Pulled duck

Bemærk: Artiklen er mere end 30 dage gammel

.

-

Pulled and med pak choi kål og butterdej

2 Andelår2plader Butterdej100 gr chorizo pølse200 gr Chitaki svampe3 Scalotteløg2 fed  hvidløg1/2 dl soja2 spsk blommesirup

4 pak choi kål1/2 dl soja2 spsk blommesirup

1 dl creme fraiche1 tsk chili pasta

Skal af 1/2 øko citronRevet parmesan

Frisk estragon

Kom salt og peber på andebrysterne og steg dem i ovnen ca 45  min på 200 gr

Skær butterdejen ud. Del den i kvadraterSkær langs kanterne uden at skære hjørnerne opFold først den ene kant henover og dernæst den andenDe danner dermed en lille kant/ skålBag dem sprøde og luftige som anvist på pakken

Skræl og hak scalotteløg i grove skiverHvidløg hakkes i skiverSvampene rives i mindre stykker og det hele steges af i en stor tykbundet grydeChorizo pølse skæres i skiver og kommes også iTag skindet/ fedtet af andelårene og riv det rene  kød af benene og kom andekødet i gryden ogsåTilsæt soja og blommesirup samt en lille smule vand lad det simre ca 5 min

Halvhver pak choi kålene og steg dem af i olie på en pandeVend kålene når de har fået en stegeskorpeTilsæt soja og blommesirup

Lav en dressing af creme fraiche  rørt med en lille smule tomat/chili paste

Anret med kål i bunden af tallerkenenRiv parmesan henover og lidt citronskalDel butterdejen i top og bund. Kom en butterdejsbund  på og læg anden henover, lidt dressing og til sidst butterdejstoppenPynt med friske urter feks estragon