¨

Serie Mad med Mads og David

27:12

Dette afsnit

Verdens bedste chokoladekage

27/04/2012

Mads Gudiksen er i køkkenet med kokken David Jensin. Og denne gang gælder det intet mindre end verdens bedste kage med masser af chokolade.

Verdens bedste chokolade kage….

Marengs:
2½ dl. pasteuriserede æggehvider
260 gr. sukker
140 gr. flormelis
15 gr. kakao

Mousse:
350 gr. chokolade
150 gr. smør
7 pasteuriserede æggeblommer
7 pasteuriserede æggehvider
80 gr. sukker

Coulis:
4 dl vand
sukker
3 bk. friske bær


Tænd ovnen på 160 gr.
Pisk sukker og æggehvider stive. Tilsæt flormelis og vend forsigtigt kakaoen i.
Læg bagepapir på bageplader.
Put marengsmassen i en sprøjtepose og form tre ovale bunde og en masse lange stænger.
Bag marengsen i 40 – 60 min. alt efter hvor sprøde de ønskes. Pas på de ikke bliver mørke.
Evt. kan bagetiden forlænges, hvis ovnens temperatur sænkes.

Smelt imens chokolade og smør over vandbad. Køl lidt af og rør æggeblommerne i.
Pisk æggehvider og sukker helt stift og rør det forsigtigt i chokolademassen.
Læg den ene marengs bund på et stort fad. Og kom chokolade mousse ovenpå. Gentag to gange og slut af med de lange marengsstænger, som pynt.
Sæt kagen på køl til den serveres.

Kog en sukkerlage af vand og sukker, tilsæt friske bær og smag til med sukker alt efter, hvor sød en coulis du ønsker.

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.

Afsnit

Alle serier A - Å