Nu er det snart jul i Kræmmerhuset. Og det bliver fejret med en lækker dessert og julekonfekt på den enkle men lækre måde. Vi skal have pyntet træet færdigt med lammeørekugler og høre røverhistorier fra isvintre på fjorden. God jul.
Creme Brulée
med æble/ kanel & ris a la mande med kirsebær
(8 pers.)
1 ltr. piskefløde
250 gram sukker + til flambering
1 stang vanille
12 æggeblommer
Sukker til karamelisering
200 g færdig ris a la mande
75 g syltede kirsebær
300 g madæbler
1 kanelstang
Fløde, sukker, de udskrabede vanillekorn og vanillestangen varmes op og tages fra varmen lige inden det når kogepunktet. Halvdelen af flødemassen tilsættes herefter æggeblommerne lidt efter lidt. Æggemassen hældes tilbage i gryden til resten af flødemassen. Dette legeres over svag varme, til massen når cirka 80 c. og begynder at tykne let. Massen sigtes i en skål, som stilles ved stuetemperatur i en halv time og de luftbobler der dannes på toppen tages fra.
Massen fordeles i skåle og bages cirka 40 minutter i ovnen ved 110 c. til de har sat sig og ikke virker flydende, når skålen rystes. Sættes i køleskabet til de er helt kolde. Lige inden servering drysses de på toppen med et fint lag sukker, som brændes til sukkeret karameliserer.
-------------------------
Passion trøfler
65 g fløde
10 g invertsukker
100 g hvid chokolade - smeltet
156 g lys chokolade - smeltet
48 g passion puré (58g hvis du ønsker den blød)
Varm/kog fløde og honning
Hæld fløden over chokoladen
Rør passionspuré i og rør glat
Hæld cremen op i en ramme, 15 x 20cm. Papir under.
Dæk til med plastic, lad stå til næste dag.
Skæres i 1 x 3 cm
Trilles runde
Overtræk i lys chokolade og vendes i høvlet chokolade
Whisky trøfler
65 g fløde
10 g honning
200 g mørk chokolade(smeltet)
56 g lys chokolade(smeltet)
48g whisky
Varm/kog fløde og honning
Hæld fløden over chokoladen
Tilsæt whisky og rør cremen glat
Hæld cremen op i en ramme. 15 x 20cm. Papir under.
Dæk til med plastic, lad stå til næste dag.
Skæres i 1 x 3cm
Overtræk i mørk chokolade.
Dekoreres .