Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det svinekæber som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet
Her finder du råvarerne:
TEKST
-->
Svinekæber
8 Svinekæber6 scalotteløg½ knoldselleri10 cherry tomaterlidt olie til stegningsalt og peber1 mørk øl
8 grønne asparges½ blomkålsalt og peberolie
1 bolchebede
evt friske urter til pynt
Skær svinekæberne fra hovedet
Skræl scalotteløgSkær skrællen af knoldselleri og skær det ud i grove tern
Steg kæber og grøntsager godt af på panden. Til det får en god stegeskorpeKrydr med salt og peber. Hæld halvdelen af øllen over. Kom det over i et ildfast fad, læg tomater ved, kom sølvpapir over og kom fadet i ovnen. Steg 1,5 -2 timer ved 200 grader
Ved ca 45 min hældes mere øl over.
Skær den seje ende af aspargesene og snit dem fint. Kom dem i en skål med koldt vand for at bevare dem sprøde
Skær blomkålen ud i mindre buketter og riv det til "sne" på et rivejernRør det med olie, salt og peber
Skræl en bede og skær den i papirtynde skiver. Kom også dem i koldt vand.
Kom blomkålen på tallerkenen., læg løg, tomater, selleri ovenpåLæg så kødet på og pynt med bederne, asparges og friske urter
Du kan hente opskriften her
-->