Sådan laver du en lækker andesteg til Mortensaften

Lea Dam Jensen, kok og medindehaver af Restaurant Ö i Nysted på Lolland, kommer med en opskrift på en saftig andesteg.

Bemærk: Artiklen er mere end 30 dage gammel
Dit cookie-tilsagn gør, at indholdet her ikke kan vises. Du kan ændre dit tilsagn ved at klikke på boksen her.

I aften er det Mortensaften, og det skal fejres med en saftig andesteg, varme kartofler og hjemmelavet rødkål.

Vi har lavet en guide til, hvordan du kan lave den ultimative anretning til Mortensaften, ligesom de serverer den på Restaurant Ö i Nysted på Lolland, hvor de i aften har fuldt hus.

- Der har været udsolgt til den her aften i trekvart år, og vi har folk på venteliste, siger Lea Dam Jensen.

Lea Dam Jensen er kok og medindehaver af Restaurant Ö, og hun har givet os opskriften på deres gammeldags og langtidsstegte andesteg. 

- Vi har sat ænderne ind i ovnen her ved en 11-11:30-tiden. Vi langtidssteger dem, hvor de er proppet med svesker og lokale æbler. Så de står bare og hygger sig inde i ovnen nu, og det dufter helt fantastisk, siger hun.

Aftenens hovedrolle

Det hele handler jo om anden i aften. Restaurant Ö forsøger at købe så meget lokalt som muligt. Deres ænder er økologiske, og de får dem fra Dalbakkegaard på Lolland. 

- Jeg synes, det er virkelig lækkert, og jeg ville ønske, det var mig, der skulle spise det, men vi har kun plads i ovnen til de gæster, der kommer, siger Lea Dam Jensen.

Her er deres bud på den perfekte and til Mortensaften.

Andestegen

  • Anden bliver fyldt med svesker og æbler, hvorefter den bliver vendt i salt og peber.

  • Så lukkes den med kødnåle, og vingerne sættes indtil kroppen med kødnåle.

  • Brystet vendes nedad.

  • Anden bliver sat ind i ovnen til at langtidsstege på 150 til 160 grader i 5-6 timer, eller indtil kødet er mørt.

  • Under anden stilles et vandbad, hvor indmaden ligger og fedtet og fonden fra anden kan dryppe ned i.

Det vigtige tilbehør

Ingen and uden tilbehør.

- Vi handler gerne lokalt, når vi kan. Vores kartofler er fra Marielyst Gårdbutik, både de brune og de hvide kartofler, siger Lea Dam Jensen.

Restauranten køber også deres rødkål lokalt hos Marielyst Gårdbutik, og tilbereder det selv. 

Se her, hvordan:

Kartoflerne og rødkålen

  • De hvide kartofler koges, til de er møre.

  • De brunede kartofler skal vendes i smør og sukker på panden, indtil de er godt brune.

Rødkålen:

Til fire personer skal man have et lille rødkål, som snittes fint.

  • Et par deciliter solbærsaft

  • Et par deciliter rødvin

  • Saft og skal fra 2-3 appelsiner

  • Et par laurbærblade

  • Et par hele kanelstænger

  • 3 til 4 stykker stjerneanis

  • Smag dig frem med sukker og lidt eddike.


Klassikeren

Sidst, men absolut ikke mindst har vi den klassiske brune sovs. 

- Det er en helt almindelig opbagt sovs, og en aften som i aften skal der ikke spares på noget, hverken smør eller fedt eller fløde. Der giver vi den gas, siger Lea Dam Jensen.

God, gammeldags sovs

  • Man laver en smørbolle med smør og mel.

  • Så putter man fond fra anden i stille og roligt, hvor man så bager sovsen op.

  • Så putter man en 'skvis' fløde i.

  • Til at brune sovsen, bruges en anelse kulør.

Ifølge Lea Dam Jensen kan man putte halvanden deciliter fløde i til fire personer, men det er en temperamentssag, siger hun.

Hvorfor fejrer vi Mortensaften?

I Danmark kender vi ham som Morten Bisp, men i virkeligheden hed han Martin af Tours. Han levede i 300-tallets Romerrige, og som 15-årig meldte han sig til den romerske hær. Her fik han et ry for at hjælpe de fattige, helbrede de syge og opvække de døde. Efter noget tid forlod Martin hæren og blev munk, da han var cirka 20 år gammel.

Martin endte med at få så godt et ry, at befolkningen i den franske by Tours ville vælge ham som biskop, men det havde Martin ikke lyst til. Derfor gemte han sig i en gåsesti, men gæssene afslørede ham med deres gækken. Så han blev udnævnt til biskop, og som hævn bestemte Martin, at alle husstande en gang om året skulle slagte og spise en gås på den dag, hvor han blev fundet.

I Danmark kan Mortensaften spores tilbage til 1616. Da traditionen kom til Danmark var der ikke mange, der havde råd til at købe en gås, derfor blev det den billigere udgave - nemlig anden, som kom på middagsbordet. 



Nyhedsoverblik