne:

Grønninggaard i St. Heddinge har sublimeret den koldpressede rapsolie og produktet er i høj kurs blandt skaberne af det nye nordiske køkken. For, som de spørger: Hvorfor dog importere olie fra sydens lande, når den bedste spiseolie faktisk findes i Danmark?

Fedtsyresammensætningen i Grønninggaards koldpressede rapsolie er blåstemplet af forskningen. Nye forsøg viser, at rapsolien på mange områder er bedre end den mest anvendte madolie, olivenolie. Koldpresset rapsolie indeholder således  kun 7 % af de mættede fedtsyrer. Og fedt med en lav mængde mættet fedt er bedre end fedt med et højt indhold.

Læs mere om Grønninggaards rapsolie på rapsolie.dk

4 kg friske muslinger1 dl hvidvinsalt2 Artiskokker400 gr Kartofler4 Scalotteløg¼ l flødeCa 1,5 - 2  dl rapsolie2 pasteuriserede æggeblommer2 tsk estragon Sennepsalt og peber1 tsk eddike2 dl rapsolieLille bundt friske ramsløg50 gr pinjekerner

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Ca 20 min

Skræl scalotteløgene og skær dem i skiver

Kom æggeblommer i en skål med estragonsennep, eddike, salt, peber og rør det rundt. Kom så rapsolien over lidt ad gangen og pisk grundigt til konsistensen ændres til  tyk mayonaise. Put det i en lille skål til serveringen

Skyl muslingerne grundigt. Sorter de åbne fra.

Kom alle de lukkede muslinger i en gryde

Hæld hvidvin over, kom salt ved og damp dem under låg ca. fem minutter.

Tag muslingerne ud af skallerne. Er nogle af skallerne lukkede skal de kasseres.

Skær stilken af artiskokkerne og kog dem møre i vand med lidt salt, ca. 10 - 15 min. Kan bladene hives af med lidt modstand, er de færdige

Kom olie i en høj skål, kom pinjekerne og ramsløg i. Blend med stavblender

Kom olie på en varm pande, læg scalotteløgene på, muslingerne og vandet fra muslingegryden. Tilsæt fløde og lad det simre

Del kartoflerne og kom dem i bunden af tallerkenen

Kom muslingerne i fløde henover.

Pynt med friske krydderurter, her purløg og skovsyre. Kom den grønne olie på

Dyp artiskokbladene i mayonaisen og spis det nedertse bløde af bladet

Du kan hente opskriften her

-->

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App