Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer, Denne gang gælder det and, som David derefter bruger , når de begge går i køkkenet for at lave julemad.'
And med rødkål
2 andebryster
salt og peber
2 dl æblemost
2 dl fløde
½ dl glögg essens
2 tsk estragon sennep
½ dl olie
en tsk glögg essens
frisk timian
1 fennikel
¼ rødkål
50 gr mandler
3 scalotteløg
Rids skindet på andebrysterne og steg dem af på panden ved mellem varme med skindsiden nedad først, så de får en stegeskorpe
Kom salt og peber på og kom dem så derefter i ovnen i ca. 15 min på 200 gr.
Gem andefedtet fra brysterne til saucen og hæld æblemost over
Lad det koge ind og tilsæt fløde lad det simre
Smag til med glögg essens
Snit et fennikel fint. Skær rødkål fint
Rør olie, sennep og glögessens sammen. Tilsæt frisk hakket timian og kom det over kålsalaten. Kom salt og peber på og tilsæt hakkede mandler og snittede scalotteløg
Kom kålsalaten i bunden af tallerkenen
Skær brystet ud i skiver, læg det ovenpå. Pynt med frisk timian og kom saucen rundt om