Snart jul

Nu er det snart jul i Kræmmerhuset. Og det bliver fejret med en lækker dessert og julekonfekt på den enkle men lækre måde. Vi skal have pyntet træet færdigt med lammeørekugler og høre røverhistorier fra isvintre på fjorden. God jul.

Creme Brulée

med æble/ kanel & ris a la mande med kirsebær

(8 pers.)

1 ltr. piskefløde

250 gram sukker + til flambering

1 stang vanille

12 æggeblommer

Sukker til karamelisering

200 g færdig ris a la mande

75 g syltede kirsebær

300 g madæbler

1 kanelstang

 

Fløde, sukker, de udskrabede vanillekorn og vanillestangen varmes op og tages fra varmen lige inden det når kogepunktet. Halvdelen af flødemassen tilsættes herefter æggeblommerne lidt efter lidt. Æggemassen hældes tilbage i gryden til resten af flødemassen. Dette legeres over svag varme, til massen når cirka 80 c. og begynder at tykne let. Massen sigtes i en skål, som stilles ved stuetemperatur i en halv time og de luftbobler der dannes på toppen tages fra.

Massen fordeles i skåle og bages cirka 40 minutter i ovnen ved 110 c. til de har sat sig og ikke virker flydende, når skålen rystes. Sættes i køleskabet til de er helt kolde. Lige inden servering drysses de på toppen med et fint lag sukker, som brændes til sukkeret karameliserer.

-------------------------

Passion trøfler

   65 g fløde

   10 g invertsukker

100 g hvid chokolade - smeltet

156 g lys chokolade - smeltet

   48 g passion puré (58g hvis du ønsker den blød)

Varm/kog fløde og honning

Hæld fløden over chokoladen

Rør passionspuré i og rør glat

Hæld cremen op i en ramme, 15 x 20cm. Papir under.

Dæk til med plastic, lad stå til næste dag.

Skæres i 1 x 3 cm

Trilles runde

Overtræk i lys chokolade og vendes i høvlet chokolade

Whisky trøfler

  65 g fløde

  10 g honning

 200 g mørk chokolade(smeltet)

  56 g lys chokolade(smeltet)

  48g whisky

Varm/kog fløde og honning  

Hæld fløden over chokoladen

Tilsæt whisky og rør cremen glat

Hæld cremen op i en ramme. 15 x 20cm. Papir under.

Dæk til med plastic, lad stå til næste dag.

Skæres i 1 x 3cm

Overtræk i mørk chokolade.

Dekoreres .

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App