Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det ørred som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver helbagt ørred
Her finder du råvarerne:
Bisserup Havbrug er Danmarks første økologiske havbrug. og den daglige drift varetages af Bisserup Fisk, der også står for salget til førende fiskerestauranter i Københavnsområdet
Den økologiske regnbueørred , eller "Bisserup Laksen", som firmaet kalder den, er råvaren for alle ørredprodukter i Bisserup Fisk.
Opdrættet i havet sker ud fra princippet om optimal sundhed og trivsel for fisken. Der bruges således aldrig antibiotika, der er ingen syntetisk farve i foderet og fisken har masser af plads.
Læs mere på www.bisserupfisk.dk
2 hele ørreder2 økologisk citroner2 scalotteløg4 fed hvidløg100 gr frisk ingefær50 gr frisk ingefær2 spsk soja1 spsk eddike
Lidt ekstra soja, olie, salt og peber til at komme ovenpå fisken.
400 gr små kartoflerLidt salt100 gr smør Frisk timianSkal af en revet øko citron
Saft af en halv citron1 dl fløde1 spsk sukker100 gr grønkål
Skær fiskene op i bugen og fjern indvoldene.Skær citron, løg, timian, ingefær ud, mariner med eddike og soja og kom det ind i fiskenes lomme. Kom olie, soja og salt og peber ovenpå og pak fisken godt ind i stanniol. Læg pakkerne op i ildfast fad.Bag fiskene i ovnen ved 200 gr. i ca. 30 min
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, ca. 20 min
Kom smør på en pande og lad det smelte langsomtKom kartoflerne på led dem stege langsomt, til de får en sprød skorpe, tilsæt salt og inden servering tilsættes frisk hakket timian og revet citronskal
Kom sukker i en skål, tilsæt saften fra en halv citron og flødeRiv grønkål af stilken og hak det fint, skyl det grundigt og vend det derefter i dressingen. Smag til med salt og peber
Anret kartoflerne på tallerkenen med stykker af ørred og grønkålssalat ved siden af