Ravioli med svampe og bresaola
5 æg500 gr durummel1 tsk SaltVand
250 gr svampe2 scalotteløg 2 fed hvidløg4 springløg1 bk neutral friskost12 skiver bresaola
Frisk spinatFrisk kørvel og purløgFriskrevet parmesan ost
OlivenolieSalt og peber
Slå æggene ud i melet, et ad gangen og ælt dem ud i med fingreneTilsæt salt og en smule vand til dejen er god elastisk
Lad dejen hvile på køl i en halv times tid
Hak svampene i små stykkerSkær scalotteløg og hvidløg ud i små tern
Del springløgene i lidt grovere stykker
Steg svampene og løgene af i oliven olie Når det har farve kommes springløg på, panden tages af og salt og peber kommes over
Rul pastaen tynd på pasta maskinenStart på den tykkeste indstilling, læg dejen sammen og rul derefter på det næste trin og derefter gentages proceduren, indtil dejen er flot tyndAlternativt kan en kagerulle bruges
Skær pastaen ud, kom svampeblandningen på, friskost og et stykke bresola Fold raviolien og pres siderne sammen med en gaffel
Kom raviolien i småkogende vand , tilsat olie og vandKog dem i to- tre minutters tid med låg over
Lad raviolien dryppe af på et viskestykke
Anret på finthakket frisk spinat og drys parmesan og lidt olie over
Pynt med finthakket purløg og kørvel
Velbekomme