Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det rapsolie som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver muslinger og artiskokker
Her finder du råvarerne:
Grønninggaard i St. Heddinge har sublimeret den koldpressede rapsolie og produktet er i høj kurs blandt skaberne af det nye nordiske køkken. For, som de spørger: Hvorfor dog importere olie fra sydens lande, når den bedste spiseolie faktisk findes i Danmark?
Fedtsyresammensætningen i Grønninggaards koldpressede rapsolie er blåstemplet af forskningen. Nye forsøg viser, at rapsolien på mange områder er bedre end den mest anvendte madolie, olivenolie. Koldpresset rapsolie indeholder således kun 7 % af de mættede fedtsyrer. Og fedt med en lav mængde mættet fedt er bedre end fedt med et højt indhold.
Læs mere om Grønninggaards rapsolie på rapsolie.dk
4 kg friske muslinger1 dl hvidvinsalt2 Artiskokker400 gr Kartofler4 Scalotteløg¼ l flødeCa 1,5 - 2 dl rapsolie2 pasteuriserede æggeblommer2 tsk estragon Sennepsalt og peber1 tsk eddike2 dl rapsolieLille bundt friske ramsløg50 gr pinjekerner
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Ca 20 min
Skræl scalotteløgene og skær dem i skiver
Kom æggeblommer i en skål med estragonsennep, eddike, salt, peber og rør det rundt. Kom så rapsolien over lidt ad gangen og pisk grundigt til konsistensen ændres til tyk mayonaise. Put det i en lille skål til serveringen
Skyl muslingerne grundigt. Sorter de åbne fra.
Kom alle de lukkede muslinger i en gryde
Hæld hvidvin over, kom salt ved og damp dem under låg ca. fem minutter.
Tag muslingerne ud af skallerne. Er nogle af skallerne lukkede skal de kasseres.
Skær stilken af artiskokkerne og kog dem møre i vand med lidt salt, ca. 10 - 15 min. Kan bladene hives af med lidt modstand, er de færdige
Kom olie i en høj skål, kom pinjekerne og ramsløg i. Blend med stavblender
Kom olie på en varm pande, læg scalotteløgene på, muslingerne og vandet fra muslingegryden. Tilsæt fløde og lad det simre
Del kartoflerne og kom dem i bunden af tallerkenen
Kom muslingerne i fløde henover.
Pynt med friske krydderurter, her purløg og skovsyre. Kom den grønne olie på
Dyp artiskokbladene i mayonaisen og spis det nedertse bløde af bladet
Du kan hente opskriften her
-->