Serie
Kræmmerhuset

Masser af æbler

Efterår er lig med æbler. Og i Kræmmerhuset får den hele armen med æbler i maden, i cocktailen og som dekoration. Kom med ombord på den gamle færge Sorte Louis og bliv inspireret. Maria Bernhard er vært.

Shot og cocktail - Æblekage og Ginger Tomber
2 cl Likør 43
4 cl Æblemost
Top med flødeskum

Shake Likør 43 og æblemost og si over i et shotglas. Top med flødeskum og drys evt. med makroner.

Ginger Tomber
3 cl Calvados (Æblebrændevin)
1 cl Xante
2 cl Hjemmelavet ingefærsirup *(kan dog købes - det er bare ikke så kraftigt)
3 cl Æblemost
2 cl Lime

Alle ingredienser shakes og sies over i et isfyldt lowballglas. Pyntes med en "æble-vifte"

 


 

Øllebrød med æbler, creme fraiche og nødder
4 pers.
2 ½ dl. god æblemost
2 ½ dl. mørk øl
100 g smør
100 g farin
30 g afhindede hasselnødder
500 g daggammelt rugbrød og lyst brød
Creme fraiche 38%
1 æble
100 g hvid chokolade


Den hvide chokolade hakkes og fordeles på bagepapir på en bradepande og bages i ovnen ved
200 grader til den bliver godt mørk. Tag den ud og lad chokoladen afkøle. Imens koges æblemost og øl op, og heri kommes brødet, som er skåret eller revet i mindre stykker. Det hele koges godt igennem. Smørret brunes så det får en nøddeagtig duft og smag. Tilsættes sammen med farinen til grøden, når brødet er ved at være kogt ud. Der røres godt i grøden for at røre klumperne ud. Tilsæt det rå æble, der er skåret i små tern. Smag evt. til med lidt mere farin og lidt salt. Imens ristes hasselnødderne hurtigt på panden fra den brunede smør.
Grøden fordeles i skåle, serveres lun, og toppes med en klat creme fraiche, den bagte/ brændte hvide chokolade som hakkes og de ristede nødder der drysses på.


Stegt brunsviger
4 pers.
100 g smør
100 g farin
1 dl god æblemost
300 g daggammelt lyst brød
½ æble
Smør og farin smeltes på en pande. Tilsæt æblemosten og kog det godt igennem. Det skal reduceres til det tykner let. Riv brødet rives i mindre stykker imens. En anden pande varmes godt op. Tilsæt brødet, som dermed ristes hurtigt. Hæld karamellen ud over brødet. Det hele steges og omrøres let, til karamellen hænger fast om brødet, og dermed er absorberet. Æblet, uden kernehus, skæres i meget tynde fileter, evt. på mandolinjern, og stikkes i og mellem brødstykkerne inden servering.
Serveres lun med en god vanilleis eller creme fraiche

 

17/11/2015

I vores serie "Kræmmerhuset" hygger og juler vi hvert år med pynt, mad og alt det kreative vi kan lave op til jul.