Mads tager på jagt efter regionens gode råvarer,. Denne gang gælder det champignoner fra Tvedemose, som bliver brugt som en del af maden, når Mads og David går i køkkenet for at lave svampemos og svampesuppe
Her finder du råvarerne:
Tvedemose Champignon i Lundby blev grundlagt i 1963 og drives i dag af Kirsten og Jens Christian Hansen, som er 3. generation i familievirksomheden.
Tvedemose Champignon producerer portobellosvampe, hvide og brune champignons - og enoki og kejserhatte, uden brug af sprøjtemidler. Og de har fundet frem til en dyrkningsmetode, som betyder at de, som de eneste i Europa, kan levere vaskede champignons til detail- og cateringbranchen.
Læs mere om svampene på www.tvedemose.dk
800 gr Svampe4 Scalotteløg2 fed HvidløgFrisk timianFriske ærteskudOlie til stegning1 dl Portvin2 dl fløde2 forårsløgsalt og peberSvampemos:Tag stilken af svampene og rens dem fri fra evt. jordHak svampene i små stykker og steg dem af i en tykbundet grydeSkær hvidløg og scalotteløg i tynde skiver og kom det ved. Tilsæt timian og lad det simre mørt. Blend det til mos med stavblender
Svampesuppe:Kom svampe i en lille gryde, frisk timian og hæld portvin overLad det koge ind til cirka halvdelen og hæld fløde over. Lad det reducere til en god cremet sauce og blend det hele sammen i en blenderKejserhatte flækkes på langs og steges godt af på panden i lidt olie
Skær tynde skiver lodret af en svamp og gem dem til pynt.Skær forårsløg fint ud
Anret med svampemosen i bunden, kom de stegte kejserhatte og shitake ovenpå Sæt de rå svampe ind imellem og pynt med ærteskud og de finthakkede forårsløg. Hæld en smule suppe henover
Du kan hente opskriften her