Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det spelt som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver det som David kalder 'speltotto'
Her finder du råvarerne:
Majbøllegård er beliggende på Østlolland, tæt på Guldborgsund. Klimaet er mildt og jorden er frugtbar og det giver en perfekt kombination til avlen af korn. Majbøllegård er et moderne landbrug, der driver 550 hektar med specialkorn og sukkerroer. I 1997 begyndte Majbøllegård at dyrke spelt og gården har siden da været den største primærproducent af denne kornsort i hele Nordeuropa. Som den eneste, har Majbøllegård eget afskalnings anlæg.
Spelten er en særlig hvedesort, som blev dyrket i Mellemøsten i hvert fald tilbage fra 2000 før vor tidsregning. Speltdyrkningen er siden taget op i Sydeuropa, men Majbøllegård var altså den første producent som for alvor tog sorten op i Danmark.
Du kan læse mere om gården og spelten på www.majboellegaard.dk
SPELTOTTO
Boller:3 dl lunkent vand40 gr. gær1 dl øl500 gr. Speltmel1 tsk. salt
Rør gæren ud i lunkent vandRør mel ud i , lidt af gangenTilsæt salt . Dejen skal være klistret
Kom dejen i forme eller på bageplade med en ske. Der er til 8-9 boller i portionenLav dejen hæve i 15 min. og bag derefter ca. 15 - 18 min ved 200 grader
Speltotto:
500 gr. Speltkerner2 stk. scalotteløg3 fed Hvidløg200 gr. Shiitake svampeFrisk timianOlie til stegning2 dl øl1/2 liter Fond eller bouillon50 gr. smør1 æblesalt og peber50 gr. Vesterhavsost eller anden salt og hård ost
Start med at koge speltkernerne bløde i vand i ca. 20 minutterSkræl løgene og skær dem i grove stykkerRiv svampene i mindre stykkerHak timian
Kom lidt olie på panden og steg løg, svampe og timian afHæld lidt øl over og derefter speltkernerne. Tilsæt fond eller bouillonLad det simre og sørg for at der hele tiden er væde ved.Tilsæt smør, samt salt og peber
Hak et æble i små tern
Anret i en dyb tallerken kom, frisk timian på, tern af æble og små stykker ost på
Du kan hente opskriften her
