Verdens bedste chokoladekage
Mads Gudiksen er i køkkenet med kokken David Jensin. Og denne gang gælder det intet mindre end verdens bedste kage med masser af chokolade.
Verdens bedste chokolade kage….
Marengs:2½ dl. pasteuriserede æggehvider260 gr. sukker140 gr. flormelis15 gr. kakao
Mousse:350 gr. chokolade150 gr. smør7 pasteuriserede æggeblommer7 pasteuriserede æggehvider80 gr. sukker
Coulis:4 dl vandsukker3 bk. friske bær
Tænd ovnen på 160 gr.Pisk sukker og æggehvider stive. Tilsæt flormelis og vend forsigtigt kakaoen i.Læg bagepapir på bageplader.Put marengsmassen i en sprøjtepose og form tre ovale bunde og en masse lange stænger.Bag marengsen i 40 – 60 min. alt efter hvor sprøde de ønskes. Pas på de ikke bliver mørke.Evt. kan bagetiden forlænges, hvis ovnens temperatur sænkes.
Smelt imens chokolade og smør over vandbad. Køl lidt af og rør æggeblommerne i.Pisk æggehvider og sukker helt stift og rør det forsigtigt i chokolademassen.Læg den ene marengs bund på et stort fad. Og kom chokolade mousse ovenpå. Gentag to gange og slut af med de lange marengsstænger, som pynt.Sæt kagen på køl til den serveres.
Kog en sukkerlage af vand og sukker, tilsæt friske bær og smag til med sukker alt efter, hvor sød en coulis du ønsker.