Mads Gudiksen er i køkkenet med kokken David Jensin.
Tilslut et gensyn med Mad med mere, hvor Mads Gudiksen besøger et af regionens spisesteder.
OPSKRIFT:
Ca 1kg kalveculotte
Halv flaske hvidvin
Halv l fløde
100 gr smør
2 spsk sennep
1 bundt karotter
Halvt knoldselleri
2 bdt springløg
Kalvekødet afpudses ved at tage senerne af i bunden og fjerne ca halvdelen af fedtet i toppen. Culotten steges i ovnen på 200gr i ca 30-35 minutter. Herefter skal den ud og hvile.
Kog hvidvin op og reducer til halvdelen, tilsæt fløde og saften fra kalvekødet.
Når det er kogt lidt ned, blendes saucen med smør og sennep.
Skræl og vask karotter og skær dem ud i grove stykker på ca. 1,5 cm tykkelse.
Skær knoldselleri i klodser på ca halv cm.
Springløg deles i grove stykker.
Steg karotterne af i sautepande, dernæst selleri tilsat en smule vand og tilsidst, umiddelbart inden serving tilsættes springløgene.
Anret er fad med grøntsagerne i bunden, kalvekødet i tynde skiver og saucen der kommes ved siden af.