Serie Mad med Mads og David

27:01

Dette afsnit

Mad med Mads og David - Krebsegilde

29/08/2015

På jagten efter regionens gode råvarer gælder det denne gang krebs, som bliver brugt som en del af madlavningen, når Mads og David går i køkkenet

Krebsegilde 1 kg krebs
1 knivspids stødt cayennepeber
4-6 stk scalotteløg
2 dl Lagereddike
2 dl Sukker
lidt salt
2 rosenkål til pynt
Frisk purløg og karse til pynt
1,5 dl fløde
50 gr. smør
evt. lidt dild akvavit

Lav en eddikelage ved at koge lagereddike og sukker op
Scalotteløg skrælles og deles på langs og lagene pilles fra hinanden
Kom løgene i den varme eddike og lad det stå og køle af
Jo længere de står, jo mere smag har de taget
Sæt en gryde over kog med vand og tilsæt salt, cayennepeber, lidt eddike og kom derefter krebsene ned lidt ad gangen. Kog ca. 4-5 min, krebsene skifter farve til rød fra sort. Skil krebsen ad ved hive hale og krop fra hinanden. Flæk halen og tag kødet ud Flæk kløerne og hiv også kødet ud af dem og hak det så i mindre stykker
Hak scalotteløg fint og hak purløg fint og rør det i kødet
Kom olie i en gryde, varm op og kom skallerne på
Hæld hvidvin over, hakket scalotteløg og derefter lidt vand
Til sidt kommes hakket hvidløg i. Lad det koge godt sammen
Sigt skallerne fra og blend opkoget med fløde og smør, smag evt til med lidt akvavit.
Anret det hakkede krebsekød i de syltede løgskaller
Kom halerne ned ved siden af, pynt med blade af rosenkål og frisk karse - og kom saucen henover

Kokken David Jensin laver nem, inspirerende mad mens køkkenskriveren Mads Gudiksen står i vejen. Udgangspunktet er råvarer Mads har hentet i lokalområdet og resultatet er ”mumsfilibaba”, som fotografen Mika plejer at sige.

Afsnit

Alle serier A - Å