I det første program sætter vi fokus på halloween. Vi skal lave mad med græskar, pynte op med græskar og drikke drinks med græskar!
Græskarsuppe
4 pers.
1 hokaido græskar
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
Lidt friske estragon stilke (kan udelades)
1 knsp. cayennepeber
1 knsp. spidskommen
25 g. smør
½ citron, -saften deraf
½ dl. Noilly Prat eller tør sherry
½ dl. hvidvin
4 dl. hønsebouillon
2 dl. piskefløde
Fjordrejer
Svampe
Spisekastanjer
Græskarret skrælles, og kernerne tages ud, skæres i grove tern, sauteres med hakket skalotteløg og hvidløg i smørret, tilsættes estragon, cayennepeber, og spidskommen og sauteres videre, herefter tilsættes citronsaft, hvidvin og Noilly Prat som koges ind til det halve. Hønsebouillonen og piskefløden kommes ved, og græskarrene koges helt møre ved lavere varme under låg.
Imens suppen koger ordnes og bages kastanjerne hvor der laves et kryds i toppen af kastanien, i den spidse ende, og kastanjerne sættes i salt i en bradepande, og bages ved 200 c i ca. 20 - 30 minutter.
Skal og hinder fjernes på kastanjen, hvorefter den skæres i mindre stykker og steges i lidt smør, sammen med lidt ordnede svampe.
Når græskarrene er møre blendes suppen og smages til med salt, peber samt evt. lidt citronsaft, og spædes evt. med lidt vand eller hønsebouillon hvis den er for tyk.
Serveres rygende varm med lidt ristede kastanjer og svampe, og i dette tilfælde fjordrejer og godt brød.
"THE DEVILS PUMPKIN".
Ingredienser:
" Tequila
" Hjemmelavet Græskarpure (Blendet græskar - medbringer det hjemmefra)
" Hjemmelavet Chilisirup (1 chili - 1 dl vand - 1 dl sukker - medbringer det hjemmefra)
" Citron
" Sukker
" Æggehvide
Alle ingredienser hældes i en shaker og shakes meget hårdt med is. Drikken sies over i et cocktailglas.
Skummen brændes så den ryger, og der drysses med hakket græskar og tørret chili.