Kød og ost

27:15

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det fåreost fra Hårbølle som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver kød og ost

Her finder du råvarerne:

Hårbølle mejeri, der ligger i Askeby på Møn, blev startet i 2011. Det er især landskendt for sin camembert, men mejeriet producerer en række youghurter og håndlavede oste  efter håndværksmæssige traditioner.

Produkterne bliver serveret på en række af landets førende restauranter og solgt i flere specialbutikker og supermarkeder - bla i brugsbutikkerne på Møn.

Hårbølle har også sit eget udsalg og showroom på mejeriet i Askeby. Se mere om åbningstider  på www.harbollemejeri.dk

400 gr oksemørbradsaft fra 1 limesalt og peber

100 gr fast fåreostFrisk basilikum50 gr knoldselleri i  små tern50 gr pinjekerner2 scalotteløg

200 gr kogte kartoflersalt og peber1 spsk fløde25 gr smørhakket purløg1 stilk grønkålhørfrøkarse1 spsk soja

½ dl creme fraiche1 tsk soja1 tsk limesaftsalt og peber

CarpaccioSkær eventuelle sener af kødet og skær i meget tynde skiverPres det ud på tallerknerne.Krydder med salt og peber, saft fra lime. Riv osten på groft rivejernSkræl scalotteløg og skær i tynde skiverRør dressing af creme fraiche med salt, peber, soja og lidt limeGarner med striber af dressing, de ristede pinjekerner, selleri i fine tern, revet fåreost, skiver af scalotteløg og groft hakket basilikum.Pynt med karse og  f.eks tallerkensmækker

RulleSkær kød i tynde skiver og kom det fladt ud på et stykke husholdningsfilm, i en rektangulær form. Kom godt med salt og peber på, samt limesaftHak grønkål meget fintTag skræl af kartoflerne og skær ud i mindre stykker. Mos det godt med gaffelPres kartoffelmos ud på kødet, kom grønkål og purløg på og rul forsigtigt filmen rundt på langs, lidt ad gangen, så kartoffelen er indeni og kødet yderst. Læg på køl

Rør osten med karse, soja, løg, selleri og hørfrø sammen til en lille "salat"

Skær skiver på cirka 3 cm og sæt dem stående på tallerkenenPynt med "salaten"

Du kan hente opskriften her

-->

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App