¨

Serie Mad med Mads og David

27:57

Dette afsnit

Ravioli med svampe + Bagel on the go

12/04/2013

Beliggenheden er afgørende, mener ejerne af Bagel - On the go. Derfor ligger deres fjerde rastaurant lige foran stationen i Næstved. Bagefter skal vi i køkkenet med David Jensin på Møn for at lave ravioli.



OPSKRIFT:

5 æg
500 gr durummel
1 tsk Salt
Vand

250 gr svampe
2 scalotteløg
2 fed hvidløg
4 springløg
1 bk neutral friskost
12 skiver bresaola

Frisk spinat
Frisk kørvel og purløg
Friskrevet parmesan ost

Olivenolie
Salt og peber



Slå æggene ud i melet, et ad gangen og ælt dem ud i med fingrene.
Tilsæt salt og en smule vand til dejen er god elastisk.

Lad dejen hvile på køl i en halv times tid


Hak svampene i små stykker
Skær scalotteløg og hvidløg ud i små tern.

Del springløgene i lidt grovere stykker
.

Steg svampene og løgene af i oliven olie.
Når det har farve kommes springløg på, panden tages af og salt og peber kommes over.


Rul pastaen tynd på pasta maskinen.
Start på den tykkeste indstilling, læg dejen sammen og rul derefter på det næste trin og derefter gentages proceduren, indtil dejen er flot tynd.
Alternativt kan en kagerulle bruges.


Skær pastaen ud, kom svampeblandningen på, friskost og et stykke bresola.
Fold raviolien og pres siderne sammen med en gaffel.


Kom raviolien i småkogende vand, tilsat olie og vand
Kog dem i to- tre minutters tid med låg over.

Lad raviolien dryppe af på et viskestykke.


Anret på finthakket frisk spinat og drys parmesan og lidt olie over.

Pynt med finthakket purløg og kørvel.

Velbekomme

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.

Afsnit

Alle serier A - Å