Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer. Denne gang gælder det æbler som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet og laver perlehøne
Her finder du råvarerne:
Du kan læse meget mere om æbler fra herregårdene på Falster på hjemmesiden
Perlehøne med æble 400 gr. små kartofler4 perlehønebrysterFrisk rosmarin½ liter æblemost1 spsk æbleeddike
Smørfløde
ÆblerScalotteløgBlomkål evt. LillaSalt og peberOlie til stegning
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand
Hak rosmarinen i mindre stykkerSnit scalotteløg i små ternÆblerne skæres i små ternRør det sammen og kom blandingen forsigtigt ind under skindet
Perlehønebrysterne steges af på panden og steger på skindsiden til de får en god stegeskorpe. Tilsæt salt og peberVend brysterne og kom en smule æbleeddike og æblemost overLæg låg på panden og sæt den over ved middel varme og damp brysterne færdige.
Tag brysterne op af panden og montér afkoget med æbelmosten med en smule smør, ved hjælp af en stavblender
Skær de kogte kartofler i grove stykker, behold gerne skrællen på.Kom lidt olie på pandenKom lidt hakkede scalotteløg på og når de bliver glasklare kommes kartoflerne på og fløden hældes over. Den skal koge ned til en cremet konsistensHak æbler i tern og skær blomkål i mindre stykker. De tilsættes til sidst og skal ikke koge med for at bevare dem sprøde.
Anret med kartoflerne i bunden og perlehønebrystet ovenpå
Du kan hente opskriften her