Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det kalkun, som bliver tilberedt, når Mads og David går i køkkenet
Kalkun
1 kalkunbryst
1 æg
¼ l piskefløde
1 glas syltet ingefær
salt og peber
lidt soja
50 gr. sesamfrø
1/2 hokaido græskar
¼ blomkål
2 scalotteløg
1 lille knold ingefær
2 dl fløde
Skær brystet op og lav en fars af den inderste del i en foodprocessor
Bevar stykket med skind
Kom æg, salt og peber i farsen og kør den fint
Tilsæt fløde og en smule lage fra de syltede ingefær
Smør farsen ind på indersiden af brystet og læg den i en bradepanden med skindsiden opad
Læg hakket ingefær ind under skindet (efter smag )
Kom salt, peber ovenpå og stænk med soja og drys med sesam frø
Sæt kødet ind i ovnen
Del græskaret og fjern kernerne. Skær skrællen af og skær den u d i mindre stukker
Skræl løgene og ingefæren
Skær løget i ½ cm brede ringe
Snit ingefæren fint
Del blomkålen i små buketter
Steg græskarret , ingefær og løgene i en gryde med lidt olie
Tilsæt fløde
Kom blomkålen i og smag til med salt og peber
Anret grøntsagerne i bunden med skiver af kalkun ovenpå
Pynt med grønt