Serie
Mad med Mads og David

Mad med Mads og David - Havtaske med spegeskinke



OPSKRIFT:
Havtaske med spegeskinke og safran grønærter

1 havtaske hale
200 gr. fintskåret spegeskinke
frisk timian

3 scalotteløg
200 gr. friske ærter i bælg
3-4 gulerødder
1 ½ dl. fløde
1 lille knivsspids safran
100 gr. spegeskinke
salt og peber

Skær langs ryggen på fisken og skær benet og skindet fra, så du har to pæne store fileter. Hak timian fin og drys henover fisken. Tilsæt salt og peber.
Læg tynde skiver af spegeskinke henover fisken, så den er pakket ind.
Bag i ovnen på 200 gr. i ca. 10 min. Kom saften fra den bagte fisk i saucen.

Pil scalotteløgene og hak dem i fine tern.
Bælg ærterne.
Skræl gulerødderne og hak dem i små tern.

Svits løg og gulerødder af i olie i en lille gryde, uden løgene tager farve.
Tilsæt fløde og en smule safran. Lad det simre til gulerødderne er møre, cirka 6-8 min. Hak yderligere lidt spegeskinke og rør i saucen. Umiddelbart inden servering røres de friske ærter i. Smag til med salt og peber.

Læg ”grønærterne” i bunden af tallerkenen og sæt en skive havtaske ovenpå.
Pynt med friske urter.
26/5/2017

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.