Forret ca. 8 personer
Ingredienser
· 500 g hvid fisk uden ben
· 200 g laksefilet skåret i grove stykker
· 2 æg
· 1½ dl fløde
· 400 g frisk eller optøet spinat presset fri for væde
· 2 spsk. majsstivelse
· 2 dl cremefraiche 9% eller18%
· 100 g rejer
· Pynt persille eller anden grønt
Fremgangsmetode:
1. Blend den hvide fisk, æg, majsstivelse og fløde, til en ensartet masse som ikke må være for flydende.
2. Tilsæt de groftskåret laksestykker og rør rundt med en ske, smag til med salt og peber.
3. Fordel halvdelen af massen i en smurt brødform og læg et tyndt lag spinat ovenpå. Placer resten af fiskemassen øverst.
4. Bag terrinen ved 160 grader i ovn i ca. 50-60 minutter overdækket med stanniol.
5. Skær fine skiver af den kolde terrin og anret med cremefraiche, rejer og rød kaviar (evt.) lakserogn.
6. Hvis det ønskes kan retten anrettes med et asiatisk touch hvor skiver af fiskterrinen lægges oven på friske koriander og der drysses friskrevet limeskal, avocadoskiver samt sød chilisovs på fisken som pynt. Erstat eventuelt rejerne med tigerrejer.
