Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det stenbider som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver røget fiskeanretning
1 dl Eddike1 dl sukker4 scalotteløg1 agurk
100 gr. StenbiderrognFriskkværnet peberSalt1 tsk SukkerSkal af en halv revet øko citron2 stilke af dild1 scalotteløg
50 gr. smør450 gr. røget fiskgrønkål og dild til pynt
Lav en sukkerlage ved at koge eddike op med sukker. Skræl og skær løgene i grove ringe på ca. 2,5 mm tykkelse.Lav små fordybninger i 2 cm brede skiver af agurk med et parisienne jern eller en lille ske.Kom løgringene i eddike lagen. Skil dem lidt ad
Kom stenbiderrogn i en skål og tilsæt salt, peber, sukker og riv lidt citron skal over. Rør sammen og tilsæt finthakket løg og hakket frisk dild
Kog en smule af eddikelagen op med smør til en sauce
Kom stenbiderrogn op i de udhulede agurker, læg små stykker af den varmrøgede fisk omkring, kom de syltede løg på
Pynt med finthakket grønkål og kviste af dild. Dryp lidt af saucen over fisken