Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.
Serie
Mad med Mads og David
Pocherede østers
OPSKRIFT:
Pocherede østers
16- 20 østers
1 porre
1 skalotteløg
1 dl. hvidvin
100 gr. smør
50 gr. lakserogn
½ pk. groft salt
Åben østersene og vær forsigtigt med ikke at få små stykker af skallen ned i muslinge kødet. Gør muslingen fri og hæld den med saften i en lille gryde. Vask skallerne og gem dem.
Skær porre i julienne og skyl dem godt.
Giv de rå østers et opkog i deres egen væde. Tag dem op, men gem væden i gryden.
Sautér finthakkede skalotteløg af i en anden gryde og hæld hvidvin over. Reducer til cirka halvdelen og sigt nu væden fra østersene i og pisk saucen op med smør.
Anret med de dybe østers skaller. Sæt dem fast med godt med groft salt.
Kom en smule porre julienne i bunden af hver skal, dernæst en østers, lidt lakserogn og kom til sidst den varme sauce over.
Pocherede østers
16- 20 østers
1 porre
1 skalotteløg
1 dl. hvidvin
100 gr. smør
50 gr. lakserogn
½ pk. groft salt
Åben østersene og vær forsigtigt med ikke at få små stykker af skallen ned i muslinge kødet. Gør muslingen fri og hæld den med saften i en lille gryde. Vask skallerne og gem dem.
Skær porre i julienne og skyl dem godt.
Giv de rå østers et opkog i deres egen væde. Tag dem op, men gem væden i gryden.
Sautér finthakkede skalotteløg af i en anden gryde og hæld hvidvin over. Reducer til cirka halvdelen og sigt nu væden fra østersene i og pisk saucen op med smør.
Anret med de dybe østers skaller. Sæt dem fast med godt med groft salt.
Kom en smule porre julienne i bunden af hver skal, dernæst en østers, lidt lakserogn og kom til sidst den varme sauce over.
2/9/2011
