Røget fiskeanretning

27:21

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det  stenbider som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver røget fiskeanretning

1 dl Eddike1 dl sukker4 scalotteløg1 agurk

100 gr. StenbiderrognFriskkværnet peberSalt1 tsk SukkerSkal af en halv revet øko citron2 stilke af dild1 scalotteløg

50 gr. smør450 gr. røget fiskgrønkål og dild til pynt

Lav en sukkerlage ved at koge eddike op med sukker. Skræl og skær løgene i grove ringe på ca. 2,5 mm tykkelse.Lav små fordybninger i 2 cm brede skiver af agurk med et parisienne jern eller en lille ske.Kom løgringene i eddike lagen. Skil dem lidt ad

Kom stenbiderrogn i en skål og tilsæt salt, peber, sukker og riv lidt citron skal over. Rør sammen og tilsæt finthakket løg og  hakket frisk dild

Kog en smule af eddikelagen op med smør til en sauce

Kom stenbiderrogn op i de udhulede agurker, læg små stykker af den varmrøgede fisk omkring, kom de syltede løg på

Pynt med finthakket grønkål og kviste af dild. Dryp lidt af saucen over fisken

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App
Hent vores nye TV ØST Play App