Limousine bøf

27:44

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det limousine bøffer som bliver  brugt, når Mads og David går i køkkenet

Bøffer

4 store bøffer

200 gr. svampe – her tragtkantareller

6 rosenkål

2 stilke grønkål

2 hvidløg

lidt frisk timian

2 pk smør

3 bægre pasteuriserede æggeblommer

½ dl estragon eddike

frisk estragon

skræl hvidløgene, skær lidt timian af dit bundt

rens og del svampene i mindre stykker

pil bladene af rosenkålene – en af gangen

Hak grønkålen fint

Bearnaise:

Hak frisk estragon fint

Kom 2 pakker smør ned i en lille gryde og smelt dem

Kom estragon eddike i en tykbundet gryde og kog den op et øjeblik

Tag gryden af varmen

Kom æggeblommerne i under kraftigt omrøring. Pisk til du åbner en cremet og luftig konsistens. Hæld nu den smeltede smør langsomt i – stadig under omrøring.  Rør estragon i til sidst

Steg hvidløgene af på panden i lidt olie

Kom bøfferne på og steg dem på høj varme så de får en flot stegeskorpe. Kom timian på og krydr med salt og peber

Steg dem færdig i ovnen  i 5 – 10 min efter ønske

Kom svampene på den samme pande og steg dem

Steg rosenkålen  og grønkålen med

Anret bøffen med de stegte grøntsager og masser af bearnaise

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App