Mads Gudiksen er i køkkenet med kokken David Jensin.
Tilslut et gensyn med Mad med mere, hvor Mads Gudiksen besøger et af regionens spisesteder.
OPSKRIFT:
Grillet tun med bønner, vagtelæg og soltørrede oliven
800 gr frisk tun
10 vagtelæg
200 gr. Grønne bønner
3 Scalotteløg
100 gr Sorte soltørrede oliven
2 dl Olivenolie
1 dl Soja
Tang og sesam krydderi
Kom vagtelæggene i kogende vand tilsat en smule eddike . Kog i 7 minutter
Skræl scalotteløg og skær dem i grove skiver på ca 1,5 cm tykkelse
Skyl bønnerne og del dem på midten
Skær tunen ud i bøffer og vend siderne i en blanding af tørret tang og sesam.
Gril løgene på grillen. Efter et par minutter kommes tunbøfferne på og derefter bønnerne.
Pil vagtelæggene og tag stenene ud af de soltørrede oliven
Rør en dressing af 2 dele olivenolie og 1 del soja
Når tunen er færdig - den må gerne være rosa i midten, anrettes den på tallerken med løg og bønner ovenpå. Dryp dressing over og pynt med oliven og halverede vagtelæg.