Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det kirsebærvin, som skal bruges til en lækker ret med andebryst
Her finder du råvarerne:
Kirsebærvin er for mange blot noget til den søde tand, men Frederiksdal gods på Lolland leverer vine, som de gerne vil have, at forbrugerne sammenligner med druevine som amarone eller reciotto
- og der er da også lige så store forskelle på de enkelte kirsebærssorter, som der er på de druesorter, der benyttes ved fremstilling af vin
Du kan læse mere om vinene fra Frederiksdal på www.frederiksdal.com
1,5 dl Kirsebærvin2 andebryster3 scalotteløg2 rødløg50 gr. Smør200 gr. hakkede, kogte kastanjer2-3 stilke af bladselleri
Jordskokkemos200 gr. jordskokker1 scalotteløglidt olie til stegning3 dl vand50 gr. Smørlidt hakket frisk estragon
Start med at skære evt. sener og fedtsider af andebrystet. Fjern evt. rester af fjer. Rids oversiden af andebrystet på kryds og tværs.Steg brysterne af på skindsiden så de bliver gyldne. Skræl og hak løgene i grove stykker. Tilsæt de hakkede løg og lad det hele simre sammen. Tilsæt kirsebærvin og lad det simre under låg i ca.10 min. tag andebrysterne op og lad dem hvile.Lad saucen koge mere ned.Skyl og hak bladselleri i fine stykker. Hak de kogte kastanjer i mindre stykkerTilsæt smøren, kastanjerne og til sidst bladselleri
Skræl jordskokkerne og kom dem i en lille gryde. Tilsæt scalotteløg og steg dem hurtigt af i lidt olie. Kog dem møre i vandHæld evt overskydende vand fra og blend det til grov mos med stavblender, tilsat lidt smør. Rør hakket friak estragon i
Kom mosen i bunden med skiver af and ovenpå. Kom saucen, med kastanjer og selleri over og pynt med lidt grønt
Du kan hente opskriften her
-->