Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det limousine bøffer som bliver brugt, når Mads og David går i køkkenet
Bøffer
4 store bøffer
200 gr. svampe – her tragtkantareller
6 rosenkål
2 stilke grønkål
2 hvidløg
lidt frisk timian
2 pk smør
3 bægre pasteuriserede æggeblommer
½ dl estragon eddike
frisk estragon
skræl hvidløgene, skær lidt timian af dit bundt
rens og del svampene i mindre stykker
pil bladene af rosenkålene – en af gangen
Hak grønkålen fint
Bearnaise:
Hak frisk estragon fint
Kom 2 pakker smør ned i en lille gryde og smelt dem
Kom estragon eddike i en tykbundet gryde og kog den op et øjeblik
Tag gryden af varmen
Kom æggeblommerne i under kraftigt omrøring. Pisk til du åbner en cremet og luftig konsistens. Hæld nu den smeltede smør langsomt i – stadig under omrøring. Rør estragon i til sidst
Steg hvidløgene af på panden i lidt olie
Kom bøfferne på og steg dem på høj varme så de får en flot stegeskorpe. Kom timian på og krydr med salt og peber
Steg dem færdig i ovnen i 5 – 10 min efter ønske
Kom svampene på den samme pande og steg dem
Steg rosenkålen og grønkålen med
Anret bøffen med de stegte grøntsager og masser af bearnaise