.
.Stegt rokkevinge med hvide asparges
800 gr rokkevinge12 store hvide asparges1 bk vagtelæg
3 scalotteløg1 dl eddikke2 dl hvidvin1 citron100 gr smør
Start med at skrælle det seje af bundstykket på de hvide asparges
Skræl scalotteløg og skær dem ud i fine tern
Kog vagtelæggene i 6 minutter i en lille gryde vand, tilsat eddikeSkræl dem bagefter
Orden fisken og steg den ca 2 min på hver side og steg færdig i ca 4 minutter i en ovn på 200 gr
Lav sauce på den samme pande ved at stege scalotteløgene bløde, kom eddikke på og reducer til halvdelen. Tilsæt reven citronskal. Kom hvidvin på og reducer igen. Tilsæt smør tilsidst under piskning
Blancher asparges i ca 3 min i letsaltet vand
Smelt smør i gryde og kom aspargesene ned i. Krydr med salt og peber samt citronskalLæg låg på og lad det dampe i ca 5 minutter
Anret med fisken i bunden af tallerknenKom asparges ovenpå , herefter sauce og pynt med vagtelæggene