Lav først eddikeblandingen:
2 dl estragoneddike, 4 hakkede skalotteløg, 5 gram knust sort peber, lidt persillestilk og kørvel indkoges til 1/3 del, sigtes og afkøles i nogle minutter.
Denne lage bør man lave meget af, da den kan holde sig på flaske i flere år. Er også god til dressinger – olie/eddike.
Selve saucen:
8 æggeblommer tilsættes 2 dl af eddikeblandingen og piskes op til cirka 60 grader. Tilsæt 800 g smeltet smør, der er cirka 60 grader varmt. Men undgå at tage vallen med.
Valle er det hvide der lægger sig i bunden af gryden.
Krydr med salt, cayenne peber, hakkede estragonblade og 2 dråber HP-.sauce
MÅ IKKE KOGE. Skal serveres lun.