Karper

28:24

Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. I denne uge er det karper,  som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet

På Gissefeld gods har man i århundreder opdrættet karper. Mads har en fisk med hjem til David, der for første gang skal prøve at tilberede denne ædle fisk. Mads får lov at filetere, og det går slet ikke. Hvilket er helt som David har planlagt.

Her finder du råvarerne:

Karpen er en fisk, der især lever i ferskvandsområder med blød dyndbund

Du kan læse mere om lystfiskeriet af karper på karpefiskeren.dk

På Gisselfeld Kloster ved Haslev er der en egentlig karpeavl, hvor man samlet set har ca 1.000 karper i en række af godsets søer. Foreløbig bliver godsets karper kun videresolgt til udsætning.

Det er naturplejelinjen på Ringsted Produktionshøjskole, der har ansvaret for at formere og fodre karperne, og du kan læse mere om karpens historie på Gisselfeld på gisselfeld-karpe.dk

1 karpe ( eller anden fisk)1 æg200 gr raspsalt og peberolie til stegning

200 gr bacon2 scalotteløg2 ,5 dl hvidvin200 gr hestebønner100 gr smør1 bdt forårsløg

friske urter til pynt

Start med at skære fisken ud i fileter og fjern ben og skind

Lav  to små "koteletter" af hver side

Slå et æg ud og rør det sammen med en gaffel

Vend fisken i æg og derefter rasp

Steg fisken af på panden i olie

Kom salt og peber på

Skær bacon i tynde skiver og derefter i små tern

Skræl og skær scalotteløg i små tern

Skær top og bund af forårsløg og fjern de yderste lag. Hak dem fint

Steg bacon af i en tykbundet gryde og tilsæt de hakkede løg

Kom hvidvin over og lad det koge ind

Kom hestebønner på og tilsæt lidt mere vin og derefter smør

Til sidst kommes  de hakkede springløg på

Anret bønnerne i bunden af tallerkenen og kom den stegte fisk henover

Pynt med koriander og rød skovsyre

Du kan hente opskriften her

Tip os Har du et godt tip?

Hent vores nye TV2 ØST Play App
Hent vores nye TV2 ØST Play App
Hent vores nye TV2 ØST Play App