Hvidvinsdampede muslinger med bacon og spinatsalat
4 kg blåmuslinger2,5 dl hvidvin2,5 dl fløde100 gr god røget bacon100 gr frisk spinat2 fennikel 2 porrer4 scalotteløg 25 gr smør1 bdt frisk dild1 bdt frisk purløg
Skyl og rens muslingerne grundigt. Kassér de muslinger der ikke lukker sig sammen eller er beskadiget i skallen.
Skær løg, porrer og fennikel i mellemgrove skiver og rens det godt
Svits grøntsagerne af i en dyb gryde sammen med bacon indtil det får lidt farve.Kom muslingerne på og dernæst hvidvinen. Læg låg på gryden og lad det dampe i 3-4 minutter. Hæld derefter fløde over, låg på og damp igen 3-4 minutter
Skyl spinaten grundigt og snit løg, fennikel og krydderurter fint. Bland en salat heraf og kom evt oliven olie over
Server muslingerne i en dyb tallerken og de resterende i et stort fad
Blend smør i saucen med stavblender og kom saucen rygende varm henover. Pynt med dild på toppen og server spinat salaten til.
