Mads tager ud til et "vinslot" på Røsnæs, og David laver Sabayonne - desserternes svar på en bearnaise.
Sabayonne
2 dl Hvidvin - gerne en frugtig vin
et stænk Calvados
100 gr Sukker
4 pasteuriserede æggeblomme
3-4 Clementiner
6 tørrede abrikoser
50 gr. Chokolade
Sæt en gryde med vand i kog
Kom en skål ned i og kom æggeblommer i
Pisk æggene cremet over vandbad, tilsæt sukker og hvidvin - og pisk mere. Tilsæt calvados efter smag.
Tjek konsistensen på bagsiden af en ske. Dækker cremen og løber den ikke til , hvis man trækker en finger henover, så er den færdig
Skræl clementinerne og kom fileterne i bunden af en dyb tallerken
Hak abrikos og drys henover. Drys chokoladespæner henover
Kom cremen henover og gratiner evt. den med en lille gasbrænder
Pynt evt med rød skovsyre og server lunt