Mads Gudiksen dedikerer hele programmet til årets juleand på den - næsten - helt traditionelle måde. (Indslaget er en genudsendelse fra 2013)
Andesteg med appelsin og tranebær
1 And 2 Appelsiner 2 Æbler 3 scalotteløg 100 gr Tranebær Knoldselleri Gulerødder 2 spsk Balsamico 2 spsk Blommesirup Salt og peber 4 Gulerødder 1 knoldselleri 1 rødkål Stjerneanis( ca 4) Kanel ( ca 2 stk) 1 dl balsamico 1 dl blommesirup 3 dl rødvin 1 æble Sauce 1 dl balsamico 3,5 dl vin 1/4 Fløde Afkoget fra anden
Fjern fjer fra anden
Skær anden op og rens indeni - for at undgå rester af indmad
Skær fedt af inde ved lårene og brug det som stegefedt til kålen
Skær skallen af appelsin, fjern top og bund først og skær ned langs frugten
Skær æbler i grove både og bland med Tranebær
Skræl og skær scalotteløg o skiver
Kom fyldet ind i anden og luk anden.
Vend den om
Kom balsamico og blommesirup over anden, godt med salt og peber
Sæt anden i ovnen på 200 gr
Skræl knoldselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker
Snit rødkålen i 1/2 cm tykke strimler
Kom ande fedtet i en varm gryde, så det smelter
Tag rester af kødet op og kom kålen ned til fedtet
Lad det stege af og tilsæt, balsamico, blommesirup, stjerneanis, kanel og rødvin. Lad kålen simre under låg i en times tid
Når anden har stegt i ca 40 min vendes den tilsættes mere sirup, balsamico samt salt og peber på og steger videre i en 40-60 minutter alt efter størrelse
Kom lidt ekstra andefedt fra stegen i rødkålen
Tag anis og kanel op af rødkålen og bland tern af æbler i
Sauce1 dl balsamico og en halv fl rødvin koges ned til ca halvdelen
Kom ande afkoget i
Tilsæt fløde til saucen og lad den koge ned igen
Kom friske hakkede æbler i rødkålen inden servering
Velbekomme og glædelig Jul