Risalamande
6 personer
7½ dl letmælk
1 dl grødris
1 vanillestang
3 spsk sukker
100 g mandler
4 dl piskefløde
Flormelis til at smage til med
Bring mælken i kog og drys risengrynene i under omrøring. Kom vanillestangen i, jeg plejer at skære den over i to stykker først. Kog grøden for svag varme i ca. 45 minutter. Rør i den jævnligt, gerne mere eller mindre konstant, da den let brænder på. Når risene har suget mælken til sig, tages gryden af komfuret. Rør sukkeret i og lad grøden køle af. Stil grøden koldt, helst natten over. Smut mandlerne og hak dem groft. Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud og rør dem i grøden. Rør de hakkede mandler i. Pisk fløden til ikke for hårdt skum. Vend det forsigtigt i grøden. Smag til med mere flormelis, indtil risalamanden er næsten lige så sød som vanilleis. Stil den i køleskabet indtil den serveres.
Rødkål
ca. 6 personer
1 kg rødkål (rødkål er meget forskellige i størrelsen, derefter har jeg angivet vægten. Ret resten af ingredienserne til, hvis du vil bruge mere eller mindre)
1 stort løg
40 g smør
½ dl balsamico eddike
1 dl vand
6 hele nelliker
2 spsk sukker
1 tsk salt
2 cox orange æbler i små tern
peber
Skær rødkålen i strimler med en stor kniv. De skal ikke være for fine – brug endelig ikke foodprocessoren til at snitte den, det bliver nemlig alt for fint. Pil og hak løget. Smelt smørret i en stor, tung gryde og svits løg og rødkål, til det er blevet blankt. Tilsæt balsamico, vand, de hele nelliker, salt og sukker. Lad rødkålet simre under låg i ca. 45 minutter, eller til den er mør. Kort inden den skal serveres, vendes æbleternene i. Smag til igen, der er sikkert brug for mere salt, sukker, eddike eller peber.
Æblemos med peberrod
5 pænt store æbler, brug et madæble som Belle de Boskoop eller et godt spiseæble som Cox Orange eller Ingrid Marie
½ dl vand
250-350 g sukker (bruger du et surt madæble, skal du formentlig bruge hele sukkermængden, mens du kan klare dig med mindre med et sødt spiseæble)
4 spsk friskrevet peberrod, eller efter smag
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vandet i ca. 10 minutter, eller til de er blevet så bløde, at de kan moses. Tilsæt sukkeret og kog mosen igennem. Kom peberroden i. Smag den til – måske skal der bruges mere sukker og/eller peberrod. Lad mosen køle af, inden den serveres.